Відчувається, що запах свіжого хліба потрапляє в ніс. Не чекайте пекарні, спечіть її вдома!

разом

9 лютого 2015 року о 6:00 (червоний)

Популярність домашньої випічки хліба та випічки серед людей зростає останнім часом. У великих супермаркетах зазвичай пропонують випічку, випечену з напівфабрикатів, яка хоч і приваблює своєю свіжою хрусткістю та запахом, але наповнена хімічними добавками для збільшення терміну зберігання.

Дріжджі стають все більш популярними

Рецепт домашньої випічки та хліба не зворушений, але серед ентузіастів класичний хліб із закваски все ще користується найбільшою популярністю. У присутності "Інтернету" ви також можете належати до них. Все, що вам потрібно зробити, це заглянути в соціальні мережі або ввести термін «карта дріжджів» в пошукову систему в Інтернеті, зв’язатися з людиною з вашого району, яка із задоволенням дасть вам дріжджі з гарною порадою або перевіреним рецептом годування дріжджів приготування та випікання хліба.

З часом ви отримаєте стільки досвіду, що створите власні дріжджі, про які чесно подбаєте.

Що ви повинні знати

  • Справжній хліб із закваски - це хліб, перемішаний вручну та оброблений за традиційним рецептом наших старих мам.
    Дріжджовий хліб готується без використання дріжджів. Бродіння забезпечить дріжджі, які готуються тільки з води та борошна.
  • Такий хліб не містить хімічних добавок, добавок, стабілізаторів та регуляторів смаку. Чисті дріжджі гарантують збереження великої кількості мінералів і великого вмісту клітковини. Тому квашений хліб легше засвоюється.
  • Після змішування житнього борошна з водою ця суміш починає бродити природним шляхом. При цьому утворюється молочна кислота (продукт молочнокислих бактерій), яка створює типовий хлібний аромат і безпомилковий смак. Водночас він зберігає хліб природним шляхом. Такий хліб довше смачний і свіжий, ніж дріжджовий, і не піддається плісняві так швидко. Молочнокислі бактерії також виробляють антибіотично активні речовини, які зміцнюють мікрофлору кишечника та наш загальний імунітет та стан.
  • Дріжджі в організмі запобігають надмірному шкідливому зростанню дріжджів і тим самим не створюють умов для розвитку шкірних захворювань. Дріжджовий хліб очищає кров і підходить людям, які страждають від прищів, корисний для всієї нервової системи, регулює травлення і не викликає запорів і здуття живота після споживання. Він також запобігає утворенню слизу, який є частою причиною таких захворювань, як риніт, кашель, алергія, бронхіт та бронхіт.

Як дріжджі

Вам доведеться трохи почекати, щоб приготувати перший хліб, але це точно буде того варте. Навіть якщо ви отримали готові дріжджі, вам потрібно їх примножити. Якщо ви боїтесь першого випікання, спробуйте його на вихідних, коли у вас буде достатньо часу для експериментів. Найкраще починати з вечора п’ятниці.

Інгредієнти для дріжджів на хліб

  • 20 г донорських материнських дріжджів (приблизно 1 повна столова ложка)
  • 150 г житнього борошна грубого помелу
  • 150 г води

Увечері змішайте ці три інгредієнти разом, накрийте кришкою і дайте їм відпочити і працювати при кімнатній температурі близько 12-16 годин. Таким чином ви отримуєте 300 г дріжджів для випічки хліба. Вийміть 1 - 2 PL з нього в чисту герметичну пляшку для подальшого випікання. Ви також можете зберігати його в холодильнику протягом тижня.

Ваш перший хліб із закваски
Інгредієнти приблизно на 700 г батона

  • 300 г заздалегідь підготовлених дріжджів (1 PL материнських дріжджів + 150 г води + 150 г житнього борошна)
  • 300 г пшеничного звичайного борошна
  • 170 мл води
  • 1 CL сіль
  • 1 КЛ меленого винограду або коріандру
  • 1 CL всієї гонки
  • борошно для борошна

Покладіть дріжджі в миску і додайте борошно, змішане з сіллю та спеціями та водою. Змітати тонше тісто. Незалежно від того, вирішуєте ви вручну або в роботі з гачком, ви повинні перемішувати його протягом 6-10 хвилин для отримання клейковини. Розкачайте тісто на присипаній борошном дошці, за необхідності перекладіть його борошном, трохи сформуйте і дайте йому відпочити покритим приблизно 20-30 хвилин. Сформуйте коровай і покладіть його в борошняну борошняну сковороду або в горщик або миску, вистелену борошняною тканиною. Дайте короваю бродити, поки об’єм не подвоїться. Це може зайняти 3-5 годин, оскільки дріжджі розвиваються повільніше, ніж дріжджі. Розігрійте духовку до 230 - 250 градусів. Готовий коровай переверніть у горщик, єненську миску або навіть ремоску. Зробіть кілька насічок на поверхні гострим ножем. На дно духовки можна додати тарілку з водою. Випікайте приблизно 35-40 хвилин, трохи довше в ремосці. Нехай готовий хліб охолоне на грилі. Зберігати, загорнувшись у рушник.

Тип: Ви можете дізнатися, чи хліб випікається, натиснувши на нижню частину скоринки. Це повинно звучати порожньо. Змішуючи, ви можете додати в тісто кілька насіння соняшнику або гарбуза. Ви можете дати тісту в склянці повільно скиснути навіть на ніч у холодильнику.