Нехай святкові заготовки будуть чарівними!
Наші пропозиції, поради та рецепти допоможуть вам від ідеї до реалізації.
Близько 90 хвилин + час для відпочинку і охолодження
Для тіста:
- 250 г борошна
- 100 г сала
- 1 ціле яйце
- 6 г солі
- 80 мл води
Для начинки:
- 200 г свинячої корейки, нарізаної кубиками
- 100 г бекону «лардо» (італійський тип)
- 100 г свинячої печінки подрібненої
- 180 мл вершків
- 2 мл коньяку
- 1 г суміші спецій для пирога
- 20 г насіння фісташки
- Солоний перець
Для безризикового м’яса:
- 150 г філе баранини
- 100 г тонких скибочок бекону «лардо» (італійський тип)
- 1 ціле яйце
Для аспіка:
- 200 мл м’ясного бульйону
- 2 цл хересу
- 4 листочки желатину
Подрібніть жир з борошном, а потім замісіть яйця, сіль і воду. Накрийте пироги і залиште відпочивати принаймні на 2 години.
Для начинки: обсмажте нарізану кубиками свинячу печінку на жирі розмороженого бекону, потім влийте в блендер і додайте нарізані кубиками відбивні.
Влийте крем у блендер і все дрібно розімніть в пюре, а потім додайте коньяк, сіль і перець за смаком. Обережно додайте подрібнені фісташки в м’ясно-вершкову масу.
Тонко розтягніть паштет і викладіть у змащений жиром хліб або форму террину.
Відріжте зайві краї тіста, потім обкладіть форму для запікання скибочками бекону і наполовину заповніть м’ясно-печінково-кремовою масою.
Злегка приправте, потім обсмажте філе баранини і викладіть їх на довший час у форму для випікання. Тепер покрийте це залишилася м’ясисто-печінково-кремовою масою.
Покладіть тонкі скибочки бекону поверх тіста і змастіть краї тіста яйцями.
Покладіть на нього кришку пирога і міцно натисніть. Відріжте зайві краї і помістіть (цілий) димохід у кришку пирога.
Прикрасьте кришку пирога, змастіть яйцями і випікайте пиріг при 220 ° С протягом 30 хвилин.
Дайте охолонути 10 хвилин.
Підготовка етапів: Розм’якшити желатинові листи в крижаній воді, а потім розтопити їх у м’ясному бульйоні при 65 ° C. Скуштуйте херес за смаком. Вилийте аспік через димар на пиріг і дайте йому охолонути. Потім вилийте на нього також залишковий аспік.