Фарширована щука
Для начинки: 10 дкг пропареного рису, 2 чайні ложки пропареної цибулі, 7 дкг грибів, щіпка солі і мелений білий перець, свіжий майоран, чебрець, зелень петрушки, 2 жовтки.
Для тушонки з печінки: щуча печінка, 10 dkg курячої печінки, 1 столова ложка сала, щіпка меленого білого перцю, сіль, червоний мелений перець.
Один кг заздалегідь приготовленої картоплі для гарніру.
Свиняча кістка видаляється зсередини, м’ясо солиться і добре натирається подрібненим часником.
Робимо начинку. Перемішайте на пару рис і цибулю, додайте гриби і злегка посоліть. Приправте свіжим майораном, чебрецем, зеленню петрушки, меленою паприкою та меленим білим перцем. Ми добре працюємо разом.
Наріжте щучу печінку та курячу печінку невеликими шматочками і обсмажте на невеликій кількості жиру. Приправте меленим білим перцем, щіпкою солі та червоним меленим перцем.
Вилийте печінковий рагу до гострого рису, додайте жовтки і ретельно перемішайте.
Змастіть великий деко для випікання. Підшлункова залоза щуки заповнена печінковим рисом. Покладіть рибу в деко, змастіть її зовні зовні, накрийте скибочками бекону і додайте скибочки картоплі до хрусткої засмажки в соку стейка.