Понеділок, 14 березня 2011 р
Севіче - Сира риба
Коли вони були зібрані в Перу кілька сотень років тому севіче пращур, вони взагалі не думали про живу дієту, сиру дієту. Вони просто поєднали іспанську та перуанську кухні.
За винятком суші, сашими, біфштексів із зубних зубів та традиційних татарських стейків, ми не їмо сире м’ясо - і це рідко. Жива дієта для нас не була винайдена. Однак слід було використати близькість до моря, тому ми пожертвували однією зі свіжої сирої риби.
Коли ми подрібнювали рибу на міссліки, ми сподівались, що тварина за своє життя не їла багато ртуті та інших важких металів.
Тунець в оригінальному рецепті змішується з усілякими червоними травами, але ми використовували лише лимонний сік, листя коріандру, цибулю та каперси. Оскільки підозра на їжу більшими шматками нагадує первісну форму, ми нарізали все на дрібні шматочки, а потім залишили на деякий час торкатися.
Якщо якась екзотична японська їжа не смакує, я, як правило, забираю смак великою кількістю васабі. Перу на севіче не було підступу. Це було дуже смачно - і ми все ще живі.