Осінні курси кулінарної школи проводяться під керівництвом парфумерного кухаря Біро Ботонда Болдісшара. Кожного разу учасники можуть дізнатись про кухню іншого регіону. На наступному курсі ми відвідаємо одну з гастрономічних оплотів Європи, країну Басків.
Це також найкраще серед іспанської кухні
Кухня басків вирізняється серед вже набираючих популярності в іспанській гастрономії. Світові відомі кухарі походять з цього регіону і мають найбільшу частку ресторанів із зірками Мішлена - наприклад, у Сан-Себастьяні, містечку з 190 000, їх три. Гастрономія - дуже важлива складова культури басків, вони люблять їсти та говорити про це.
Вдома жінки зазвичай відповідають за приготування їжі, переважно лише для сім’ї. Якщо це гість, вони воліють піти до ресторану.
Особливість цього регіону полягає в тому, що чоловіки готують лише концентровано в гастрономічних клубах, це txok. У країні Басків нараховується більше 300 тхоко, в загальній складності яких є десятки тисяч членів. У цих клубах одна людина час від часу готує, інші готують, встановлюють, знімають, миють посуд. Бути шеф-кухарем - це велика честь! Жінок також запрошують у клуби на два свята на рік, інакше відвідувати можуть лише чоловіки.
Відмінні інгредієнти
Завдяки своєму розташуванню в країні Басків, сільська місцевість багата на якісні, свіжі та різноманітні інгредієнти. Два основні інгредієнти - це м’ясо та риба, до яких додаються овочі, фрукти, молочні продукти.
З Атлантики на ринки привозять найкращі риби, краби, молюски, а звідти - на кухні. З риби найпопулярнішим є бакалао, який насправді є соленою, сушеною тріскою. Риба, як правило, готується з оливковою олією, білим вином, часником, петрушкою і, можливо, навіть яблучним оцтом. Ми також можемо придбати ці спеції у продавців риби.
З м’яса найбільш сприятливим є свинина та яловичина. У них дивовижно смачні шинки, які з’являються майже у кожному прийомі їжі. Їх м’ясні вироби дуже схожі на страви, приготовані в угорській кухні: ми також знаходимо сухарі, ковбаси, осетрові, кров’яні та печінкові ковбаси та бекон. До речі, баскська кухня за своїм смаком схожа на угорську.
Клімат ідеально підходить для вирощування широкого асортименту овочів та фруктів, і тут є багато свіжого вибору. Але тут виготовляють і всесвітньо відомі вина та молочні продукти. З молочних продуктів найбільш відомий сир з овечого молока - ідіазабал.
Обов’язковий txikiteo
Ті, хто відвідує цей регіон для своєї гастрономії, напевно не можуть пропустити ні ресторани зі зоряною Мішленом, ні бари pintxo - txikites. Pintxo найбільш схожий на іспанський тапас, що означає закуски. Однією з форм соціального життя є те, що групи друзів ходять вечорами від бару до бару і скрізь дегустують місцеві, характерні смаки. Txikiteos часто спеціалізуються на різноманітних пінтосах, таких як закуски з шинкою, морепродуктами, холодною кухнею або стравами для гурманів.
Особливі делікатеси
Pimiento del padron доступний майже скрізь - крихітні блідо-зелені перці хвилину-дві кидають у гарячу олію, потім сушать і посипають солоними пластівцями. Він продається по всій Іспанії, але баски клянуться, що він походить від них.
Їх особливим напоєм є txakolí, це біле вино, яке виробляється в цьому регіоні. Це дуже сухе вино, з підвищеною кислотністю, злегка газованим і з низьким вмістом алкоголю. Баски зазвичай споживають це або пиво в барах на додаток до баскської характеристики, пінтхо.
Інший типовий напій - сидр, тобто сидр. Страва з сидру в січні-лютому, коли баски традиційно відвідують будинки сидру та їдять пиріг з тріскою, а також гігантські страви на грилі на додаток до необмеженого споживання вина.
Обидва напої подають дуже ефектно, розливаючи у келихи з висоти близько півметра, часто бармен навіть не заглядає туди. Зазвичай вони п’ють зі склянки 4 дл, яку наповнюють напоєм на три пальці один від одного.
Вони не сильні в десерті
Однією з білих плям у баскській кухні є десерт. Дуже мало смачних, баски насправді не солодкороті. Більшість десертів готуються з мигдалем або мигдальним борошном і не є спеціально солодкими.
Ми готуємось на кухні парфумерного кухаря?
Якщо ви хочете вразити своїх рідних та близьких цими смаколиками, запишіться на курс, який відбудеться 18 жовтня в розумній кулінарній школі Béterv, де ви зможете навчитися готувати три страви басків. Ви можете подати заявку, зателефонувавши за номером 06 30 273 7532 або надіславши електронне повідомлення на [email protected].
18 жовтня - чудеса країни Басків
- закуска: Грибний пінткс з козячим сиром
- Суп: Баскський овочевий суп з чорізо та квасолею
- основна страва: Сардинія з середземноморським соусом та смаженим кус-кусом
У кулінарній школі ви можете дізнатися секрети приготування чудових страв із посуду Zepter. Ви також можете знайти додаткову інформацію на веб-сайті Béterv: Клацніть на посилання!
ВАРТІ СКУПАТИ!
Клацніть на одне з посилань нижче!
Якщо вам потрібна інформація про будь-який з наших продуктів, натисніть тут!