В Ерезі вбивство свиней називалося «каламістичним постом», який вони могли робити лише при місячному світлі, оскільки в молодий місяць його м’ясо отримувало глистів. Насправді вони не могли забити тварину у вівторок чи п’ятницю.

borsonline

Приготовлену свинячу голову можна їсти швидко з капустою, кашею, яблучними пампушками та штруделем.
Також існував звичай накривати стіл під час посту, але вони могли дотягнутися лише до хліба, додаючи сіль, висівки, часник, бекон. Тільки вертеп із його фігурами та свічками (на знак доброти Ісуса) можна було поставити на окремий різдвяний стіл, а під ним - пшеничну солому (символ народження), леміш (праця), ялинову пшеницю (Великоднє поле), хлібний рік (символ родючості). За цим столом вони не їли. Якщо таблиця була лише одна, під стіл ставили символічні предмети. Скатертину після їжі не витрушували, а залишки викидали, щоб нагодувати птахів.

На кухні джентльменів була інша мода, Галеотто Марціо описав, що на той час звичайні обіди могли складатися лише з 10-12 страв, обіди - лише з 10 страв. За першою стравою пішло коров’яче м’ясо з хроном, а за ним каппан з чистим перцем. Ягня з соком жниварки (суп з баранини з молоком та макаронами), хрусткий (гострий) сік каппан, іспа, борошно смажене гусячим (фуа-гра - без рису), червонокачанна капуста з коров’ячим м’ясом, цибулею тощо.

На Різдво (25 грудня) опівдні Майстер гурманів пропонує добре розроблену, вражаюче опуклу смажену індичину грудку, що супроводжується «сливами в пряному вині та викладеними мигдалем до гарнірного різдвяного столу, щоб відповідати настрою людей, котрі, за словами за давнім, язичницьким звичаєм, вони сидять із благоговінням на святі жертвоприношень ”. Смак м’яса індички нагадує волоські горіхи, коли тварину відгодовували волоськими горіхами з перших днів грудня. Злегка розбиті, вони були притиснуті шкаралупою до горла індички, яке перетравило її міцна крихта. Це також було б у випадку з фаршем для гусей - оскільки гуси не симпатично вишикувалися б, якби фарш був болючим.