цукру

  • цукор
  • солодкий напій
  • підсолоджувач
  • калорійність
  • ожиріння
  • кола
  • рівень цукру в крові
  • ксиліт
  • Здоров'я

Що стосується питань харчування, солодкий смак стає все більше і більше у центрі уваги, а разом з ним і можливість залишити цукор.

У такі часи багато людей схильні забувати, наскільки глибоко вкорінена любов до солодкого смаку з п’яти основних смаків.

Солодкий смак і новонародженим

Дослідження на новонароджених показали, що діти реагують із задоволеним виразом обличчя на смак із солодким смаком. Реакція має еволюційний фон, оскільки цей смак охоплює добре використані вуглеводівмісні джерела енергії, а також нагадує грудне молоко, яке також є солодким.
В онлайн-опитуванні, проведеному eNet від імені Coca-Cola Hungary у 2017 році, популярність солодощів серед основних смаків була на 43 відсотки найвищою з усіх.

Звичайно, любов до солодкого смаку може варіюватися в залежності від людини, проте для більшості людей це підвищує привабливість та цінність задоволення від їжі. Останнє важливо, оскільки багато умов, такі як досвід прийому їжі, сприяють збереженню нашого здоров’я.

Немає заборонених продуктів, продуктів у здоровому харчуванні, лише належні пропорції та кількості. Згідно з новою угорською харчовою рекомендацією, підготовленою Національною асоціацією угорських дієтологів (MDOSZ), Okostányér, наприклад, солодощі та десерти, що містять цукор, можна додавати до раціону 1-2 рази на тиждень. У віці від 6 до 17 років це може бути 2-3 рази на тиждень, оскільки енергетичні потреби молодшого організму вищі пропорційно потребам дорослих. Однак MDOSZ підкреслює, що наше прагнення до солодкого смаку слід якомога частіше покривати природними джерелами цукру - такими як фрукти, овочі або натуральні молочні продукти.

Важливе значення: 10 відсотків

Але скільки цукру можна вживати за одного такого випадку? Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб споживання цукру середньостатистичною дорослою людиною не перевищувало 10 відсотків денної норми споживання калорій. Його значення на грам порівняно легко визначити.

Середньодобова потреба в енергії дорослої жінки, яка виконує сидячу роботу, становить 2000 ккал, виходячи із згаданої рекомендації, ми можемо розраховувати на додаткове споживання цукру в 200 калорій, що приблизно еквівалентно максимум 50 грамам цукру. З огляду на це, давайте розглянемо вміст цукру в деяких продуктах харчування, які часто вживають:

  • склянка (250 мл) традиційного безалкогольного напою: 28 грамів цукру
  • невеликий шматочок (50 грам) карамельного шоколаду: 26 грам цукру
  • одна столова ложка (15 грам) какао-арахісового крему: 9 грамів цукру

Замінники цукру та підсолоджувачі роблять чудову послугу

Однак може бути низка ситуацій, коли ми змушені пропустити додавання цукру або нам доведеться повністю виключити їх зі свого раціону, - що також може спричинити проблеми через еволюційні коди, про які вже згадувалося. Крім того, все більше людей сьогодні хочуть зменшити споживання цукру. Замінники цукру або підсолоджувачі, які можуть забезпечити солодкий смак при низькій або мінімальній енергії, можуть запропонувати рішення.

Стаття продовжується після рекомендатора

Замінники цукру можна розділити на дві великі групи: одна - та, яка здатна поповнити обсяг цукру, і ця властивість, безумовно, є перевагою при приготуванні тортів. До цієї групи належить, наприклад, ксиліт або березовий цукор. Його енергетичний вміст на 40% нижчий за звичайний цукор. На цьому рівні це включає еритритол, енергетичний вміст якого незначний, оскільки у нас немає ферментів, необхідних для його розщеплення.

До іншої групи належать ті, які непридатні для заміщення обсягу цукру, але є переважно інтенсивними підсолоджувачами, оскільки вони можуть бути солодшими в солодкий раз ніж цукор. До них належать, наприклад, ацесульфам-К, аспартам, цикламат, сахарин, неогасперидин DC, тауматин або рослина, що походить із рослини, стевія.

Інноваційні підсолоджувачі

Останнім часом ми все частіше чуємо про такі інноваційні підсолоджувачі, як інулін. Багато підсолоджувачів, таких як топінамбур, є природними ланцюгами молекул підсолоджувача фруктози, які не засвоюються в тонкому кишечнику людини. Він має лише трохи солодкуватий смак, тому його часто поєднують з іншими підсолоджувачами, але на додаток до відносно низького вмісту енергії він також забезпечує високий вміст клітковини. Однак споживання більшої кількості за один раз може спричинити здуття живота і навіть діарею.

Ізомальтулоза, яка не використовується для зниження енергії, також класифікується як інноваційний підсолоджувач. Він має такий самий енергетичний вміст, як цукор. Однак його великою перевагою є те, що енергія виділяється повільніше, ніж цукор, забезпечуючи тим самим тривалий підйом рівня цукру в крові та триваліший запас енергії. Через це воно відіграє все більшу роль у спортивному харчуванні.

Вони були б шкідливими?

Щодо підсолоджувачів, MDOSZ зазначає, що, хоча є багато новин про те, що вони шкідливі для здоров'я, ми повинні знати, що вони є найбільш вивченими харчовими добавками у світі. Для кожного підсолоджувача органи безпеки харчових продуктів встановлюють допустимий щоденний прийом (ADI), який показує, скільки даного підсолоджувача можна споживати щодня без шкоди для здоров’я. Значення ADI включає навіть 100-кратний коефіцієнт безпеки, тобто він визначається діленням експериментально визначеної кількості на 100.

Вони думають, що здорові, але в них багато цукру: в нашій вікторині вгадайте, якого з них найбільше

У нашій вікторині ми даємо три можливі відповіді на запитання. Потрібно вгадати, що найбільше цукру. Щоб ускладнити це, ми також включили пару напоїв та продуктів, які, як ми знаємо, не належать до здорових ласощів та напоїв.