навички

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Іспанський журнал громадського здоров’я

версія В онлайновій версії ISSN 2173-9110 версія В друкованій версії ISSN 1135-5727

Rev. Esp. Public Health В том 90 В Мадрид В 2016 В Epub В 21 вересня 2016

Кулінарні навички та споживання перероблених або готових продуктів харчування у студентів університетів у Барселоні

Кулінарні навички та споживання готової їжі у студентів університетів Барселони

1 Факультет наук охорони здоров'я Бланкерни. Університет Рамона Люлла. Барселона. Іспанія.

2 Навчальні професіонали Єзуїтес-Саррі Сант Ігнасі. Барселона. Іспанія.

Кулінарні компетенції можуть мати значення для здоров'я. Метою дослідження було знання стану кулінарних навичок та споживання оброблених або готових страв у студентів університетів у Барселоні, а також їх взаємозв'язок із соціодемографічними змінними та впевненість у деяких кулінарних навичках та вміння готувати.

Дизайн поперечного перерізу протягом 2014-2015 навчального року, в якому навчалося 525 студентів (81,3% жінок, середній вік 21 рік), за допомогою Інтернет-анкети. Двовимірний та багатовимірний аналізи проводили за допомогою логістичних регресійних моделей. Як міру асоціації оцінювали коефіцієнт шансів та його 95% довірчий інтервал.

Від 53% до 89% студентів повідомили, що почуваються дуже впевнено в 10 з 18 вивчених кулінарних компетентностей. Не було статистично значущих відмінностей за статтю, і між 62% і 86% людей старше 21 року висловили високу впевненість у 9 компетенціях. Поширеність споживання оброблених або готових продуктів харчування становила 49,4% і була пов'язана з віком (АБО = 0,95 95% ДІ: 0,91-0,99), статтю (чоловіки, АБО = 1,98 95% ДІ%: 1,23-3,18) та невідомістю як готувати (АБО = 2,25 95% ДІ: 1,10-4,60). Серед тих, хто знав, як готувати, це споживання було пов'язано зі статтю (чоловіки, АБО = 1,67 95% ДІ: 1,00-2,77) і відсутністю впевненості в приготуванні більше однієї їжі одночасно (АБО = 1,73 95% ДІ: 1,58-2,60).

Студенти університету Барселони володіють прекрасними кулінарними навичками і регулярно вживають оброблену або готову їжу.

Ключові слова: В Приготування їжі; Студенти; Освіта; Опитування та анкетування; Дієтичні опитування; Дієта; харчування; Охорона здоров'я; Багатовимірний аналіз

Впевненість у навичках приготування їжі актуальна для здоров’я. Метою було вивчити стан кулінарних навичок та споживання готової їжі серед студентів університету у місті Барселона, оцінити їх зв'язок із соціодемографічними змінними та впевненість у деяких кулінарних навичках та знати, як готувати.

Поперечне дослідження, проведене протягом 2014-2015 навчального року, 525 студентів (81,3% жінок, середній вік 21 рік) за допомогою он-лайн анкети. Проведено двофакторний та багатовимірний аналізи; оцінювали коефіцієнти шансів та 95% довірчих інтервалів.

Від 53% до 89% студентів повідомили, що почуваються дуже впевнено в 10 з 18 кулінарних навичок. Статистично значущих відмінностей за статтю не спостерігалося, і від 62% до 86% осіб старше 21 року висловили велику впевненість у 9 змаганнях. Вживання готової їжі було поширеним (49,4%) і пов’язане з віком (АБО = 0,95 95% ДІ: 0,91–0,99), статтю (чоловіки, АБО = 1,98 95% ДІ: 1,23–3,18) та не знаючим, як готувати ( АБО = 2,25 95% ДІ: 1,10-4,60). У студентів, які знали, як готувати, вживання готової їжі асоціювалось із статтю (чоловіки, АБО = 1,67 95% ДІ: від 1,00 до 2,77) і більше не почувались впевнено у приготуванні більше однієї їжі за один раз (АБО = 1,73 95% ДІ: 1,58 - 2,60).

Студенти університету в Барселоні мають рівень кулінарних навичок, які можна вдосконалити, і зазвичай споживають готові страви.

Ключові слова: В Приготування їжі; Студенти; Освіта; Опитування та анкетування; Дієтичні опитування; багатовимірний аналіз; Дієта; харчування та харчування; Охорона здоров'я

Існують міжнародні дослідження з кулінарних компетентностей 8, 9, 11, 12, 13, хоча це правда, що це відносно нова галузь дослідження, оскільки до недавнього часу ці компетенції були віднесені до сімейного середовища 10 .

Встановлено, що продукти, приготовані в домашніх умовах, мають більш правильний харчовий склад, ніж ті, що отримуються поза домом, і цей фактор безпосередньо пов’язаний із здоровим та різноманітним харчуванням 12. Крім того, приготування їжі з сирих основних продуктів харчування забезпечує максимальну гнучкість для споживачів у виборі інгредієнтів, а отже, дозволяє більш ретельно дотримуватися вказівок щодо охорони здоров’я щодо певних поживних речовин, таких як сіль, насичені жири, цукор або холестерин, щоб допомогти досягти правильної поживної якості дієта 13, 14 .

Метою цієї роботи було знання кулінарних навичок та споживання оброблених або приготованих продуктів харчування студентів університету в місті Барселона, а також їх взаємозв'язок із соціодемографічними змінними, впевненість у деяких кулінарних навичках та вміння готувати.

ТЕМИ ТА МГ ‰ ВСІ

Компетентність Відсутні значення (%) Середнє значення (1 - 5) Медіана інтерквартильного діапазону p * Ефект стелі (%) Ефект підлоги (%)
1- Готуйте їжу, подрібнюючи, перемішуючи або перемішуючи інгредієнти 5.1 3.60 4 3-5 * Р-значення тесту Шапіро-Вілка (нульовою гіпотезою є сумісність досліджуваного розподілу з нормальним розподілом).

Таблиця 2В Кулінарні компетентності та відсоток студентів, які заявляють, що вони дуже впевнені в собі

* 95% ДІ: 95% довірчий інтервал частки високо впевнених студентів у кожній з компетентностей.

Що стосується споживання оброблених або готових продуктів, 256 (49,4%) учасників заявили, що споживали їх протягом останніх 3 днів; 226 з них (88,3%) заявили, що робили це від 1 до 3 разів. 47,9% тих, хто визнав, що знає, як готувати звично спожиту оброблену або готову їжу, порівняно з 68,4% тих, хто визнав, що не знає, як готувати (p = 0,018). Статистично значуща зв'язок спостерігалася між споживанням цих продуктів та статтю (чоловіки), віком (молодшим) та фактом незнання того, як готувати, незалежно від галузі дослідження (табл. 3).

Таблиця 3В Фактори, пов’язані із споживанням оброблених або приготованих продуктів протягом останніх 3 днів під час сніданку, обіду чи вечеріВ

* ORa (95% ДІ): скориговане співвідношення шансів та 95% довірчий інтервал.

Нарешті, серед студентів, які знали, як готувати, споживання оброблених або приготованих страв було суттєво пов’язане з тим, щоб бути чоловіком і не відчувати впевненості в тому, щоб готувати більше однієї їжі одночасно, незалежно від заявленої впевненості у плануванні їжі на ціле тиждень, вік та закінчені дослідження (Таблиця 4).

Таблиця 4В Фактори, пов’язані із споживанням оброблених або готових продуктів харчування протягом останніх 3 днів у студентів, які заявляють, що вони вміють готувати В

* ORa (95% ДІ): скориговане співвідношення шансів та 95% довірчий інтервал.

Що стосується кулінарних компетенцій, не спостерігається різниці за статтю, хоча деякі міжнародні дослідження надають жінкам вищу кваліфікацію через традиційний розподіл ролей у сімейній сфері 18, 19 .

1. Національний консультативний комітет з питань харчування (NACNE). Пропозиція щодо поживних рекомендацій для охорони здоров’я та освіти у Великобританії. Лондон: Рада з питань охорони здоров’я; 1983. [В Посилання]

2. Комітет з медичних аспектів харчової політики (COMA). Харчові аспекти серцево-судинних захворювань. Звіт Міністерства охорони здоров'я з питань охорони здоров'я та соціальних питань, № 46, Лондон: HMSO; 1994. [В Посилання]

3. Основний звіт Eurodiet. Харчування та дієта для здорового способу життя в Європі. Наслідки науки та політики. Здоров'я Nutr. 2001; 4.2 (А), спеціальний випуск. Доступно за адресою: http://nutrition.med.uoc.gr/eurodiet/index.html [В Посилання]

4. Європейська серцева мережа. Харчування, харчування та профілактика серцево-судинних захворювань у європейському регіоні: виклики нового тисячоліття. Брюссель: Європейська серцева мережа; 2002. [В Посилання]

5. Берк С.Й., Маккарті С.Н., О'Двайер Н.А., Гібні М.Дж. Аналіз тимчасового споживання злаків та молочних продуктів у дорослих ірландців: наслідки для розробки дієтичних настанов на основі їжі. Здоров'я Nutr. 2005 рік; 8: 238-248. [В Посилання]

6. Фонд ірландського серця. Харчові вказівки щодо здоров’я серця з рекомендаціями щодо політики. Дублін: Фонд ірландського серця; 2007. Доступно за адресою: http://www.irishheart.ie/media/pub/positionstatements/final_nutrition_guidelines2007.pdf [В Посилання]

7. Енглер-Стрінгер Р. Їжа, кулінарні навички та здоров’я: огляд літератури. Can J Diet Pract Res. 2010; 71 (3): 141-5. [В Посилання]

8. Терньє С. Розуміння та вимірювання кулінарних навичок та знань як факторів, що впливають на зручність придбання та споживання їжі. ХІРУРГ. 2010 р .; 3 (2): 69-76. [В Посилання]

9. Короткий F. Домашні кулінарні навички - що це таке? J HEIA. 2003; 10 (3): 13-22. [В Посилання]

11. Wolfson J, Bleich S. Чи приготування їжі вдома пов’язане з кращою якістю дієти чи наміром схуднути? Здоров'я Nutr. 2015 рік; 18: 1397-1406. [В Посилання]

12. Ван ден Хорст К., Бруннер Т.А., Зігріст М. Споживання готової їжі: асоціації зі станом ваги та кулінарними навичками. Здоров'я Nutr. 2011 р .; 14 (2): 239-45. [В Посилання]

13. Caraher M, Dixon P, Lang T, Carr-Hill R. Стан кулінарії в Англії: зв’язок кулінарних навичок з вибором їжі. Br Food J. 1999; 101 (8): 590-609. [В Посилання]

14. Дур Т, Кастровієхо А. Дотримання середземноморської дієти серед університетської популяції. Nutr Hosp. 2011 р .; 26 (3): 602-8. [В Посилання]

15. Рада Європи; Національний фонд досліджень освіти (NFER). Підрозділ Еврідіки для Англії, Уельсу та Північної Ірландії. Кулінарія та харчування в школі в Європі; 2013. Доступно за адресою: https://apps.nfer.ac.uk/portal [В Посилання]

16. Офіційний державний вісник. Королівський указ 1146/2011 від 9 липня про мінімальну освіту, що відповідає обов’язковій середній освіті. BOE немає. 182, 30.07.2011. [В Посилання]

17. Врховник Л. Пілотне дослідження щодо розробки інструменту обстеження харчових навичок. Дисертація на здобуття наукового ступеня магістра наук. Кінгстон, Онтаріо: Університет Квінз; 2012. Доступний за адресою: http://qspace.library.queensu.ca/bitstream/1974/7323/3/Vrhovnik_Lydia_201207_MSc.pdf. [В Посилання]

18. Озеро A, Hyland R, Mathers J, et al. Покупки та приготування їжі серед 30-ти: чия це робота? (Дослідження ASH30). Br Food J. 2006; 108 (6): 475-486. [В Посилання]

19. Hartmann C, Dohle S, Siegrist M. Значення кулінарних навичок для збалансованого вибору їжі. Апетит. 2013; 65 (1): 125-131. [В Посилання]

20. Європейське регіональне бюро ВООЗ. Харчова та харчова політика для шкіл: інструмент для розробки шкільних програм харчування у Європейському регіоні ВООЗ. Копенгаген: Європейське регіональне бюро ВООЗ; 2006. [В Посилання]

21. Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC). Чи вміння готувати їжу можуть бути запорукою здоров’я? Їжа сьогодні. 2011: 11. Доступно за адресою: http://www.eufic.org/article/en/artid/Cooking_skills_key_health/ [В ПосиланняВ]

22. Стітт С. Смарагдова стаття: Міжнародний погляд на харчові та кулінарні навички в освіті. Br Food J. 1996; 98 (10): 27-34. [В Посилання]

23. Larson NI, Story M, Eisenberg ME, Neumark-Sztainer D. Приготування їжі та придбання ролі серед підлітків: Асоціації з соціально-демографічними характеристиками та якістю дієти. J Am Дієта доц. 2006; 106: 211-8. [В Посилання]

24. Вінклер Е, Туррелл Г. Довіра до приготування овочів та купівельні звички австралійських домогосподарств. J Am Дієта доц. 2009; 109: 1759-68. [В Посилання]

Запропоноване цитування:Сайнц Гарца П, Феррер Свобода MC, Сенчез Руїз Е. Кулінарні компетенції та споживання оброблених або готових продуктів харчування у студентів університетів у Барселоні. Преподобний Esp Salud PÃblica. 2016 рік; Т. 90; 21 вересня e1-e13.