Тамаринд є доказом того, що кисле - це не просто лимон або оцет. Кислі фрукти з повноцінним фруктовим смаком все частіше пробиваються на Захід. Також ми отримуємо сушений екстракт тамаринда або свіжий
29 квітня 2008 року о 00:00
пасти. Ми використовуємо їх для приготування смачних освіжаючих напоїв
у літні дні та при приготуванні азіатської їжі. Тамарінд - це повільно зростаюче дерево, яке росте на п’ятому-п’ятнадцятому році життя, яке живе до 150 років і більше. Вона досягає у висоту 25-30 метрів і ширину до 12 метрів. Листя - крихітні протилежності, схожі на наш агат. Квітки схожі, ростуть у невеликих китицях, але забарвлення не біла, а жовто-оранжева.
Плоди, трохи сплюснуті і схожі на стручок квасолі, неправильно складені і ростуть поздовжньо по всій новій гілці. Вони досягають довжини 5 - 15 см і мають в середньому 2 - 3 см. Соски мають корично-коричневий до темно-коричневий колір. Шкірка спочатку м’яка, поступово, коли плід дозріває, твердне і стає ламким. Після розтріскування вона виявляє коричнево-червону пасту, яка захищає коричнево-чорні, більші наче сочевицю насіння розміром близько 1 см.
Походження
З тропічної Африки тамаринд пройшов довгий шлях до Азії, де він став настільки популярним, що, дійшовши до персів та арабів, вони назвали його тамар хінді. Він залишився донині як індійський тамаринд, хоча його батьківщиною є Африканський Судан. Він був відомий єгиптянам та грекам більше 2500 років тому.
Фрукти та переробка
У Бангкоку на площі перед королівським палацом повно дерев тамариндів, і їх плоди легкодоступні. Роками тому я зібрав їх кілька і скуштував, вперше приготував освіжаючий кислий напій - тамаринову воду. Якщо таку воду розбавляють у меншому співвідношенні, її також можна використовувати для приготування їжі.
Процедура обробки тамаринда полягає в наступному: ми очищаємо кору від насіння, потім повільно відбираємо насіння з внутрішньої липкої м’якоті. Отримана паста зберігається в холодильнику в герметичній тарі протягом декількох тижнів.
Використання
Пасту тамаринд використовують у кухні Азії та Латинської Америки, найчастіше для приготування гострих страв з перцем чилі. Мабуть, найвідоміша страва - віндалу з Індії, з провінції Гоа на західному узбережжі. Ця провінція була окупована португальцями до 1960 року. Як спадщину вони також багато в чому залишили приготування свинини. Свинина віндалу - чудове пряне ніжне м’ясо, яке ви не пропустите, якщо не вегетаріанець. У Таїланді з тамаринда також роблять густу пасту з додаванням цукру, солі та чилі, яка служить делікатесом. Тайські тверді цукерки відомі схожим смаком. У Коста-Ріці тамаринд виготовляють із пирожного желе та варення з тамаринда, яке розливають у чашки та продають у супермаркетах. У Бразилії з пасти тамаринд роблять популярні сорбети, а в Пуерто-Рико сироп у пляшках роблять подрібненням і додаванням води.