Після недавнього успішного розширення у світі варення, ми приступили до іншої, ще більш захоплюючої галузі збереження їжі. Завдяки цьому, тепер ми можемо познайомити вас із абсолютно новим асортиментом допоміжних засобів, що зробить революцію в домашньому бродінні. Вам цікаво, чому вам слід цим займатися? Залишаючи осторонь фантастичний смак ферментованих делікатесів, ця традиційна природна техніка є найздоровішим способом збереження їжі. У наступних рядках ми розповімо вам, чому, і представимо пристрій, за допомогою якого ви полюбите домашнє бродіння.

Але спочатку згадаємо, що саме таке бродіння. Технічно кажучи, це процес, спричинений бактеріями для перетворення органічної речовини. Краватка вони створюють кисле середовище, яке захищає від гниття і токсини. Команда надійно їх зберігає, але перш за все - фантастично змінює їх смак!

Вдома ми можемо почати молочнокисле бродіння - це відбувається без присутності кисню зануренням їжі в рідину. У ній цукри та крохмаль у фруктах та овочах перетворюються на молочну кислоту, яка є природним консервантом, що пригнічує небажані бактерії, використовуючи всюдисущі лактобактерії (молочнокислі бацили).

вимір

Надзвичайно здоровий

Присутніми лактобактеріями є живі культури - пробіотичні речовини, що зміцнюють імунітет, покращують здоров’я кишечника, зменшують алергію і роблять їжу більш засвоюваною. Однак найцікавішими у всьому процесі є ферменти, які виробляють ці живі мікроорганізми, і підвищують харчову цінність ферментованих продуктів! У процесі в їжі стає більше підвищує рівень вітамінів і зменшує вміст токсичних речовин до 95%!

Дивовижний смак

Кожен, хто хоч раз пробував квашену капусту, знає, що смак їжі, збереженої за допомогою мікроорганізмів, чудовий - це типовий приклад того, що З «нежирної несолоної» основної сировини з бродіння вийде смачна страва, який має сильний смак і захоплюючий аромат. Це пов’язано не тільки з доданими спеціями, але головним чином з тим, що ферментовані продукти живі, повні корисних бактерій та їх ферментів.

Що можна заквасити?

Її можна не тільки бродити овочі та фрукти, але в основному майже будь-яка культура або рослина, тобто також горіхи або наприклад ведмежий часник. У країнах колишнього Радянського Союзу навіть старий хліб виготовляють популярний алкоголь. Але найчастіше люди у всьому світі насолоджуються ферментованими овочами і особливо капустою - імовірно, саме тому мабуть, найвідоміший ферментований делікатес у світі корейських кімчі. Це традиційне спеціальність, що входить до 5 найкорисніших страв у світі, Зазвичай його готують з пекінської капусти, часнику та гострого перцю. Готується у різних варіаціях. Іноді додають імбир, білу редьку, зелену цибулю або яблука. Хороша корейська господиня нібито колись мала обробляти до 15 видів! Зараз Кімчі відомий далеко за межами Кореї і є одним з найпопулярніших пробіотичних салатів на планеті.

Процедура бродіння

Бродіння - це не наука - просто промийте овочі та фрукти та покладіть їх у ємність. Капусту і коренеплоди потрібно буде нарізати і трохи натиснути заздалегідь, щоб виділився сік, можливо змішавши з сіллю, зеленню або спеціями, а потім пресуючи в ємність. Цілком зброджену їжу необхідно поливати соленим солінням (сіль захищає від небажаних бактерій протягом декількох днів до утворення достатньої кількості молочнокислих консервантів).

Всі ферментовані овочі його потрібно занурити або у власний виділений сік (кислі овочі) або у доданій воді (гуаш). Окремий шматок не повинен виступати над поверхнею. Тільки так можна запобігти доступу кисню та запобігти розвитку небажаних грибків та бактерій. Тому овочі повинні бути добре завантажені.

Обладнання для бродіння

І, нарешті, найкраще - тепер ви можете робити ласощі, що зброджують молоко, самостійно набагато простіше, ніж наші предки. Вам більше не потрібні громіздкі, важкі та непрактичні гуаші - тобто традиційні глиняні бочки, в яких капуста була потоптана, завантажена плитою та каменем і закрита важким люком, що перекривав доступ повітря водяним замком (канавки по верхньому периметру бочки). необхідно додати води. Не потрібно навіть мати комору, де б ви його зберігали. Ви навіть можете це зробити без різноманітних пробок для бродіння та інших крихких та громіздких допоміжних засобів, використання яких є лотерейною ставкою.

Ми розробили унікальна кришка бродіння, який можна використовувати для всіх більших (600, 800, 1000 та 5000 мл) банок із затиском DELLA CASA. Завдяки йому ви можете у будь-який час приготувати оптимально велику сімейну порцію ферментованих ласощів із гарантованим результатом.

Ми обладнали кришку з міцного пластику, силікону та нержавіючої сталі спеціальний клапан, який послаблює тиск, що створюється під час бродіння, і не пропускає повітря в чашку.

Він має 3 позиції - спочатку для розгортання та складання, другий, що дозволяє процес бродіння і третя, яка герметично закупорює чашку, коли вона вам потрібна під час бродіння перенести в інше місце і зберігати після бродіння в холодильник або в кімнату з температурою нижче 10 градусів Цельсія.

Ви можете придбати кришку в комплекті з 5-літровою чашкою або окремо, якщо у вас вже є чашки DELLA CASA для герметизації, наприклад. Для ідеального завантаження ферментованих овочів у 5-літрову чашку ми розробили бродильні ваги DELLA CASA з першокласної кераміки з міцною глазур’ю (використовуйте інший відповідний предмет для завантаження посуду, ферментованого в менші банки DELLA CASA об’ємом 600, 800 та 1000 мл).

Рецепти капусти, гуаші, солінь та кімчі

(кількість сировини завжди на 5 літрову склянку)