6 червня 2003 р. 8:00

газета

ВИЗНАЧЕННЯ ПРОДУКЦІЇ

Труби спаржі можна розділити на 4 групи за кольором:

2. фіолетова спаржа, верхівка (головка) якої залежно від сорту від рожевого до фіолетово-фіолетового, а частина спаржевого свистка біла;

3. фіолетово-зелена спаржа: спаржа частково бузкова, а частково зелена;

4. зелена спаржа, вершина якої, або більша частина спаржі, зелена.

Метою стандарту є визначення вимог до якості спаржі після підготовки та упаковки.

У всіх класах, за умови дотримання спеціальних положень для кожного класу та допустимих допусків, спаржа повинна бути такою:

- здоровий; він не повинен бути непридатним для споживання через погіршення стану або будь-яке інше погіршення;

- без пошкоджень, спричинених неправильним миттям (стебла спаржі потрібно мити, але не замочувати);

- чистий, практично без будь-яких видимих ​​сторонніх речовин;

- свіжий на вигляд і запах;

- практично вільний від хвороб рослин, комах-шкідників та їх пошкодження;

- практично не має синців і плям від тиску;

- вільний від неприродної поверхневої вологи, тобто належним чином осушений після можливого промивання або охолодження холодною водою;

- без сторонніх запахів та/або смаку.

На нижньому кінці стебел спаржі поверхня різання повинна бути якомога гладшою.

Стебла спаржі не повинні бути порожнистими, потрісканими, очищеними або поламаними. Незначні тріщини після видалення можуть бути дозволені за умови, що вони не перевищують значень, дозволених у розділі "Допуски на якість".

Розвиток і стан спаржі повинні бути такими, щоб вони могли:

- витримує перевезення та обробку вантажів,

- прибути в задовільному стані до місця призначення.

Спаржеві труби можна класифікувати на такі класи:

(I) “Екстра” клас

Спаржеві труби цього класу повинні бути якісними, дуже гарної форми і практично прямими. Враховуючи особливості своєї групи сортів, головки спаржі повинні бути дуже щільно закриті.

На спаржі допускається лише кілька дуже незначних плям іржі, які користувач може видалити звичайним пілінгом.

У випадку з білою спаржею і голови, і свистки повинні бути білими, на свистках допускається лише слабкий рожевий відтінок.

Зелена спаржа повинна бути повністю зеленою.

У цьому класі стебла спаржі взагалі не повинні бути волокнистими.

Порізальна поверхня нижнього кінця свистків повинна бути бажано перпендикулярна до свистка. З огляду на кращу упаковку в’язаної спаржі, свистки у зовнішньому ряду пучків можуть вирізатись трохи похило, якщо цей косий зріз має висоту не більше 1 см.

У цьому класі спаржа повинна бути доброякісною та у хорошій формі. Вони можуть бути трохи вигнутими. Враховуючи особливості своєї групи, головки стебел спаржі повинні бути щільно закриті.

Невеликі плями іржі на спаржі можуть бути дозволені, якщо користувач може їх видалити звичайним лущенням.

У випадку з білою спаржею допускається легкий рожевий відтінок на головах і свистах.

Зелена спаржа повинна бути зеленою як мінімум на 80% її довжини.

Для білої спаржі заборонено волокнисті свистки. В інших групах волокно, починаючи з нижньої частини стебел спаржі, дозволено, якщо користувач може видалити його звичайним лущенням.

Поверхня різання нижнього кінця стебел спаржі повинна бути максимально перпендикулярна поздовжньому напрямку стебел.

Цей клас включає спаржу, яка не відповідає вищим класам, але відповідає мінімальним вимогам.

Порівняно з вимогами класу І, стебла спаржі можуть мати менш гарну форму та сильніше вигнуті. Враховуючи характерні особливості своєї групи, голови спаржі можуть бути трохи відкритими.

Плями від іржі допустимі, якщо користувач може їх видалити звичайним пілінгом.

Голівки білої спаржі можуть бути трохи знебарвленими, навіть зеленуватими.

У випадку з фіолетовою спаржею головки можуть бути злегка зеленуватого кольору.

Зелена спаржа повинна бути зеленою як мінімум на 60% її довжини.

Стебла спаржі можуть бути злегка волокнистими.

Поверхня різання нижнього кінця стебел спаржі може бути трохи похилою.

(Codex Alimentarius Hungaricus, Регламент № 1-4-2377/1999. Цей Регламент прийнятий Регламентом (ЄС) № 2377/1999 Комісії Європейських Співтовариств.)

Свистки класифікуються за їх довжиною та діаметром

А. Класифікація за довжиною

Довжина спаржевих труб повинна бути:

- понад 17 см для довгої спаржі;

- від 12 см до 17 см для короткої спаржі;

- понад 12 см, II. у випадку сортової, не упакованої спаржі класу I, розміщеної шарами в упаковках;

- менше 12 см для головки спаржі.

Біла та фіолетова спаржа не повинна перевищувати 22 см у довжину, фіолетово-зелена спаржа та зелена спаржа не можуть перевищувати 27 см у довжину.

Різниця в довжині між щільно упакованими стеблами спаржі не може перевищувати 5 см.

B. Класифікація за діаметром

Діаметр спаржевих труб вимірюється в центрі їх довжини. Найменший діаметр і кожна група розмірів такі:

Біла і фіолетова спаржа

Клас Мінімальний діаметр Вимоги до розміру

«Зайві» 12 мм Відхилення до 8 мм

може бути найбільш товстим і

між пакетом

І. Відхилення 10 мм не більше 10 мм

може бути найбільш товстим і

між пакетом

II. 8 мм Немає однорідності

Фіолетово-зелена спаржа

Клас Мінімальний діаметр Вимоги до розміру

"Додатково" та І. 3 мм Не більше 8 мм

може бути найбільш товстим і

між пакетом

10 дека зеленої спаржі, 8 дека

гливи з салатом

(інші за бажанням), молоді

зелена цибуля, лимонний сік, сіль, чорний перець,

3 дека пармезану.

Спаржу добре промиваємо і очищаємо від шкірки. Варити в підсоленій воді приблизно протягом 10 хвилин. Остудити в холодній воді, витерти насухо і розрізати на шматочки 5 см. Обсмажте гливи на розігрітій олії, додайте в кільця спаржу і нарізану кружечками зелену цибулю. Приправте лимонним соком, додайте салат, сіль, перець і перемішайте. Прикрасьте миску пармезаном і дрібними помідорами.

Капучино з зеленої спаржі

20 дека спаржі, 4 г вершкового масла,

6 г гладкого борошна, сік вареної спаржі

(1,5 л), два деци крему,

Варіть спаржу в 1,5 літрах підсоленої води 10 хвилин. З масла і борошна зробіть ривок, залийте спаржею. Варіть, помішуючи, поки сік не стане приблизно він не закипає до одного літра. Додайте вершки і варіть 5 хвилин. Покладіть назад відварену спаржу, перемішайте, потім посоліть, поперчіть і, нарешті, додайте сметану.

Спаржа з ​​козячого сиру з курячою грудкою

25 дека білої спаржі,

Курятина 18 дека, червоне вино 2 деци,

4 деки козячого сиру, сіль, перець.

Спаржу помити, очистити від шкірки і варити в підсоленій воді протягом десяти хвилин. Покладіть на вогнетривку тарілку, покладіть на неї козячий сир і засуньте в духовку, поки сир не розтане. Під час цього ми швидко обсмажуємо курячу грудку, кладемо її на сирну спаржу, поливаємо червоним вином і прикрашаємо зеленню.

Спаржа угорський стиль

50 дкг спаржі, 1 дл сметани,

25 дкг вершкового масла, сухарів,

4 г червоного перцю.

Спаржу чистять і варять у підсоленій цукровій воді. Відфільтруйте вогнетривку чашу та змастіть маслом. На дно миски кладуть половину хлібних крихт, підсмажених на маслі, 25 дкг, змішаних в 1 дл сметани, зверху - варену спаржу, а зверху - другу половину хлібних крихт. Посипте червоним перцем і запікайте в духовці 15-20 хвилин.

Ви 50 dkg середньої товщини

спаржа, 2 зелені цибулини, невеликі шматочки

свіжого імбиру, 1 червоний перець чилі,

3 столові ложки олії, 1 дл консервів

кокосового молока, 1 невелика лимонна трава,

4 дл овочевого супу (також з кубиків супу

можна зробити), сіль, 1-1 ст

лимонний сік, кунжутна олія і

кунжуту, півбукета

Ми очищаємо зелену цибулю та імбир, перші нарізаємо кільцями, а другі дрібно нарізаємо. Перець чилі розрізають навпіл, виділяють насіннєву оболонку, а м’ясо дрібно нарізають. Розігрійте олію і проведіть по ній, помішуючи цибулю, імбир і половину чилі. Додайте спаржу, влийте 2 деци води і кокосове молоко, а потім киньте лимонну траву. Покрито приблизно Тушкуйте до м’якості протягом 15 хвилин. Виділяється лимонник, а решта змішується з овочевим супом. Перемішайте залишився перець, при необхідності посоліть і приправте лимонним соком. Обсмажте голови спаржі на кунжутній олії до хрусткої скоринки. При подачі ми кладемо його в суп, який нарешті посипаємо підсмаженим насінням кунжуту і прикрашаємо зеленим коріандром на столі.

30 dkg свинини, 50 dkg спаржі,

10 dkg моркви, 5 dkg

корінь петрушки, 1 дкг цукру,

6 дкг вершкового масла, 6 дкг борошна,

1 дл молока, 2 дкг солі, 1 дл вершків,

1 жовток,

Кістка та овочі готуються в 1,5 л солоної води протягом 2 годин і заправляються цукром. Зробіть легкий ривок з 4 дкг вершкового масла і 6 дкг борошна, влийте трохи холодної води і молока, розмішайте в супі і кип’ятіть 10 хвилин, а потім пробийте крізь сито. Перед подачею змішайте віночком вершки з жовтком і влийте в не гарячий суп. Булочки, нарізані кубиками, підсмажують 2 кг і під час подачі кладуть у суп.

Спаржа зі сметанним соусом

1 кг спаржі, 3 дкг вершкового масла, 5 дл сметани,

4 жовтки, 1 лимон,

1 чайна ложка борошна, сіль.

Очищену спаржу кип’ятять у підсоленій цукровій воді, проціджують і поміщають у вогнетривку миску. Вмішайте в сметану жовток, лимонний сік, масло, борошно та склянку спаржевого соку. Зварити до щільності соусу і залити спаржею.

Змішайте 4 жовтки з 1 чайною ложкою гірчиці, невеликою кількістю солі, половиною деци сухого білого вина і 2 столовими ложками лимонного соку на слабкому вогні до однорідності. Маленькими порціями додають 25 дека розтопленого вершкового масла. Перемішайте і нагрійте до однорідності, густоти та оксамиту, але не кип’ятіть, бо яйця випадуть в осад! Нарешті, додайте трохи солі або приправте кількома краплями лимонного соку. Якщо подавати не відразу, помістіть у крижану воду та охолоджуйте при перемішуванні.

Подрібніть 2-3 тонкі скибочки м’ясного бекону і обсмажте на 1 столовій ложці олії до хрусткого скочування. Вийміть лопаткою з фільтром і розтопіть 2 дека вершкового масла в решті жиру. У ній ми заморожуємо половину головки тертої цибулі, потім посипаємо 1 чайною ложкою борошна. Через півхвилини підсмаження вливаємо 2 деци вершків і 1,25 деци бульйону, варимо його до загустіння. Додайте трохи солі і перцю, приправте 1 пучком подрібненого базиліка, але можна додати і трохи подрібненого часнику. Нарешті, пюрируйте заглибним міксером. При подачі посипте хрустким беконом, і ви можете додати трохи листя базиліка.

На 3 столові ложки оливкової олії пустіть 1 зубчик очищеного, тонко нарізаного часнику і 2 чайні ложки подовженої натертої цедри лимона. Залити 3 деци курячого бульйону, додати дрібку солі, заправити 1 чайною ложкою цукру і 2-3 столовими ложками лимонного соку. Приправте 1 ложкою мокко шафрану і кип’ятіть 2 хвилини. Змішайте 1 столову ложку їстівного крохмалю з 4-5 столовими ложками холодної води або супу, щоб загуснути лимонний сік. Нарешті, ми розсипаємо в нього 2 дека вершкового масла, щоб соус вийшов гарним шовковистим. При подачі посипте 2 дека, підсмажений мигдаль, нарізаний тонкими скибочками.

Поставте 1,5 десятки відвару спаржі на вогонь разом із такою ж кількістю вершків. При закипанні загустіть невеликою кількістю крохмалю, що плавно перемішайте у воді, і додайте 2-3 дека вершкового масла. Після хвилини варіння давайте підсолити його до підказки, поперчити, приправити щіпкою свіжотертаго мускатного горіха. Приправте 2 столовими ложками крупно нарізаної петрушки, цибулі та куркуми.

25 dkg спаржі, 25 dkg помідорів,

1 більший гриб, 1 ложка мокко

солі, 1 чайна ложка майорану,

1 ложка мокко меленого білого перцю,

1 ложка мокки 5% оцту,

1 столова ложка оливкової олії або інше

олії, 1 чайна ложка цукру.

Помідори та гриби очистіть від шкірки, наріжте їх скибочками, а потім у олії протягом приблизно Випікайте 45 хвилин. Додайте майоран, перець, оцет, цукор і приправте невеликою кількістю солі. Перемішайте скибочки спаржі і кип’ятіть на повільному вогні близько. тушкувати півгодини. Остигнувши, зберігайте в холодильнику кілька годин, перед вживанням розігрійте і подавайте гарячим.

Менша молода картопля з 8 зернами,

1 кг спаржі, 1 пучок петрушки,

1 столова ложка вершкового масла, 1 ложка мокко

цукру, 1 столова ложка лимонного соку,

10 дкг очищеного насіння соняшнику,

Варіть картоплю до м’якості. Очистіть спаржу, але будьте обережні, щоб на ній не залишилось шкірки, бо вона буде гіркою. Здерев'янілі кінці зрізані. Подрібніть петрушку. Варіть спаржу до м’якості у воді зі смаком вершкового масла, цукру, лимонного соку та трохи солі. Процідити і злити. Варто з’єднати 6-8 пасма спаржі, оскільки це полегшує приготування. Насіння соняшнику обсмажте без жиру на сковороді і накрийте тарілкою. Змішайте сметану з 45 столовими ложками спаржевого відвару, нагрійте його, приправте сіллю і перцем. Перемішайте 4 столові ложки насіння соняшнику та петрушки. Візьміть спаржу на тарілки, полийте соусом і посипте насінням соняшнику. Ми пропонуємо варену картоплю в оболонці.

Спаржа в листковому тісті

1 кг білої спаржі,

100 г цукрового горошку,

150 г більшої моркви,

1 лук-шалот,

1/2 головки кропу,

300 г замороженого листкового тіста, сіль,

цукор, 1 лимон, 1 яйце,

1/2 столової ложки анісового лікеру,

1/2 столової ложки сухого вермуту,

2 столові ложки білого вина,

100 мл овочевий суп (з кубиків),

200 г вершково-сирного крему,

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.