Дріжджова алергія, точніше дріжджова алергія, є досить рідкісним захворюванням. Однак існує багато продуктів, що містять дріжджі, і всі вони викликають алергічну реакцію у тих, хто чутливий до дріжджів.

симптоми

Частота захворювання варіюється в залежності від країни, наприклад, у США значна частина населення страждає на алергію на дріжджі. У когось може бути алергія на дріжджі, але є певні професії, які становлять підвищений ризик, наприклад, ті, що працюють у пекарнях, лікеро-горілчаних та пивоварних заводах, а також ті, хто займається промисловим виробництвом дріжджів.

У нас також є дріжджі?

Представників роду Saccharomyces, що належать до роду Tubes, називають брунькуючими або дріжджовими грибами, найвідомішим видом яких є дріжджі, Saccharomyces cerevisiae на латинській мові. Багато видів Saccharomyces та різні штами Saccharomyces cerevisiae відіграють значну економічну роль. Культури видів Saccharomyces дуже швидко ростуть в ідеальних умовах, дозріваючи протягом трьох днів, тобто набуваючи здатності використовувати різні вуглеводи, насамперед цукри, одночасно виділяючи алкоголь та вуглекислий газ.

Хлібопечені дріжджі, також відомі як пивні дріжджі (які можуть бути у формі блоку або сушеного порошку), використовують для виготовлення хлібобулочних виробів, вин та пива. Клітини Saccharomyces cerevisiae розмножуються, проростаючи. Різні його штами по-різному використовуються в харчовій промисловості. Їх вирощують у великих масштабах на мелясосодержащем середовищі. Застосовується для закваски макаронних виробів, тортів, хлібобулочних виробів, а також для бродіння алкогольних напоїв (пива, вин, коньяків) та оцту. У медицині Saccharomyces cerevisiae, як і споріднений вид Saccharomyces boulardi, використовується як пробіотик під час та після лікування антибіотиками. Вони обмежують надмірне розмноження бактерій, тим самим запобігаючи появі симптомів діареї. Таким чином, вони відіграють роль у збереженні та відновленні природної флори кишечника. Дріжджі також використовуються в косметичній промисловості.

Які симптоми алергії на дріжджі?

Схильність до Saccharomyces cerevisiae, алергія - відоме, але рідкісне захворювання. Алергічна реакція викликається безпосередньо білком у дріжджах. Коли імунна система стає чутливою до цієї речовини, тобто розвивається алергія, цей білок розпізнається імунною системою як алерген, чужорідна речовина, виробляє проти неї антитіла, і з’являються симптоми алергії на дріжджі. Симптоми алергії на дріжджі схожі на симптоми харчової алергії. Вважається, що кожен вид дріжджів є алергенами різної сили, алергенами різного ступеня.

У людей, які страждають алергією на дріжджі, після вживання продуктів, що містять дріжджі (наприклад, хліб, булочки та інші хлібобулочні вироби, тістечка, піцу та пиво, вино, оцет тощо) або в результаті вдихання алергену, напр. Наступні симптоми можуть виникнути через використання дріжджового порошку (порошкових дріжджів) під час випікання:

  • набряк слизової рота, носа і горла, алергічний риніт,
  • набряк мови та губ,
  • розлад шлунку, нудота, блювота, діарея,
  • скарги на шкіру: почервоніння шкіри, екзема, свербіж, пухирі, гнійнички
  • кропив'янка, атопічний дерматит
  • респіраторні скарги, алергічна астма, напад астми,
  • анафілактичний шок.

В іншому випадку Saccharomyces cerevisiae частіше викликає алергічну реакцію при вдиханні, ніж негайна алергічна реакція. Білок-алерген - це фермент енолази. Одне дослідження показало, що 95 відсотків пацієнтів, сприйнятливих до Candida albicans, мали позитивний результат на цей алерген. Крім того, сприйнятливість до Saccharomyces cerevisiae була виявлена ​​у 94 відсотків пацієнтів з важким атопічним дерматитом. Чутливість до дріжджів також може бути професійною небезпекою, астма пекарів спричинена контактом з хлібопекарськими дріжджами (хлібопекарськими дріжджами), що використовуються у вигляді порошку.

Також були повідомлення про екзогенний алергічний альвеоліт (хвороба, пов’язана з пневмонією), такий як тест CAP, який показує, що рівні IgG, що виробляються людьми, які беруть участь у виробництві та упаковці порошкоподібних дріжджів (імуноглобулін G, антитіла = антитіла), один типу) дуже високий і сильний позитивний результат антитіл до Ig також спостерігався в сироватці крові пацієнтів при непрямій імунофлуоресценції. Оскільки сушені дріжджі, також відомі як порошкові дріжджі, також використовуються у виробництві хлібобулочних виробів, тортів та алкогольних фруктових напоїв, ці продукти та напої також можуть викликати алергічну реакцію.

Вас також може зацікавити ця стаття! Харчова алергія та її симптоми

Що робити, якщо ви відчуваєте ці симптоми?

Якщо після вживання ферментованої або ферментованої їжі ви відчуваєте будь-який із перерахованих вище симптомів або будь-який із них, обов’язково якомога швидше зверніться до лікаря та проведіть тест на алергію. Анафілактична реакція - це стан, що загрожує життю, і слід негайно викликати швидку допомогу!

Зазвичай для підтвердження алергії на дріжджі використовують шкірний тест (тест Піка або епікутанальний тест), але аналізи крові також можуть виявити антитіла в крові. Якщо у когось алергія на один вид дріжджів, інші види дріжджів також можуть викликати алергічну реакцію.

Що робити, якщо у вас виявили алергію на дріжджі?

Слід уникати всіх продуктів, що містять дріжджі або дріжджі, що використовуються для бродіння. Для бродіння можна використовувати закваску або бездріжджовий розпушувач. Зверніться до свого дієтолога за допомогою, щоб скласти свою суто без дріжджів дієту! Незліченна кількість продуктів містить дріжджі, тому завжди купуйте інгредієнти на етикетці продуктів. Дріжджі можуть містити не тільки продукти харчування, а й ліки, дієтичні добавки, засоби догляду та косметика.

Якщо алергічний тест спеціаліста підтверджує, що у вас алергія на дріжджі, поговоріть зі своїм алергологом про можливість імунотерапії при дріжджовій алергії. Цю процедуру лікар проводить під постійним і суворим контролем, оскільки піддає пацієнта зростаючій дозі дріжджового алергену, таким чином привчаючи його імунну систему до алергену, щоб з часом вона більше не викликала алергічної реакції.

Джерело: WEBPatient
Б. М., професійний перекладач; alles-zur-allergologie.de
Відгук: доктор Ілдіко Аркі, лікар загальної практики

Рекомендація до статті

Часті запитання та відповіді щодо вакцини Pfizer-BioNTech.

Ви навіть можете вилікуватися вдома, вчасно лікуючи свої початкові симптоми. (х)

Згідно з сучасними відомостями, коронавірус не представляє більшого ризику для страждаючих алергією, - сказав Тамаш Сігеті, Національний центр громадського здоров'я.

Не тільки алергіки піддаються більшому ризику.