Хоча я в своєму житті кочував по багатьох винних регіонах, я завжди думав (і діяв), що в таких поїздках можна зробити лише одне: скуштувати багато вина, яке можна задушити якимось закуски та сири, якщо атмосфера занадто парна. Але мій візит до Токай-Хеґяля минулих вихідних принципово похитнув мої попередні ідеї. .

кухня

Треба визнати, виноробні Токай-Хеґяля не були серед моїх улюблених. Солодкий, навіть сиропистий солодкий для мене, їх вина далекі від мого смаку, тому я зрізав його трохи наляканим за подорож. На щастя, цей стереотип незабаром був подоланий Токаєм.

Однак у чому я був впевнений, це те, що краєвид був би казковим, а села та люди - чарівними. Навіть у сірий зимовий час наприкінці листопада ця сільська місцевість чудова! Далеко в цей час на схилах панують літня суєта, гучний урожай, тиша і безтурботність. Це ідеальний час для тих, хто хоче повного розслаблення та інтимного розслаблення.

Центром нашої екскурсії є Andrássy Residence Wine & Spa ***** вольт. Готель розташований у самому центрі винного регіону Токай, Таркал. Раніше він належав родині Андраші і функціонував як заміський особняк. У нинішньому вигляді резиденція є ідеальним поєднанням оздоровчого готелю та ресторану для гурманів.

THE У спа-центрі VinoSense їх балують спеціальними процедурами для обличчя та тіла, на яких зосереджений виноград. Я був повністю зачарований пікантно-пікантним пілінгом тіла, під час якого спочатку натер його вичавкою та виноградною есенцією, а потім отримав обгортання маслом виноградних кісточок та маслом манго. У оздоровчому відділі я вперше спробував печерну ванну. Між паровою лазнею та інфрачервоною та фінською саунами я ледве дочекався потрапити під тропічний душ, для якого можна навіть послухати щебетання птахів з первісного лісу. Позбутися джакузі також неможливо, максимум лише заїкаючись живіт може звернути увагу на те, що пора йти.

Ресторан Essence це виходить далеко за межі класичної сільської гастрономії. Його молодий шеф-кухар Лайош Самсон Баконьї блискуче грає з міжнародними та місцевими угорськими смаками. Моїм особистим улюбленим був 2-й курс легкого обіду, який складався з очищеного гарбузового крем-супу ... звичайно, з певною моментом: наш шеф-кухар заховав у суп подрібнені кубики свіжого лічі, а потім увінчав його мусом з кокосового молока. Хрусткий, екзотичний фрукт вибухнув, як справжня смакова бомба, у вершково-солодкому супі.

Для вилову є Andrássy Residence Wine & Spa ***** Завдяки 60 видам токайських вин, знайдених у його винотеці, ми можемо пити чудові вина та брати участь у блискучій винній вечері. Під час вечері шеф-кухар запропонував нам класичні угорські місцеві смаки, енергійна, «пустотлива» особистість яких також відображалася в його стравах. Наприклад, апетитна начинка з пельменів від цесарок, що плавала на консоме, в кінці вечері виявила, що це справді індичка. Качественну качину ніжку з начинкою з перлового різотто з ячменю подавав наш шеф-кухар з рагу Gödöllő. На мою велику радість, їм було запропоновано виноробню «Furmint of St. Thomas» 2012 року, оскільки це вино було близьким, можливо, найближчим до мого смаку на вихідних. І все-таки на першому місці з 4-х уловів була яловича червона винна щелепа, яку смажили з тушонкою та сметаною кропу. Це м’ясо було настільки розсипчастим, що ми не могли його наситити. Зрештою, ми могли просто зітхнути від ситості.

Однак було б злочином лише шукати розслаблення та розваги в готелі, коли Токай-Хеґяля повний прихованих скарбів.

Наприклад, я ніколи не думав, що коли-небудь піду на дегустацію винного оцту. Однак з винограду Токай можна виготовити не тільки вино, а й з Бодрогкерештура Токайська винна оцтова мануфактура чудовий приклад цього. У своєму надзвичайно маленькому музеї вони представляють історію, різновиди та відмінності між сортами виготовлення оцту за допомогою короткої, але ще більш вражаючої відеоанімації. Також чому і як здоровий оцет. Вміст оцтової кислоти, мікроелементи та мінерали оцту разом допомагають підтримувати наше здоров’я. Його бактерицидна та антисептична дія відомі з давніх часів. Зниження рівня холестерину допомагає контролювати артеріальний тиск і рівень цукру в крові, а також його властивості травлення та схуднення давно відомі.

А дегустація оцту відкриває нам безпрецедентні виміри. Вони виробляють свій бальзам, питний та фруктовий оцет за традиційними технологіями. Винні оцти виготовляються з 3-х видів токайського вина, м’ятної м’яти, мускату та азу. Вони також розкрили рецепт освіжаючого напою, який був відомий ще за часів Христа: цей плакат, що складається з води, винного оцту, меду та коріандру.

Важко протистояти їх ароматизованим бальзамічним оцтам, які були створені внаслідок зустрічі винного оцту Tokaj aszú, сусла Tokaj-Hegyalja та різних фруктів та спецій. Вони створили такі аромати, як малина, полуничний ревінь, шипшина, персик-жасмин, груша-лаванда, персик-бузина, слива-ваніль, яблучно-коричний бальзамічний оцет. Всі вони блискучі і виходять за рамки їдкої запашної, неприємно кислий оцтової кислоти, залитої в овочі та супи. Я вважаю прикладом їхніх зусиль щодо впровадження високоякісних, різноманітних та незаслужено пригноблених сортів оцту в суспільну свідомість.

Тут я знайшов карту скарбів Токая, яка допомагає виявити скарби, що ховаються в цій місцевості. Смачне чудове варення і справжній самоцвіт. Солодкий, добрий і милий. І варення, і власник Пастернор Петерне Кріштіна. Кріштіна взялася за свій невеликий бізнес, щоб заохотити рідних та друзів. Вона готує варення з місцевих та домашніх інгредієнтів на чарівній кухні. Вони створили з її чоловіком місце, де блукаюча гість одразу почувається вдома, де холодним зимовим вечором вогонь у кахельній печі гуде, де ви можете годинами слухати їхні казки про вина та варення про історію цього місця .

Я ще не був шанувальником джемів. Час від часу я з’їдав пару чанів, але особливої ​​кулінарної насолоди в них я не знаходив. Крістіна, навпаки, доводить їх до такого рівня, що кожна ложка сп’яніла. На додаток до класичних видів, таких як сливи, бузина, вишня, полуниця, він виготовляє варення з шоколаду та діабетиків, фруктові сири з яблук, айви та груш, а також овочеві джеми, такі як джем з лечо, медовий часник та розмаринова паприка. Мої два улюблені - желе з джему та джемів на основі винограду/вина/сусла (наприклад, айвове желе з сурми, моркви та фурмінтос, солодка вишня з м’ят та варення з груш із фурмінтос вілмос) та продукти, виготовлені з лаванди та трав (наприклад, м’ята полуниця, абрикоси лаванди та троянди варення). З тих пір я використовую лимонне желе як ароматизатор у чаї.

Звичайно, відвідування льоху також не можна опустити поза програмою Токай. THE Місячна долина найбільша виноробня Маді. Він виріс із невеликої ділянки, яку він отримав як подарунок на день народження, і зараз займає 25 акрів. Центр садиби, хоча і надзвичайно сучасний винний завод, поєднується з його околицями. Що робить його по-справжньому особливим, так це сотні років, майже 2 км довгий підвал нижче. Більшість із них можна відвідати, і нас також запросили на невеличку гру, полювання на скарби. HOLD AND HOLLO DRY (2007) сміливо влив у нас сміливість зі свіжим, сухим, характерним білим вином, перш ніж вирушати у шлях відкриття. Я хотів би виділити це вино, бо воно стало одним із моїх особистих фаворитів на цьому шляху.

На карті лабіринтної системи підвалів золотими крапками позначені скарби, які були найкращими винами виноробні. Для любителів більш сухих вин a МЕДІТАЦІЯ 2007 із сухою м’яткою і ВИРАЗ 2009 їх балували липовим листям. Останнє вино стало найкращим вином винного зразка Pannon 2012 року. У 2011р ЗВИШЕННЯ жовтий мускат, 2007-es ЕЛОКЕНЦІЯ солодкий szamorodni та 2006 КУЛЬТУРА 6 puttonyos aszú довели, що токайські десертні вина не тільки можуть залишити сиропоподібний цукровий смак після дегустації, з їх допомогою я переглянув свою думку щодо вин регіону. (Ви можете прочитати мій звіт про урожай Місячної долини ТУТ.)

Після дегустації вин ми приїхали трохи сп’янілі та голодний вовк до місця, яке є чи не найвідомішим сімейним гастрономічним бізнесом у цьому районі. Коли справа доходила до цього, чи я читав про це, чи завжди запитував я, піднявши брови, чи це справді так добре, чи це просто модне, висококласне місце? Коли ми проходимо повз Енц біля ряду магазинів, що бентежить базари озера Балатон, спочатку він може не з’явитися. Потім, захований у кутку, моргає: Моя мама сказала. Входячи через двері, ми потрапляємо до зачарованого ресторану. Місце схоже на замішування французького бістро 1910-х років, заміського ресторану угорської кухні 19-го століття та 100-річної італійської піцерії. Брати Дудаш роками працювали в Італії, перш ніж розпочати сімейний бізнес вдома. Їх ресторан настільки ж справжній італійський, як і угорський.

Вони задовольняються лише найкращими інгредієнтами, і, можливо, в цьому їх секрет. Знайдіть піч, свіжий домашній хліб, який вони роблять, і те, що характер їжі - це те, що “сказала моя мама”. Це все просто, ти не хочеш бути чимсь іншим, вони нічого не ускладнюють надто сильно. Це знайшло відображення у дегустації закуски з комори (кустарні шинки, салямі, сири та мариновані овочі), крем-супу з кольрабі (з цитрусовими оливками), після чого я по-іншому думаю про цей овоч. Добре характеризується тенденція «сільського ресторанізму», коли м’ясо шеф-кухаря було запропоновано вдруге за 2 дні у 2 різних місцях. Тут банку з мангалицею повільно готують на пару зі смаженим часниковим пюре та зеленою цибулею. Особисто я дуже радий, що забуті види м’яса, такі як морда, бичачий хвіст, нирки чи навіть яєчка, починають повертатися в суспільну свідомість, а може і в моду. Бо це м’ясо заслуговує на славу. Останній улов у нашому турі справді запам’ятався всім. Цей десерт був величним ... чізкейк із соусом маракуї та перуанським фальшивим перцем.

Одне можна сказати точно: я повернусь сюди, як тільки скину кілограми, зібрані за два дні. Коли я поїхав, я не міг подумати, що Токай-Хеґяля зможе запропонувати тривалий 5-зірковий досвід, окрім винних турів.