Перемістіть цибулю на вищий рівень, він легко застосується в головній ролі

Приготуйте кожен рецепт, крім солодощів, звичайно, починаючи з речення: почистіть цибулю і дрібно наріжте. або якийсь подібний. Ми не уявляємо, як готувати без цибулі, незважаючи на те, що вона викликає у нас сльози. Це просто основа. Супи, соуси, м’ясо та м’ясні страви не повинні бракувати в смаженні, і без цибулі ви б не їли навіть найпоширенішу селянську їжу - хліб з маззю.

Білий і червоний

Чи знаєте ви, як перемістити цибулю вгору на один рівень? Спробуйте його карамелізувати. Таким чином, його легко можна використовувати в головній ролі. Наприклад, у бутербродах, гамбургерах, французьких кішах, піці або як гарнір до м’яса або риби.

Карамелізація - це насправді своєрідне повільне «тушкування», яке пригнічує сирий аромат і різкий смак цибулі та витягує природну солодкість і несподівано м’які тони. Будь-яку цибулю можна карамелізувати, але найкраще їй підходить червоний, оскільки він містить більше природного цукру. Потрібно бути обережним, оскільки цибуля може легко пригоріти. При цьому його не потрібно занадто швидко знімати з вогню, оскільки він залишиться напівсирим. Ось основна процедура та кілька порад щодо того, як з нею поводитися та приготувати найкращу карамелізовану цибулю.

Особливо повільно

Перше і основне правило: різати грубо. Якщо ви обираєте цілі кільця, півкола або чорнобривці, цибулю наріжте товстішими, ніж тонкі шматочки. Мирно один до півдюйма. Інакше вони запечуться на сковороді і втратять сік та еластичність. Не перестарайтеся з кількістю в одній дозі. Занадто велика кількість цибулі в каструлі може випустити занадто багато води і цибулю видавлювати. На сковороді нормального розміру одночасно варити максимум три менші або дві більші цибулини.

Використовуйте комбінацію вершкового масла і олії для карамелізації і не перестарайтеся навіть з кількістю. Чим більше жиру, тим більше цибуля буде смажена замість розм’якшеної. Вершкове масло пом’якшує цибулю, але саме воно має тенденцію до пересмажування, тому поєднуйте його з олією. Соняшник для нейтрального або з оливковою для більш вираженого смаку.

Найголовніше: карамелізація вимагає часу. Не піддавайте цибулю сильному полум’ю, оскільки він вас обпече. Ви повинні терпляче тушкувати його протягом 35 - 45 хвилин на слабкому, досить слабкому вогні та без кришки, щоб досягти бажаного результату. Карамелізована цибуля повинна бути золотисто-коричневою (якщо ви використовували класичну білу цибулю) або бордо-коричневою (якщо ви використовували червону), досить м’якою, але не кашоподібною і буде значно менше, ніж на початку (залишилося приблизно чверть). Якщо ви повільно тушкували, вичавили солодкий смак із цибулі, ви готові. Залишився лише один фокус, щоб випустити найкращі запечені частинки з каструлі. Полийте цибулю невеликою кількістю води, вина, бульйону або оцту і ретельно перемішайте. Рідина швидко випаровується, і цибуля буде красиво ущільнена карамелізованою.

На смак він найкращий у свіжому вигляді в бутерброді з тонкими скибочками свіжого яловичого стейка. Спробуйте приготувати його за нашим рецептом.

Якщо в кінці карамелізації до цибулі додати сушений чебрець, можна використовувати його у французькому цибульному кіше. Карамелізована цибуля, запечатана в контейнері для зарплати, протримається в холодильнику не менше тижня.

Сендвіч зі стейком

  • 200 г справжнього біфштексу або стейка на грилі
    стейком
  • 2 чіабатти або багети з білого хлібного тіста
  • 3 менші червоні цибулини
  • 1 чайна ложка коричневого цукру
  • 1 чайна ложка вершкового масла
  • оливкова олія
  • червоний винний оцет
  • медова гірчиця
  • зелений салат
  1. Цибулю почистити і нарізати більш товстими кружечками або півколами. Нехай на сковороді нагрівається трохи вершкового масла (1 рівна чайна ложка) і стільки ж олії. Додайте цибулю і добре перемішайте, щоб загорнути в жир. Злегка витягніть полум’я і смажте, періодично помішуючи, від 35 до 45 хвилин. Приблизно через десять хвилин додати дрібку солі та коричневий цукор. Якщо цибуля нагріється, збризніть її невеликою кількістю води. Перед самим закінченням (коли цибуля розм’якне), збільште полум’я і додайте трохи червоного винного оцту, нехай він швидко випарується і спробуйте зішкребти всі запечені шматочки з каструлі. Печемо деякий час і зупиняємось.
  2. Дістаньте стейк з холодильника, змастіть його оливковою олією і дайте йому постояти при кімнатній температурі. Потім смажте його на сковороді протягом 3-5 хвилин залежно від товщини. Якщо у вас занадто товстий шматок м’яса, ви можете запекти його в духовці. Стейк всередині повинен залишатися рожевим.
  3. Розріжте чіабатту навпіл і нагрійте її в духовці і обсмажте всередині гриля до хрусткої скоринки. Покладіть карамелізовану цибулю на дно багета, додайте тонко нарізаний стейк і кілька листочків зеленого салату. Змастіть верх тіста французькою медовою гірчицею, накрийте кришкою і негайно подавайте до столу.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.