Основною проблемою є перехресне забруднення, оскільки будь-який контакт з продуктами харчування з глютеном викликає реакції в організмі целіакії.

ресторанах

За оцінками, 1% населення - целіакія, хоча не у всіх діагностовано, за даними, складеними Федерацією асоціацій целіакії в Іспанії. На додаток до характеристик захворювання, люди, які страждають на целіакію, стикаються з такими проблемами, як затримка діагностики - до семи років у дорослих; або збільшення ціни кошика для покупок - це оцінюється збільшення щомісячних резервів приблизно на сто євро-.

Після правильного діагностування та лікування є ще однією з найбільших проблем обмеження при харчуванні поза домом. Меню та традиційне меню включають страви, які апріорі підходять для целіакії (наприклад, вони можуть легко їсти м’ясо, рибу чи овочі), і все більше барів та ресторанів включають безглютенові страви. Тим не менше, те, що ресторан пропонує безглютенові страви, не є синонімом придатності для целіакії через перехресне забруднення: найменший контакт з глютеном забруднює їжу і, потрапивши в організм, спричинить реакцію в організмі закусочної целіакії.

Тут ворогом, крім клейковини, є "лінь", як пояснив телевізійний кухар із Саламанки Френ Вісенте. "Підготовка страв для целіакії вимагає використання столів, ножів та інших диференційованих інструментів з яких використовують для приготування решти страв. Це щось, що коштує, але це має бути звичним для кухонь, тому що все більше людей мають якийсь тип алергії або непереносимості якоїсь їжі ".

Легке та апетитне меню

Цього понеділка під час своєї презентації "Підходить для целіакії", в рамках гастрономічного конгресу Reale Seguros Madrid Fusión, Вісенте підготував меню, придатне для целіакії, з продуктами торгової марки Schär, одного з піонерів випуску широкого асортименту продуктів на на ринку без глютену. Пропозиція шеф-кухаря Саламанки, яку продегустувала громадськість, яка брала участь у презентації, проросла у просту, але барвисту кухню, абсолютно безглютенову і, перш за все, смачну.

Демо-версія розпочалася з простого, але вражаючого старту, бутерброд з тунцем з перцем яку Вісенте розвернув, щоб зробити страву "легкою та веселою". На основі тонких скибочок багетного хліба, змонтованих, як мільфей, Вісенте вкрапив шарлоту, мариновану чебрецем і перцем, приправлену трав’янистим нальотом. І доповнюючи цю основу інтенсивного смаку, деякі свіжі нарізки тунця вирізають стиль сашими, щоб завершити смачний вибір.

З другою пропозицією, фузіллі із зеленим соусом, Вісенте вирішив один із продуктів, який викликає найвищий рівень розчарування у целіакії через складність пошуку ідеальної точки приготування макаронних виробів без глютену. Його ставка на розробку проходить готуйте макарони з попередньою варінням на сім хвилин і закінчуйте ще на одну хвилину приготування на момент подачі. Для соусу - вершкова основа, до якої вона додала іберійський бекон, шпинат, цибулю, петрушку та кервель. На додачу кедрові горіхи, пармезанове повітря та різні паростки для страви, яку важко відрізнити від традиційної пасти.

Як десерт, торт з боррачо, зроблений з часом та турботою про оптимальний результат, супроводжуваний різними фактурами яблука, бісквіта та заправлений кулькою вершкового морозива.

Пов’язані новини