Коли настає травень, моя одержимість відвідуванням ринків зростає. Щось додає щотижня. Цього тижня продавці з полуницею були в кожній алеї на вулиці Мілетичова у Братиславі. Полуниця пахла так інтенсивно, що мало хто міг встояти. Я чинив опір. .
26 травня 2007 р. О 0:00 Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст
Коли настає травень, моя одержимість відвідуванням ринків зростає. Щось додає щотижня. Цього тижня продавці з полуницею були в кожній алеї на вулиці Мілетичова у Братиславі. Полуниця пахла так інтенсивно, що мало хто міг встояти. Я чинив опір. Я купив саджанець салату з огірків та овочів для весняного супу: кольрабі, моркву, петрушку та фунт гороху. Я був радий, що не піддався полуниці, але лише до тих пір, поки не перетнув останній прохід на ринку. Ну, хоча вони були дорогими, я не шкодую про це. Гарний. Смачна, полуниця належить до сімейства рожевих. Відомо понад 20 видів та безліч гібридів та сортів. Найвідоміша комерційно вирощувана полуниця - це садові сорти, зокрема садова суниця. Полуниця є одним з найпопулярніших сезонних фруктів, і, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), вона також є найздоровішою. Цей делікатес прикрашає кожен сад, навіть балкон.
З історії
Полуниця була відома ще в Стародавньому Римі, де виготовляли різноманітну косметику з фруктів та листя. Завдяки французьким корсарам полуниця потрапила до Центральної Європи десь у 18 столітті.
Вирощування
Вони віддають перевагу сонячним і напівтінистим місцям проживання з лужним грунтом, добре проникним і вологим. Ми розмножуємо їх посівом, коли температура піднімається вище 18 градусів Цельсія або навесні, коли ми відокремлюємо дочірні рослини і садимо їх приблизно на 30 см один від одного. Після цвітіння підгодуйте калійним добривом. Ми збираємо плоди та листя (листя лише суниці - лісові ягоди). Ми сушимо листя, ми можемо заморозити плоди, висушити їх або переробити в джеми або сиропи.
Склад
Вони містять велику кількість вітаміну С (за сортом 40-300 мг/100г), групи вітамінів А і В. Вони є джерелом органічних кислот, які надають їм безпомилковий аромат, але завдяки якому деякі люди можуть бути алергією на полуницю. Мінералами є калій, бор, фтор, кобальт, магній для серця та кальцій для кісток. У насінні присутня велика кількість цинку. А цинк - найважливіший мінерал, що впливає на сексуальну діяльність, оскільки він контролює кількість і секрецію чоловічого статевого гормону - тестостерону, який допомагає жінкам збуджуватися і швидше досягати оргазму, а також активує сперму у чоловіків.
Використання
Вони містять мало калорій і складаються з 90 відсотків води, тому вони створені для гарної фігури. Вони захищають від раку, оскільки містять рослинні речовини, які перешкоджають росту пухлинних клітин. Під час вагітності жінки забезпечують надходження фолієвої кислоти, споживаючи полуницю, що важливо для розвитку, росту клітин та кровотворення майбутньої дитини.
Які сорти ми вирощуємо?
Існує багато сортів із зарубіжної, але і з вітчизняної селекції. Найбільш ідеально отримувати дуже ранні сорти, рано та пізно народжуючи, щоб ми мали якнайдовший, кількатижневий запас чудових поживних речовин. Ми продаємо сорти з Данії Zephyr, з Нідерландів Elista, Induka, Gorella, Ostara, з Scotland Red Gauntlet, з Німеччини Senga Sengan, Fratina, з Чехії Roxana, Lidka, Dagmar, Karmen і з наших в Бойніце, виведених Mária і Rena . Відомі також сорти Остара та Магура. Також продаються альпіністські сорти, які не замерзають і плодоносять до заморозків. Якщо у вас немає саду, я порадитиму вам, як вирощувати полуницю на балконі.
Росте на балконі
Якщо у вас немає саджанців полуниці (їх уже багато з дозрілими плодами), рекомендую сходити кудись до зрубу в лісі і викопати кілька (минулих вихідних я гуляв по Банській Штявниці, а ліси заповнені квітучої полуниці). Перед пересадкою залийте полуницю водою і посадіть у самополивні горщики в легкопроникний грунт. Ми кладемо від 4 до 5 саджанців у довгу облямівку близько 60 см, залежно від того, наскільки вони великі. Або ми садимо їх у трохи більш масивні контейнери. Поливаємо. Якщо ми використовуємо ще зростаючі сорти, восени у нас буде досить багато приємних великих червоних полуниць. Що стосується зимівлі, то полуниця також добре зимує на балконі. Я рекомендую обмотати горщики з квітами старими ганчірками і зберігати їх у тіні. Навіть зимове сонце могло розбудити їх, щоб рости в теплі зимові дні, а потім замерзати після охолодження. Також необхідно взимку звести полив до мінімуму, інакше розсада загниє. Поливайте лише для того, щоб вони не висохли.
Як зберігати полуницю
Заморожування
Виймаємо чисту полуницю з пелюсток і розливаємо в мішки, призначені для заморозки. Ми визначаємо кількість заморожених фруктів відповідно до обробки, для якої полуниця буде призначена. Наприклад, коктейлі, торт, пюре тощо.
Сушіння
Він мало використовується, можливо, тому, що це займає багато часу, але після заморозки саме технологія найбільше економить полуницю. Очищену полуницю просушуємо, нарізаємо скибочками 5 мм на ситах у дегідрататорах. Температура не повинна перевищувати 43 градуси Цельсія, щоб зберегти якомога більше корисних речовин організму в полуниці.
Термічна обробка
Переробка зварюванням, варенням або сиропом, мабуть, добре відома. Додавши цукор, доведіть полуницю до кипіння, варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, додайте лимонний сік і зберігайте в чистих пляшках і закрийте стерилізованою кришкою.
Поради та підказки
■ Збираючи лісову полуницю, завжди потрібно мати з собою великий основний контейнер, який ми розміщуємо десь збоку, і кружку, пов’язану навколо талії, щоб у нас були вільні руки під час ходьби. Оскільки чашка зав’язана, ми не втрачаємо її і не спорожняємо полуницю, бо беремо їх у більшу ємність.
■ Якщо ми хочемо мати якомога чистішу полуницю під час збору врожаю, ми складаємо стебла та плоди з землі на листя. Також можна використовувати чорну фольгу, яку ми протягуємо між саджанцями.
Рецепти
Охолоджена полуниця з молоком та цукром у спекотний літній день
200 г очищеної і нарізаної кубиками полуниці
2 PL цукрової пудри
Покладіть цілу або нарізану скибочками полуницю в глибоку тарілку, розкладіть їх виделкою, посипте цукром і влийте молоко. Змішайте і їжте великою ложкою.
Полунично-ревіне желе
500 г стебла ревеню
4 дл напівсухого вина
100 г тростинного цукру дрібно натертого імбиру
40 г крохмального борошна
Очистіть стебла ревеню і наріжте шматочками. Додайте до вина цукор і імбир і коротко варіть у ньому ревінь. Злийте приготовлений ревінь і дайте йому стекти, але зберіть рідину в ємність. Змішайте крохмальне борошно в невеликій кількості холодної води, додайте його у винну рідину і варіть. Очищену полуницю розріжте навпіл і додайте їх до желе разом з ревенєм. Недовго нагрійте, поставте в чаші і дайте охолонути. Подавати з морозивом.
Полуничний сорбет
250 г свіжої полуниці
4 дл полуничного сиропу
50 г подрібнених горіхів
На квартиру напр. в пластикову ємність кладемо полуницю, викладаємо, додаємо сироп, щоб м’ясо було близько 2 см у висоту. Поставте в морозильну камеру, щоб вона замерзла. Вийміть і подрібніть виделкою, перемішайте і знову заморозьте. Повторюємо і подаємо ще раз. Прикрасити листям м’яти.
полуничне морозиво
Наріжте фрукти невеликими шматочками і поставте в морозильну камеру мінімум на 2 години. Помістіть фрукти в мішалку для ножів, додайте мед і перемішайте в кашу. Додайте сир до фруктового пюре, швидко перемішайте, і корисне морозиво готове. Покладіть морозиво в миски і прикрасьте свіжою полуницею.
Полуниця, змочена в шоколаді
150 г якісної шоколадної глазурі
250 г немитої полуниці
Полуницю перед зануренням слід загортати в цукор, оскільки в ній мало власного цукру, щоб надати аромату достатньо на додаток до гарячого смаку шоколаду. На водяній бані нагрійте близько 150 г шоколаду, 250 г полуниці - немиту, просто ретельно витерту паперовим рушником - змочіть у три чверті глазурі, покладіть їх на сито для крапель і дайте їм застигнути. Зберігаємо в паперових кошиках.
Полуничний торт
4 PL цукрової пудри
4 PL борошна грубого помелу
порошок для випічки
цедра лимона хімічно необробленого лимона
молоко зі звичайним борошном
Готуємо тісто, змішуючи жовтки з цукром, поступово додаючи лимонний сік. Змішайте твердий сніг з яєчних білків і щіпку солі. Поступово до цукрових жовтків додайте борошно, змішане з розпушувачем, і нарешті злегка твердий сніг. Випікайте у змащеній вершковим маслом та наповненій борошном формовій формі. Випікайте близько 30 хвилин.
Начинку отримують змішуванням вершкового масла з цукром, додаванням подрібненої полуниці та полуничного соку (посипану подрібнену полуницю цукровою пудрою ставлять у холодильник приблизно на 1 годину, поки полуниця не виділить сік). Все ретельно перемішайте і наповніть корпус торта. Прикрасьте поверхню торта збитими вершками та полуницею, що залишилася.