Вчорашня сочевична соль TMT (цілком трюфельна) користується суспільним попитом. Це просто, як дерево.
Спочатку візьмемо із морозилки свиняче плече, яке ми отримали від мами. Він тане сам по собі, йому просто потрібно трохи часу.
Візьміть дві обробні дошки (м’ясисті - не м’ясисті) і заточіть ножі, особливо ніж сантоку з вуглецевої сталі та тонкополосте філе.
Хоча копчена затяжка, куплена у м’ясника напроти Західного залізничного вокзалу (ct: József Pinczi), хороша, сирі копчені товари є предметом довіри, як гінеколог, адвокат, розкішна повія та інші подібні речі нижньої частини тіла, тому Я пройшов ретельне обстеження. Я виявив, що на ньому в двох місцях була поверхнева цвіль, і дим не був проникнутий скрізь.
Тож я схопив філейний ніж, тому що мені все одно потрібно мати більше сухожильних, хрящових або яких-небудь (жувальних) частин. Я вибив його, вирізав дві плями цвілі і нарізав кубиками все це і поклав у великий казан, щоб варити в холодній воді.
Що стосується лопатки, то, зважаючи на очікуваних жінок-споживачів, я злив усі лопатки, тому вона стала фітнес-лопаткою. З 1,3 фунта, що залишився, приблизно фунт. Якби мій час дозволяв, я б зцідив залишок жиру, але мені довелося поспішати. Я теж нарізав це кубиками.
Я дрібно нарізав велику головку цибулі. З двох зубчиків часнику один залишився цілим, другий подрібнив лезом ножа і дрібно нарізав.
Копчене м’ясо, приготоване в приємній тиші (крита, керамічна плита 5-6 градусів), я час від часу знімав піну зверху.
Я поклав цибулю в абсолютно гладку сталеву сковороду, обсмажив її у склянці на олії, потім поклав на неї кубик плеча. Оскільки метою було не приготування соку з гарним смаком м’яса, а приготування смачних м’ясних кубиків, я ретельно їх обсмажив при високій температурі. Оскільки це не тефлонова сковорода, добре мати під рукою склянку холодної води, щоб, якщо ви хочете туди потрапити, скропимо її знизу. На цьому етапі не варто позувати з вином, з одного боку, оскільки це не має значення для тушонки зі свинини, а з іншого боку, якщо ситуація вже серйозна, вміст сухої речовини у вині лише зробить ситуація гірша. З вином у будь-якому випадку потрібно бути обережним з рагу, багато хто по-варварськи вживає дуже кисле вино, яке допомагає швидше пом’якшити м’ясо підошви взуття, але воно не використовує смаку. Давайте стрибати.
Я підібрав суміш спецій Cajun та звичайного солодкого червоного перцю та чорного перцю. (Сіль вже пішла на цибулю, щоб виділити трохи соку, нана). Я починаю з перцю, продовжую із сумішшю спецій і, нарешті, з перцем і швидко переливаю, бо печений перець гірчить. Я розкручую плиту навпіл (12-6) і, переконавшись, що на дні каструлі нічого не застрягло і соку вистачає, накриваю її, нехай вона розм'якши.
Суміш прянощів Cajun звучить круто, окрім звичайного перцю, він містить насіння гірчиці, перець чилі, коріандр, кмин і цибулю в порошку, більшість з яких я б все одно поклав у рагу.
Тим часом я кілька разів вагався в горщиках із копченим м’ясом, що мовчки мовчали. З упаковки овочевого супу, купленого в тетто, я викидаю маленьку головку цибулини цілком і цілу цибулину гвоздику поруч. Я також обприскую в нього сушену петрушку зеленою. З одного боку, це корисно для смаку. З іншого боку, також добре, що 95% очищений сік слід подрібнювати ще годину, але той, хто вивчав фізику або метеорологію, знає, що тверді частинки сприяють випаданню опадів, тобто залишок випадає в осад на зелені петрушки і може бути легко видалений .
Тим часом ми очистили дві прокляті жалюгідні ріпи, звичайний буряк, половину ріпи та бульбу селери, які ще були в коробці. Покладіть його в сік. Приготування нашого копченого овочевого базового соку - це лише питання часу. Накриваємо.
Вийміть дволітрову керамічну форму для запікання, покладіть сочевицю (упаковка півкілограма) і приблизно третину герлі. Ми даємо йому води. Помилка, це не замочування, операція має дві цілі. Одне з них полягає в тому, що керамічна чаша, хоча і емальована, може просто забирати трохи води, яка все ще корисна для випічки. Інша мета полягає в тому, що якби в будь-якому із сміттєвих кормів були довгоносики, він би зараз спробував підплисти, борючись за своє життя. У ньому теж було двоє, щоб мати можливість втекти. Або вони змогли. Потім змив.
Відпочивали коротко, поки овочі трохи не зварилися. Оскільки я їх трохи подрібнив, можливо, минуло двадцять хвилин. Тим часом я поки що викинув цибульну і овочеву шкірку, помив посуд, який використовувався дотепер, і витер кухонну стільницю.
Ковшем я дістав у тарілці три чверті-дві третини приготовленого копченого м’яса. Приблизно половина-дві третини суміші сочевиці-герлі з миски на іншу тарілку.
Тож у мисці, з якої я вилив воду, була суміш сочевиці-герлі. Зараз я змішав курені копчені м’ясні кубики і за допомогою ковша зварив приблизно два молотки з великою кількістю соку. Настільки, що під решту тушонки довелося збризнути трохи води. На той час смаження досягло лише м’якості близько 80%. На додаток до помилки, в чашу потрапили три менших лаврових листа. Я добре переплутав.
Я обережно помістив п’ять яєць у гарячу солону воду. Нана, той тріснув. Я готувала їх протягом чотирьох хвилин, щоб білок залишався твердим, а жовтий все ще тече. Це були L-яйця, хто візьме менше, готуватиме лише три хвилини. Я дістав їх з миски з холодною водою, очистив їх після трьох хвилин охолодження (я зняв їх шкаралупу після розтріскування їх до фланця миски, постукуючи ними. Розуміє, як курка, яка вперше дряпалася перед будинок, перетворений на пташину базу, і, звичайно, ми витягуємо м’ясо в Парижі, сказано в рецепті, але в ньому пропущено, що, можливо, це повинно бути в олії ...) Na.
Отже, у мисці є суміш смаженого сочевиці-герлі (та соку) -копченого м’яса. Я розмістив яйця радіально. Діагональному розташуванню теж не було б перешкод, але це був такий день зараз. Під радіальним розташуванням мається на увазі, що гостріший кінець яєць звернений до центру кола. Я відрегулював більші кубики копченого м’яса, щоб підтримувати яйця справа наліво, і розмістив більший шматок у центрі. Це не має ніякої ролі в небесному світі, але я взяв розсіл в якості гостя, а потім показав його. Я приземлений, шашлик, зовнішній, неглибокий смітник, ось і все.
Тож майже все в мисці було готове до випічки. Але майже. Не випадково копчений овочевий сік збивався під кришкою. Це вступило в дію таким чином, що за допомогою ковша я наклав стільки на описану вище установку, що чаша була майже повною, а кінчик пальця залишився зверху. Це слід робити обережно, щоб неслухняні яйця не перегортали сторінку або не з’являлись у випадкових місцях так, як заслуговують колишні комуністи. Той, хто підпер їх шматками м’яса, тоді пихато посміхається.
Ми закінчили, накриваємо миску, прямуємо до духовки. після того, як я зрозумів, що сітка гнеться перед чашею, я поклав її на деко. Досить встановити духовку на сто градусів, не забуваймо про змішування повітря, інтерес полягає в тому, що в духовці є стоградусне, схоже на сауну повітря. Випікати можна дві-три години. Він розм’якшується всього за годину, але оскільки температура низька, і ми не турбуємось, вона не розіб’ється і буде смачніше, якщо довше залишиться всередині.
На плиті все ще є більша частина соку, в який вливається решта суміші сочевиця-герлі. тоді робимо буксир. Це тому, що є маленький горщик, який не є космічною стопою, тому що це білий фарфор або кераміка чи що. Але обов’язково майте некосмічну стопу. Без подряпин на дні, це дуже допомагає. Нагрійте в ньому олію або половину децита. Приблизно через дві хвилини досить тепло. На неї йде стовчена ложка борошна. Це потрібно постійно помішувати, інакше програма міні-еоцен розпочнеться на нашій невеликій домашній фабриці бурого вугілля, яку до цього часу ми думали.
Якщо тритумо вже на два відтінки коричневіший за вихідне положення, давайте наливаємо воду із склянки з водою, яка завжди готова біля плити. Потім, постійно помішуючи, ми переносимо все більше і більше соку з ривкової каструлі черпаком, поки він не перетвориться на світло-коричневі трути з такою щільністю бруду. Потроху я кладу трохи склянки (дві річки) сметани, але це не обов’язково. Я вилив у суп трутимо. Електрична плита потроїться, перемішайте, накрийте її. Я лягла спати, спала годину, до моменту, коли я встала, суп можна було вимкнути, розсіл все ще смажився, поки я приймала душ, вдягалася, я сердилася вже поспіль, бо жінки готуються до довго, а потім ще один, тому що вони думають, що чекали на нас, чоловіків. тоді я дістав чашу (рукавички! дві!), поклав її в кошик і попрямував до любителів. Йому нібито вдало. Я думаю, що так, але я упереджений.