спробуйте
Це було так просто любити ці супер здорові та супер смачні ласощі.

Для тих, хто шукає чудовий спосіб зробити закуску, придатну для себе, як джерело білка та енергії для піших прогулянок, катання на лижах чи інших видів активного відпочинку на відкритому повітрі, десять на роботу, поїздки чи просто таку корисну закуску для телевізора. Він приречений на успіх, бо є смак викликає звикання, а якість інгредієнтів гарантована, бо все це пройде через ваші руки. Історія підтверджує, що цей делікатес давно супроводжує індіанців або ковбоїв у довгих подорожах по преріях. У ті часи це був чудовий спосіб надовго зберегти м’ясо від спійманої тварини, зберегти смак та поживні речовини.

Я дійшов до нього за збігом обставин, коли колега продегустував присмак, який я придбав у магазині, з коментарем, що це дійсно дорого, але також дуже добре. Мені просто довелося підтвердити, але щось мене трохи заважало. Тож я почав шукати, як це зробити вдома відповідно до власного смаку м’яса, який я вибираю сам. а ресурси - це лють. Ідеально знати англійську, оскільки вона має свою історію та коріння в Америці, тому смаки та способи не мають собі рівних, і можна знайти безліч рецептів, особливо на американських сайтах. Словом, будь-яке «найбідніше м’ясо» придатне для сушіння. найчастіше яловичина, свинина або індичка.

У домашніх умовах для сушіння використовують або піч з гарячим повітрям, або різні типи сушарок для їжі. Спочатку я спробував його на позиченій круглої сушарці, де випробував смак, який мене збудив, тож відразу ж купив потужніший квадрат, щоб зробити висихання швидшим, рівномірнішим (не потрібно чергувати плити, як із сушаркою, яка має вентилятор від дно і дно висихають товщі, ніж вище), і я сушу по 10 тарілок за раз, тому купую 3 кг яловичого заднього стегна, якими наповнюю кінець в кінці, і я маю ідеальну закуску довше.

В основному мене змусили поділитися своїм рецептом, бо я не зустрічав нікого, у кого дегустація не склалася б добре. Донька просить школу о десятій, мої друзі вже тягнуться прямо до гірськолижного підйомника, на роботі колеги почали запитувати мене вранці замість привітання, чи є у мене м'ясо.

Як я вже згадував, рецепти та аромати не мають собі рівних. Основою завжди є якісне максимально чисте м’ясо, яку ми намагаємось якомога більше очистити від можливих вен, оболонок та жиру. В ідеалі, звичайно, філе, лялька чи груди, але завдяки співвідношенню ціни та якості, а також прекрасній структурі волосся, яловича спина виявилася для мене найкращою.

Коли мова заходить про маринади або ароматизатори, це завжди стосується маринаду, солі та спецій. Основою маринаду зазвичай є соєвий соус, вустерширський соус або якісний яблучний оцет, а потім різні види спецій за смаком. Поки що найстаріше з відомих "простота в простоті" працювало для мене, тому я використовую соєвий соус як основу, меншу частину соусу Вустер, сіль, чорний перець, часник та чилі за смаком. Але я також мав різні успішні спроби додавати рідкий дим, різні види спецій, зміни сої, фантазії немає меж.

Що нам знадобиться:

  • Шматок гарного очищеного м’яса
  • Гострий ніж
  • Маринований контейнер (або вакуумний контейнер для прискорення маринування)
  • Сушарка з можливістю встановити сушку на 70 градусів Цельсія

Ми нарізаємо м’ясо скибочками товщиною приблизно 3-5 мм, залежно від товщини соусу, яка вам підходить. Слід взяти до уваги, що після сушіння м'ясо втрачає близько 75% від обсягу, і якщо м'ясо було занадто тонким, це було б хрусткою стружкою, а якщо воно було б занадто грубим, то сушка тривала б занадто довго, або не була б повністю сушені і мали ризик погіршення. Для кращої роботи під час нарізки м’ясо перед нарізкою можна «загартувати» в морозильній камері.

Є два способи різання. на волоссі і проти волосся. Мені подобається більше, коли його обрізають на волоссі, в результаті м’ясо здається більш стійким до жування, воно може порватися як на волоссі, але це питання особистих переваг. Розмір шматочків також суб'єктивний, але в будь-якому випадку великі шматки неможливо сильно порвати, тому, якщо хтось хоче дрібні шматочки розміром, скажімо, канапе, нарізка повинна бути відповідно відрегульована.

Нарізане м’ясо кладемо в миску, де ми приготували маринад з соєвого соусу, вустерширського соусу, солі (соєвий соус досить солоний сам по собі, тому будьте обережні з сіллю), чорного перцю (тут я не боюся, чорний перець), сушений або свіжий пророщений часник, перець чилі.

Все ретельно перемішайте, накрийте якомога щільніше, наприклад, харчовою фольгою або в банку і залиште маринуватися на ніч. Я нетерплячий, тому мариную пилососом у вакуумній коробці, коли маринування можна зробити за 20 хвилин.

Помістіть мариноване м’ясо на тарілки так, щоб вони не торкалися одне одного, і помістіть у нагріту сушарку, встановлену на 70 ° C. На мою сушарку потрібно 5-6 годин, але це залежатиме від продуктивності. My Sencor SFD 7000BK має потужність 800 Вт для кращої ідеї. Кінцева умова також залежить від уподобань, головне, щоб м’ясо було повністю висушеним і, отже, не свіжим посередині. Мені найбільше підходить консистенція, що нагадує шкіру копченого бекону. Але тонкі скибочки тріскаються, як чіпси, і смак жодним чином не впливає на задоволення, тому я вірю, що кожен знайде найбільш підходяще співвідношення між товщиною м’яса та його сушкою.

Готовому в'язкому слід дати охолонути. У мережі я виявив, що це триватиме місяці в закритому контейнері в камері, але я не міг підтримувати запас ще кілька тижнів, тому не можу судити про це. Але я можу уявити, що збереження на майбутнє, якщо людина робить всю дозу лише для себе (я віддаю більшу її частину), можна розтягнути, пилососячи або заморожуючи до крайньої довжини. поки що я маю це, поклавши його в комору в одну банку, а звідти беру в поїздки до сумки, а потім витягую як нагороду за досягнення мети чи допінг енергії чи просто смачного смаку втамувати голод.

  • Завантажити це зображення "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_1.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">
  • Завантажити це зображення "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_2.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">
  • Завантажити це зображення "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_3.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">
  • Завантажити це зображення "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_4.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">