Підготовка:
1. Розтопіть масло на глибокій чавунній сковороді на середньому вогні. Посипте борошном, нагрійте дерев'яною ложкою, постійно помішуючи 1-2 хвилини. Суміш повинна бути білою і пінистою, але не червоніти. Зніміть з вогню, додайте трохи гарячого курячого соку і добре перемішайте дерев'яною ложкою або віночком. Поступово додайте залишився бульйон, знову поставте його на вогонь, варіть на середньому вогні, постійно, тихо і повільно помішуючи.
2. Розмішайте вершки і варіть ще 2-3 хвилини, поки соус не стане настільки густим, що не стече з тильної сторони ложки. Якщо в ньому є грудочки, його фільтрують через дрібне сито і розігрівають у чистому посуді. Приправте сіллю і меленим білим перцем за смаком. Соус буде мати приємний блиск, якщо до нього ми змішаємо трохи вершкового масла. Цей соус слід подавати негайно.
Курячого бульйону
1. У велику каструлю покладіть подрібнену кісточку та вирізку, додайте подрібнену цибулю, моркву, селеру, перець та гарнір з букета (рис. 1). Залити водою.
2. Доведіть до кипіння, варіть бісером 120-180 хвилин, одночасно знімаючи отриману піну зверху великою ложкою для фільтра (рис. 2). Вилийте сік через сито в чисту миску і дайте охолонути.
3. Зберігайте холод протягом ночі, а потім видаліть затверділий жир зверху (рис. 3). Якщо у нас немає 24 годин для охолодження, видаліть жир зверху відфільтрованого гарячого бульйону кухонною поїлкою.
Соуси
(Видавництво Вінса, 2008)
Чи знали ви, як легко чаклувати особливі делікатеси за допомогою простих у приготуванні страв з вишуканими соусами та заправками? За допомогою чітко сформульованих описів рецептів, соусу з білого масла, соусу ремулади. більше.
Соуси
(Видавництво Вінса, 2008)
Чи знали ви, як легко чаклувати особливі делікатеси за допомогою простих у приготуванні страв з вишуканими соусами та заправками? За допомогою чітко сформульованих описів рецептів, соусу з білого масла, соусу ремулади. більше.