Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

Іспанський журнал громадського харчування є висловлюванням Іспанського товариства громадського харчування і включає оригінальні статті, короткі повідомлення та листи до редактора, що стосуються всіх аспектів харчування, клінічної та спільної дієтології, епідеміологічних аспектів цієї спеціальності, тощо.

Індексується у:

ISI web of Science, розширено Індекс цитування наук

Слідкуй за нами на:

SJR - це престижна метрика, заснована на ідеї, що всі цитати не рівні. SJR використовує алгоритм, подібний до рейтингу сторінок Google; є кількісним та якісним показником впливу публікації.

SNIP дозволяє порівняти вплив журналів з різних предметних областей, виправляючи відмінності у ймовірності цитування, які існують між журналами різних тем.

багатий

Стиль життя груп населення призвів до режимів харчування, які поводяться як фактори ризику хронічних захворювань 1. Серед цих груп студенти університетів, які проживають поза домом, вразливі до змін енергетичного та поживного балансу через соціальні, економічні, культурні та психологічні зміни, з якими вони повинні зіткнутися 2 .

Знаючи цю вразливість, в яку занурюються іноземні студенти, уряди робили акцент на збільшенні академічних установ, які забезпечують студентам-резидентам доступ до послуг харчування. Мета цих їдалень - забезпечити достатню, різноманітну та безпечну їжу, яка відповідає енергетичним та харчовим потребам учнів, і таким чином запобігти появі захворювань та порушенню когнітивних функцій 3 .

Університет Сулії (LUZ) має 3 їдальні, що вміщують близько 5000 студентів щодня; забезпечує два столові прибори (обід і вечерю). Вечеря призначена виключно для іноземних студентів, які проживають або не проживають у програмах проживання в рамках LUZ. У цих університетських їдальнях не подають сніданок, що призводить до того, що студентам-резидентам доводиться запасатися їжею, приготованою ними або виданою у закладах харчування.

Споживання їжі поза домом збільшує ймовірність того, що люди мають дисбаланс у споживанні макроелементів, що може змінити функції різних органів. Серед макроелементів ліпіди (тригліцериди та холестерин) та білки набувають великого значення завдяки функціям, які вони виконують в метаболізмі 4 .

Повідомляється про дослідження, пов’язані з оцінкою харчування студентів коледжів. У Коста-Ріці було встановлено, що у молодих людей стать та певні антропометричні змінні представляють найбільш важливі асоціації з концентрацією ліпідів у сироватці крові 5. З іншого боку, Руа та співавт. (2007) у Буенос-Айресі виявили, що споживання трансжирних кислот та рівень холестерину в крові у студентів були високими 6. У Венесуелі дослідження, проведене в когорті LUZ, показало, що 16% нових учасників снідають у місцях швидкого харчування, 33% ніколи не їдять овочі, а 46% споживають фрукти лише 1-2 рази на тиждень, отже, хто має ризик серцево-судинної системи хвороба через неадекватні дієтичні звички 7 .

В даний час існує мало національних та міжнародних досліджень щодо концентрації сироватки та споживання ліпідів та білків у студентів університетів-резидентів. У ході дослідження, проведеного в Японії, було встановлено, що молоді дівчата, що живуть в університетах, мали менший прийом білка та жиру, а також сироваткового альбуміну та загальної концентрації білка, ніж студенти-нерезиденти 8 .

Слід зазначити, що, за винятком дослідження, проведеного в Японії, 8 дослідження, раніше задокументоване для студентів університетів, не стосується конкретно студентів-резидентів. Отже, метою цієї роботи було визначити споживання та сироваткові концентрації ліпідів та білків у студентів Програми проживання Університету Сулії, оскільки необхідно виявити та управляти всіма факторами ризику для здоров’я, як ліпідними, так і неліпідними. ліпідів, таким чином, що умови та якість життя цих людей покращуються.

Матеріали і методи

Описові дослідження.

Населення та вибірка

Відбір проб проводився для зручності. До її складу входили 70 студентів обох статей, віком від 18 до 25 років, іноземці, які навчались на програмі проживання в Університеті Сулії та відвідували кафетерій університету. Крім того, для порівняльних цілей було оцінено 50 студентів, які проживають у місті Маракайбо.

Усі випробувані відповідали таким критеріям включення: студенти, які проживають в резиденціях ЛУЗ, мінімальний час проживання 1 року, без супутніх захворювань, студенти, що користуються послугами їдалень ЛУЗ (обід і вечеря), нормальний діагноз харчування та що вони заявляють у письмовій формі їх готовність брати участь у дослідженні. За винятком проживання в резиденції ЛУЗ, вибірка для порівняльних цілей відповідала тим самим приміщенням. Використовувані процедури відповідали стандартам роботи з людьми 8 .

Харчовий статус визначали за допомогою індексу маси тіла, обчислюючи вагу та зріст відповідно до стандартизованих процедур 9. Це вважалося нормальним, коли отриманий показник становив показник, який становив від 18,5 до 24,9 10 .

Він здійснювався за допомогою цілодобового нагадування про типовий день, здійснюваного в двох примірниках протягом 2 тижнів, що не послідовно, з інтервалом в один місяць для студентів-резидентів та нерезидентів. Згодом дані трансформувались із точки зору загального споживання енергії, використовуючи значення таблиці продовольчого складу Венесуели (перегляд 1999 р.) 11. Зі значень енергетичних потреб та поживних речовин нормального населення Венесуели 12 розраховували відсоток достатності (% ADE). Це виражається в інтервалах відповідно до наступних категорій або граничних точок: погано 110% 13 .

Зразки крові складалися з сироватки та цільної крові. Кров брали вранці, після голодування протягом 12 годин, пункцією плечової вени 5 і розподіляли в хімічно чисті пробірки з гепарином. Сироватку готували з цільної крові шляхом центрифугування при 2500-3000 об/хв протягом 10 хв.

Оцінка ліпідів

Концентрації в сироватці крові (мг/дл) загального холестерину та триацилгліцеридів визначали відповідно до стандартизованих ферментативних методів (Bioscience). Холестерин вимірювали при довжині хвилі 510 нм, а триацилгліцериди - при 500 нм. Вимірювання поглинання (OD) досліджуваних зразків та стандартів проводили на цифровому спектрофотометрі (Spectro UV-VIS RS, Labomed, Inc.). Оптимальним значенням загального холестерину було прийнято 5 .

Визначення загальних білків

Їх визначали кількісним методом мікровизначення загальних білків за Лоурі (модифікований) з комерційним набором (Sigma). Оптичну щільність реакційної суміші вимірювали в спектрофотометрі при 540 нм. Значення білка в досліджуваних зразках, виражені в г/дл, екстраполювали з калібрувальної кривої, зробленої з розведеннями стандартного розчину бичачого сироваткового альбуміну (стандарт), наданого в наборі. 6-8,3 г/дл 5 вважали нормою. .

Вимірювання гемоглобіну

Використовували цільну кров, зібрану в пробірці з антикоагулянтом (гепарином). Метод ціанометагемоглобіну застосовували з 0,02 мл цільної крові та 5 мл реагенту Драдкіна. Зчитування проводили через 10 хв у спектрофотометрі при довжині хвилі 540 нм. Пропускну здатність регулювали до 100% за допомогою пробірки, що містить лише реактив Драдкіна. Для розробки калібрувальної кривої одночасно обробляли різні розведення еталонного (стандартного) зразка гемоглобіну, з якого екстраполювали значення гемоглобіну досліджуваних зразків. Результати повідомлялися в грамах гемоглобіну на децилітр крові (г/дл). В якості орієнтиру були взяті концентрації 12-16 г/дл (жінки) та 13-18 г/дл (чоловіки) 5 .

Результати були виражені як абсолютні значення та середнє значення ± стандартне відхилення, коли це застосовно. Для того, щоб встановити відмінності між змінними в досліджуваних групах, було застосовано тест Стьюдента t. Було використано SPSS (Статистичний пакет для соціальних наук) версії 10.0, враховуючи значення р. Результати

Загальна характеристика студентів-резидентів та нерезидентів

У таблиці 1 наведено загальні характеристики студентів-резидентів та нерезидентів Університету Сулії, які беруть участь у дослідженні. Як видно, між двома групами не виявлено суттєвих відмінностей щодо віку, ваги, зросту та ІМТ (р> 0,05).

У таблиці 2 наведені результати середнього споживання енергії, жиру та білка. У студентів-резидентів споживання дієти енергії (1 989 ± 702 ккал/добу), жиру (65 ± 21 г/добу) та білка (85 ± 23 г/добу) було значно нижчим у порівнянні з нерезидентами (2721 ± 941 ккал/день, 93 ± 43 г/день та 115 ± 44 г/день, відповідно) (с

Рівень білка та ліпідів у крові

У таблиці 3 наведені кількісні показники білка та ліпідів у зразках крові. У студентів-резидентів було виявлено значно вищі значення загальних білків (9,36 ± 0,93 г/дл) порівняно з нерезидентами (8,18 ± 0,65 г/дл) (р 0,05).

Дієта іноземних студентів університету створює виклик, оскільки в цій групі збігається низка змін, таких як початок вибору їжі, вихід з дому, відповідальність за покупки та приготування їжі; на додаток до того, що молоді люди сприймають харчові тенденції, дієти для схуднення, серед інших факторів. Все це визначає дієтичні рекомендації, які вони, у багатьох випадках, дотримуватимуться протягом усього життя 14 .

У дієті студентів необхідно включати всі групи продуктів харчування, однак було помічено, що харчовий профіль студентів університетів, як правило, багатий ліпідами 15. Однак у цьому дослідженні середнє споживання енергії та жиру було меншим, ніж потреба у студентів, які навчаються в програмі проживання в Університеті Сулії.

Порівнюючи значення споживання енергії, отримані у студентів-резидентів ЛУЗ (1 989 ± 702 ккал), та значень нерезидентів (2 721 ± 941 ккал), спостерігались суттєві відмінності. У мешканців споживання енергії було нижчим за вимоги (ADE 86% ± 28%), тоді як у нерезидентів воно перевищувало вимоги (ADE 113% ± 38%).

Що стосується жирів, то студенти-резиденти споживали кількість, нижчу за їхні потреби (ADE 85%); споживання цього макроелементу в резидентській групі було суттєво низьким порівняно зі споживанням студентів-нерезидентів (АДЕ 114%). У цьому сенсі оцінка харчування, проведена у групі студентів Університету Сулії, повідомила, що вони споживали дієту з високим вмістом жиру (АДЕ 110,8% ± 56,6%), що становить великий ризик серцево-судинних захворювань 16 .

Середня калорійність жиру, споживаного студентами-резидентами (29%) та нерезидентами (31%), була нижчою порівняно з калоріями жиру, що споживаються у західному світі, коливаючись між 40-45% у Європі та 30-40% у США 17. Таке споживання низької кількості жиру в раціоні цих студентів узгоджується з низьким споживанням жиру серед населення Венесуели 18, яке є нижчим від рекомендованого майже у всіх 19 .

При оцінці споживання білка було встановлено, що студенти, мешканці (85 ± 23 г/день) та нерезиденти (115 ± 44 г/день), перевищили вимоги, з коригуванням 125 та 161% відповідно. Подібна ситуація спостерігалася в Національному університеті Лухана, Аргентина, де досліджувані молоді люди споживали майже вдвічі більше своїх потреб у білках 20 .

З іншого боку, біохімічні показники крові показали нижчі концентрації триацилгліцеридів, загального холестерину та гемоглобіну у студентів-резидентів, ніж у нерезидентів. Хоча в обох групах середні значення були в межах оптимального діапазону, жоден студент не мав анемії, а щодо ліпідів у сироватці крові лише один студент-нерезидент мав високий рівень холестерину (> 200 мг/дл) та триацилгліцеридів (> 300 мг/дл). Brevard та співавт. 21, на противагу нашим висновкам, виявили, що студенти-резиденти мають вищі концентрації триацилгліцеридів у сироватці, ніж нерезиденти.

Частоту дисліпідемії оцінювали у студентів з харчування з Університету Хаверіана в Колумбії; Було встановлено, що 30% виявили підвищені загальні показники загального холестерину, а 7,5% - підвищені триацилгліцериди 22 .

Кількісні модифікації білків сироватки відображають зміни в обміні речовин, спричинені дефіцитом харчових білків або натще; у людини клінічний діагноз недоїдання грунтується на загальній концентрації білка 23. У цьому дослідженні спостерігались суттєві відмінності в концентрації загальних білків сироватки крові, з вищими значеннями у студентів-резидентів (9,36 ± 0,93 г/дл), ніж у нерезидентів (8,18 ± 0,65 г/дл); цей показник у жителів вищий за норму.

Гіперпротеїнемія може бути наслідком гемоконцентрації, як при дегідратації (недостатнє споживання води, сильна блювота або діарея, хвороба Аддісона, діабетичний кетоацидоз) або збільшення концентрації специфічних білків, таких як імуноглобуліни при інфекціях та множинній мієломі 24 .

Незважаючи на те, що студенти, оцінені в цьому дослідженні, були здоровими, є дані, що значна частина студентів-резидентів зазвичай має певний ступінь розладу харчової поведінки 25. Так само споживання алкоголю, поширене серед студентів, які проживають самостійно в будинках 26, асоціюється з зневодненням 27. Важливо зазначити, що, згідно з попереднім дослідженням, проведеним у цій самій групі мешканців, 28 спостерігалося більше споживання алкогольних напоїв та менший рівень споживання води (1482 мл/день) порівняно з нерезидентами (1694 мл/добу), що могло вплинути на результати, отримані в сироваткових білках.

Отримані результати показують зменшення споживання енергії та жиру, що може спричинити значні недоліки у студентів-резидентів. Отримані дані можуть послужити базовою базою для переформулювання університетської політики, спрямованої на сприяння добробуту та здоров’ю молодих людей, які залишають свої домівки та стають частиною університетської спільноти.