Асортимент нашої харчової палітри нескінченний, нам потрібно лише трохи уваги, щоб «зберегти» смаки літа та осені на зиму.
Консервація - це метод збереження основних властивостей їжі або запобігання її псуванню. Це може бути спричинено хімічними (наприклад, окисленням), фізичними (температура, світло) або біологічними (наприклад, мікроорганізмами) факторами. Ми зберігаємо його, оскільки хочемо, щоб їжа була доступна нам від збору врожаю до наступного року, але головна мета - затримати її псування або запобігти будь-яким змінам смаку чи зовнішнього вигляду. Процеси консервації включають, але не обмежуючись цим, сушіння, копчення, заморожування, пастеризацію, променеву обробку, консервування консервантами або вакуумом, інертними (інертними) газами. Таким чином, консервація - це не те саме, що використання консервантів, це набагато ширше поняття.
Варіанти збереження будинку:
Сушка
Під час сушіння вміст вологи витягується, тому їжа стає більш концентрованою, вміст її енергії, білка, жиру та вуглеводів збільшується порівняно з такою ж вагою свіжої сировини.
Вміст їх вітамінів і мінералів різниться, наприклад, свіжі шипшини містять у чотири рази більше вітаміну С, ніж така ж кількість сушених аналогів, але чорнослив містить удвічі і вдесятеро більше вітаміну В1 і В2, а сушені яблука в чотири рази більше калію, ніж той самий вага свіжих фруктів.
Кілька корисних порад для сушіння в домашніх умовах:
1. Плоди, призначені для сушіння, повинні бути цілими, здоровими та стиглими, але не перезрілими. Його слід очистити від листя, напр. полуниця, стебла напр. вишня (за винятком плодоніжок сливи, оскільки її видалення зливає цукровий сік, а сухофрукти стають несмачними, жувальними), а потім їх потрібно ретельно промити.
2. Вишню рекомендується кип’ятити перед сушкою, щоб запобігти її тріщинам.
3. Можна сушити на відкритому повітрі у провітрюваному, захищеному від вітру, затіненому місці, на столі або сушильній рамі (дерев’яна рама з невеликими отворами з дротяної сітки або натягнутої сітчастої тканини) або в сушарці або в духовці з відкритими дверцятами духовки при 60-65 ° C при перемішуванні. Під час сушіння на відкритому повітрі плоди потрібно обертати кілька разів і готові приблизно через 4-10 днів.