Капуста (Brassicaceae) відіграє ключову роль у овочевому секторі. Капуста, брокколі та цвітна капуста вирощуються загалом на майже 6 мільйонах гектарів та збирають майже 100 мільйонів тонн на рік. На відміну від цього, загальна площа бутонів, китайської капусти та ребрової капусти (pak choi), охоплена цим оглядом, значно менша - менше 1 мільйона. Мало хто знає і вживає ще менше цієї капусти в Угорщині, їх тут вважають справжніми стравами. Бруньки, розроблені в Європі, китайська капуста та ребриста капуста - типові східні рослини, традиційні овочі Далекого Сходу. Однак їх харчова цінність та роль у підтримці здоров'я мають першорядне значення. Визнаючи це, сьогодні у всьому світі зростає інтерес до них.

З бутонами, як продається

Капуста (Brassica oleracea cv. Oleracea var. Gemmifera)

Загальна інформація

Ймовірно, що його нинішня форма еволюціонувала від основного типу, культивованого стародавніми римлянами в теперішній Бельгії, його англійська назва: брюссельська капуста (бруньок Брюсселя) також відноситься до цього. Його культивують з 13 століття, перше письмове вшанування його датується 1587 роком. Її витратна частина утворюється в пахвових западинах листя на стеблі, які виростають у висоту близько 60-90 см (схожа за будовою на головчасту капусту), приблизно. розміром з волоський горіх, діаметром 2-5 см, бутон у ботанічному сенсі. Високий ступінь переносимості холоду та хороше зберігання зумовлені високим вмістом сухої речовини близько 16%. Її економічне та харчове значення - крім значень вмісту - надається тим фактом, що він доступний пізньоосінньо-зимовий період, що є найбільш критичним для постачання свіжих овочів. Найбільшими європейськими виробниками є Нідерланди та Великобританія, щорічне виробництво обох країн перевищує 80 000 тонн. Нідерланди також є основним експортером, але Великобританія виробляє практично для внутрішнього споживання (англійське споживання на душу населення є найвищим у світі). Її вирощують у США лише з 18 століття, коли 80-85% вироблених там бруньок зараз продаються як заморожені товари.

У бруньках міститься багато харчових волокон, фолієвої кислоти, вітамінів А, К і С. Містить останніх у чотири рази більше, ніж апельсинів. Високий вміст клітковини допомагає запобігти розвитку раку шлунка та товстої кишки.

Брюссельська капуста - це повільно зростаюча, довгоросла, помірно холодостійка дворічна рослина. Час вирощування різних сортів у полі 120-180 днів (розмножується з розсади 80-100 днів).

На рослині утворюється 40-70 бруньок (сплюснутих, правильних або видовжених кулястих), що означає 0,5-1 кг плодів на стебло. За наших умов приблизно одна третина загальної ваги рослини становить їстівну частину (тобто брюссельську капусту).

Помічено, що його можна успішно вирощувати при температурі 7-24 ° C, але більшість культур можна отримати при температурі 15-18 ° C. Вона переносить крайнощі краще, ніж інші види капусти, і досвід показав, що вона не гине при мінус 5-10 ° C. Глибоко вкорінені, міцні коріння висаджених рослин добре використовують воду, але поливати їх потрібно щотижня в суху погоду. Це насамперед інтенсивний вміст азоту та калію, але також варто зазначити відносно високу потребу в борі. Вирощені в тіні, утворюються бутони з більш пухкою структурою і меншими розмірами. Бруньки, які не зазнали морозів, мають характерний, яскраво виражений капустяний смак, який багатьом не подобається. Однією з головних цілей селекційної роботи, яка триває сьогодні, є усунення цього смаку.

Вирощування

Біологічні потреби та товарні властивості бруньок у нашій країні однозначно визначають їх для споживання поза основним сезоном. Відповідно, вирощування під осінній урожай відповідно. приурочений до збору взимку. Їх розмножують для споживання у свіжому вигляді вирощуванням розсади та для розміщення в консервній промисловості.

Вирощування для осіннього збору: Час вирощування розсади - 4-5 тижнів, посів відбувається в неопалюваному фольгованому наметі до 15 квітня, потім на відкритих грядках можна вирощувати 500-600 саджанців на квадратний метр. Посадка відбувається між початок квітня і кінець травня, 70 -75 см міжряддя і 45-60 см відстань посадки, тому кількість рослин на гектарі становить близько 30-40 тис. Найважливіша робота по догляду - постійно підтримувати без бур’янів та забезпечувати водою та поживними речовинами. Зрошення потрібно 4-6 разів, залежно від збору врожаю, але поливати його потрібно після посадки та під час формування бутонів. Спеціальна фітотехнічна операція полягає у «зверху» через 8-10 тижнів після посадки, зрізу верхньої частини стебла та видаленні бічних листків знизу вгору. Обидва заходи спрямовані на сприяння та пришвидшення розвитку нирок. Формування бруньок починається в пазухах листя внизу стебла. Збір бруньок, висаджених з початку квітня до кінця травня, можна розпочати з кінця серпня до початку вересня, але основним періодом збору є жовтень. У холодну погоду його слід підбирати в рукавичках, щоб бруньки (з руки збирача) не забруднилися. Середня доступна урожайність - 10-15 т/га.

Вирощування для збору взимку: Саджанці вирощують на відкритих грядках через 4-4,5 тижні, 400-500 штук на квадратний метр. Час сівби - середина квітня, середина травня, посадка відбувається з середини травня до середини червня, 70-75 см в рядку та 50-60 см відстані розсади. Таким чином, кількість рослин на гектарі становить близько 22-30 тисяч. Для зимового збору придатні холодостійкі сорти з більш тривалим періодом вегетації. Постачання зимових товарів можна забезпечити безперервним збиранням під відкритим небом або підбиранням стебел пізньої осені, віджиманням на світлому місці та підбиранням на вимогу. Для споживання в свіжому вигляді більш затребувані більші бруньки діаметром 3-4 см.

Вирощування сировини для холодильної промисловості: Для холодильної промисловості дешевша сировина виробляється на місцевому рівні. Дата цього на 3-4 тижні раніше, ніж посадка саджанця. Потреба в насінні - 0,4-0,8 кг/га, посіяне насіння сходить через 8-12 днів, кількість саджанців встановлюється (дорівнюється) в 1-2 листових умовах. Збір врожаю можна починати через 120-180 днів після посіву, залежно від періоду вегетації сортів. Бруньки спочатку утворюються в пазухах найнижчих листків. Збір займає тижні, можливо, місяці. Холодильна промисловість воліє менші бутони діаметром 2-3 см.

Пекінська капуста (Brassica pekinensis [Lour]. Rupr.)

Загальна інформація

За межами Азії вона широко відома під англійською назвою - «китайська капуста» (що буквально означає китайська капуста), - але в Японії вона відома як напа та хакусай.

Качана капуста, імовірно, утворена стихійним схрещуванням з ребристою капустою (pak choi) понад 1600 років тому в Китаї. Його вирощують тут з V століття, але його сорти розвиваються лише близько 600 років. Із приблизно 1 мільйона гектарів виробничої площі, яка в даний час вказана під обговорювані культури, вона становить майже 500 000 гектарів. Найбільшими його виробниками сьогодні є китайці, корейці та японці. Вперше він потрапив до Східної Америки зі Східної Азії, а до Європи звідти - близько 100 років тому.

Він з’явився тут у 70-х роках минулого століття, з початку і по сьогоднішній день його в основному рухають, більша частина продукції експортується. У домашніх умовах він майже не з’являється при вирощуванні на відкритому повітрі та в побутовому споживанні. Однак в Австрії та Швейцарії зараз це стало одним з найважливіших овочів.

Він низькокалорійний (16 ккал), легко засвоюється, не всмоктується (тому немовлята можуть його вживати.) Містить білка втричі більше, ніж капусти. Це також важливе джерело калію, кальцію, фосфору, марганцю, магнію та заліза для людського організму. Вживання його знижує високий рівень холестерину в організмі (ЛПНЩ).

Форма головки (що в ботанічному розумінні є зародком, що закриває пагін) може бути компактною, компактною та пухкою, витягнутою. Цінний, довговічний, цінний овоч з коротким (45-60 днів) вегетаційним періодом.

бруньки

Пекінська капуста, загорнута у фольгу, готова до продажу

Його ріст і розвиток безперешкодно перебувають між 12-22 ° C, з яких 16-20 ° C ідеально підходять для формування голови. Серед капусти найвищий поріг вернієризації пекінської капусти, вже 13 ° C (вік 5-6 тижнів) викликає формування насіннєвих стебел. Завершивши роботу, він витримує температури до мінус 3-5 ° C. Світло (у взаємодії з температурою) впливає на його ріст і розвиток. При високій інтенсивності світла утворюються більш широкі листя і прискорюється обрізка. Його потреба у воді велика, а з поживних речовин йому потрібні головним чином азот (амонійна форма) та кальцій. Оптимальна потреба рН ґрунту становить 7, але її можна успішно вирощувати між 5,5 і 7,6

Вирощування

Погіршується фізіологічний розлад - це внутрішнє засмагу голови, що може бути пов’язано з нерівномірним водопостачанням та/або дефіцитом кальцію. Це можна запобігти обприскуванням 0,2-0,3% розчином нітрату кальцію. Середня доступна урожайність в Угорщині становить близько 35-40 т/га, але є країни, де умови вирощування є більш сприятливими, вони також досягають 40-50 т/га.

Реберний хой (Pak choi) (Brassica chinensis [Lour]. Rupr.)

Однорічний, помірно холодостійкий, короткорослий (30-55 та 45-65 днів відповідно), не накипуючий, гірчичний (на думку інших, листя селери) смаку. Можна вживати як потовщений черешок, так і листкову пластинку, яка становить половину довжини всього листа. Він має надзвичайно різноманітний за розміром і кольором зовнішній вигляд, є подовжені та кремезні варіанти, вони можуть бути зеленими, білими та золотистими. Він містить багато бета-каротину, фолієвої кислоти та вітаміну С, але також заслуговує на увагу його вміст кальцію.

Для вирощування ідеальна температура 15-20 ° C, високі вимоги до води та світла. Через короткий час вирощування та помірний попит на тепло, його можна виробляти як до, так і після врожаю. Розмножуючись за місцевістю, це можна робити в помірних поясах як у квітні, так і в серпні. Залежно від габітусу сорту їх висівають з міжряддям 35-75 см і глибиною 2 см, насіння проростає через 7-10 днів. Коли вилупилися рослини досягають висоти 10 см, на відстані 15-25 см повинні бути рівномірними. Найбільше занепокоєння під час вирощування полягає в тому, що равликам це подобається, і захист від них майже нерозв'язний. Його можна розпочинати через 30 днів після вилуплення (листок дитини), але є місця, де його приймають протягом 45-75 днів, до цього часу він вже є повнорозмірним і напівзрілим. Ребристу капусту можна вирощувати в невеликих садах до трьох разів на рік. Цінна їжа, яку можна виготовити за дуже короткий час, означає поставки свіжих овочів наприкінці весни та восени, коли селекція є найбіднішою. Збирають рослини при температурі 1 ° C та відносній вологості 85% протягом приблизно Їх можна зберігати 2 тижні. Середня доступна урожайність - 15 т/га. У Сполучених Штатах 3-5 рослин продаються разом (зв’язані вузлами) і таким чином продаються за 0,5-3 долари.

Доктор Шандор Ходоссі
DE Факультет сільського господарства, харчових наук та природокористування, Інститут садівництва