Ви щойно діагностували целіакію? Чи потрібно видаляти глютен зі свого раціону? Ви збираєтеся завітати до гостя, який страждає на целіакію, і хочете знати, чого слід уникати? Ми вам це пояснюємо.

зменшити симптоми

Клейковина - це аморфний білок міститься в насінні багатьох злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито, тритикале, спельта, а також їх гібриди та похідні. Він становить 80% білків пшениці і складається з гліадину та глютеніну. Зерно цих злаків складається не тільки з клейковини, але є інші частини, такі як крохмаль, зародки або висівки, що якщо їх витягують обережно та з вичерпним контролем, вони можуть бути використані як інгредієнти безглютенових продуктів.

Клейковину можна отримати з пшеничного борошна та інших круп, вимиваючи крохмаль. Цей білок є відповідає за еластичність борошняного тіста і надає консистенцію і пухкість хліба та випіканого тіста. З цієї причини його цінують у їжі за його загущаючу силу. Під час випікання клейковина відповідає за бродильні гази, які затримуються всередині тіста, змушуючи його підніматися, штовхаючи його вгору. Після варіння коагуляція клейковини відповідає за те, що булочка не здувається після приготування.