Підготувала: Андреа Червенкова, 17 липня 2013 р. 17 хвилин читання
У наступній частині розповіді про турецьку кухню ви дізнаєтесь цікаву інформацію від нашої varéka Slávka, особливо про турецькі солодощі та фаст-фуд.
Минулого тижня, у першій частині своєї розмови про турецьку кухню, наш маленький хлопчик Славка, він же Арчаа, познайомив нас із традиційними турецькими напоями, також розповів, що турки звикли їсти на сніданок, обід і вечерю, а також цікаву інформацію про турецький хліб . Сьогодні він розповідає нам переважно про турецькі солодощі та фаст-фуд.
Основні страви багаті овочами
Турки на основних стравах віддають перевагу овочевим стравам, які вони поєднують з м'ясом, наприклад, Мусакка,
або заправити - так само, як ми - перець, кабачки, помідори або баклажани (Долма),
а також різні бобові страви. Тут знаходиться найвідоміший Куру Фасульє - біла квасоля і Єшил Фасульє - зелена квасоля, або Бамія (бамія).
Найпопулярнішим блюдом з макаронних виробів є Манті, який в основному являє собою мініатюрні пельмені, фаршировані м'ясом, подаються в ароматизованому йогурті, заправленому соусом на вибір. Десь це масло, смажене з перцем і сушеною м’ятою, десь як томатний соус з гострим перцем.
З м’ясних страв вони люблять готувати смажене баранину Чобан Кавурма,
або різні кофте (Içli Köfte - булгур - фаршировані фаршем, приготовані або у воді, або смажені класично на олії, Izmir Köfte - м’ясо, нарізане картоплею та тушковане в духовці).
З основних страв на столі ви завжди знайдете принаймні два види, один овоч і один у поєднанні з м’ясом, або саме м’ясо.
Додаткові вкладення
Окрім згаданого хліба, до їжі подають також Пілав (рис) або рис з оржем (орзо - наш так званий словацький рис), іноді картоплю фрі.
Чачик дуже популярний і виготовляється з йогурту, свіжих огірків, часнику та солі. Він товщі чисто з йогурту, тонко приготований турками з додаванням води і набуває консистенції супу.
Казкові солодощі, десерти та солодощі
Це невід’ємна частина турецької кухні. Вони чудові не тільки як прогулянка після основного прийому їжі, але і як закуска просто до чаю, або коли візит дзвонить у двері. Багато солодощів сповнені кольорів, на які можна залишити очі, і навряд чи можна їм протистояти. Такі гарні та милі Локуми, які мають тисячолітню традицію і були улюбленими кондитерськими виробами гаремних жінок. Вся ця заманлива красуня містить занадто багато цукру або цукрового сиропу, тому, якщо ви охороняєте кожен грам своєї ваги, у цьому випадку ви повинні бути дуже обережними.
У минулому деякі десерти відігравали важливу соціальну функцію, наприклад, Халва (Хельва) готувалася з нагоди народження дитини, смерті члена сім'ї або переїзду до нового будинку. словом, на важливих сімейних заходах. Сьогодні ви зустрінете цей звичай дуже рідко. Однак нічого не змінюється, що турки можуть гордо описувати себе солодощами. Старе турецьке прислів’я говорить: «Їж солодко і говори солодко».
Kereker Bayramı (Цукрове свято) настає після священного місяця Рамадан, і солодощі не тільки роздаються дітям, але також готуються різні види солодощів та десертів.
Загалом турецькі десерти та солодощі можна розділити на три групи:
1. Фруктово-овочеві
Такі, як десерти з інжиру або абрикоса, які, як правило, поливаються кремовою глазур’ю. З овочевих десертів найбільш розповсюдженим гарбузовим десертом є Kabak Tatlısı, який готують шляхом тушкування гарбуза в маслі з цукром і перед подачею посипають горіхами або кокосом.
Кабак Татлісі (гарбузова доброта)
2. Молочна
Сюди входять різні охолоджені пудинги, такі як Кешкул або добре відомий Fırın Sütlaç (Рисовий пудинг).
Fırın Sütlaç (рисовий пудинг)
3. З дороги
З цих десертів найвідомішою у світі є пахлава. Також Fıstıklı Sarma або Künefe, яке готується із спеціального нарізаного тіста, яке випікається і заливається великою кількістю сиропу.
Kerekerpare (солодкі монети), що представляють собою маленькі солодкі тістечка, Revani - манний торт, або йогуртовий торт Yoğurt Tatlısı, заправлений цукровим сиропом.
Kerekerpare (солодкі монети)
Йогурт Татлісі (йогуртовий торт)
Хочете печиво?
Курабіє - це насправді маленьке пікантне печиво - печиво, посипане кунжутом. Якщо ви їх вкусите, ви не будете знати, коли зупинятися. Буквально викликає звикання!
Курабіє
Швидке харчування та харчування
Турецька вулична стійка з кебабом Döner
У Туреччині вам неодмінно слід скуштувати кілька страв, які того варті, ось кілька, які я рекомендую:
1. Кебаб Донер
Скусочки баранини на грилі подаються з рисом, змащеним маслом, і багато турецьких ресторанів подають його таким чином. Його брат або сестра - швидкий варіант "піти" вставляється в хліб з шашликом з різними свіжими овочами та йогуртовою заправкою.
2. Адаба-кебаб
Це величезна фірма турецького міста Адана. Це шашлик на грилі з фаршем, дуже гострою бараниною, подається з гострим перцем, петрушкою, листям салату, цибулею, поливається лимонним соком і згортається теплим свіжим хлібом або подається на тарілці. Це залежить від того, де і як ви це замовите.
Вони також називають це турецькою піцою. Це тонке кисле тісто, змащене пряним рагу з фаршу. Подається зі свіжою петрушкою, шматочками цибулі та лимона, який капає на тарілку цілий Лахмакун. Справді добре!
Турецький делікатес, що складається з нарізаних на грилі дрібно нарізаних шматочків баранячих шлунків, тому він призначений лише для тих міцних шлунків, кишечник яких не має проблем із харчуванням. Kokoreç дуже відомий і популярний у Туреччині. Він продається скрізь на вулиці Імбіс, будь то в хлібі або як основна страва на тарілці з гарніром та овочевим гарніром.
Кокореч на тарілці
5. Чеп Шиш і Кефте
Чеп Шиш і Кефте
Pöp Şiş - це кілька шматочків баранини, набитих на шпажку, а потім смажених на грилі. Подається з овочами, приготованими на грилі, салатом зі свіжих овочів та хлібом, а також Köfte, які насправді є гострими тефтелі на грилі. Типовими спеціями для Köfte є материнка, римська раска (кмин), червоний мелений перець, кориця або мелена гвоздика.
Це довга (мінімум 20 см) закваска, наповнена бараниною, дрібно нарізаною або подрібненою, переважно закритою, у формі човна шириною близько 10 см.
Однак ви також можете вибрати серед інших видів піде, таких як Peynirli Pide (з козячим сиром), Ispanaklı Pide (зі шпинатом), Suçuklu Pide (з пряною ковбасою під назвою Suçuk), Yumurtali Pide (з яйцем) тощо.
Картопля, запечена в духовці при 300 градусах. Її запечена внутрішня частина видовбана так, що залишається спечена шкірка, яка заповнена готовою видовбленою внутрішньою частиною, з якої виготовляється пюре і змішується з маслом та сиром. Нарешті, його покривають різними гарнірами, соусами або заправками за смаком.
М'ясний, сирий, картопляний або шпинатний штрудель з аккаса зі спеціального листкового тіста під назвою Юфка або Філо. Не дивно, що börek настільки популярний, це неймовірна користь і чудовий смак наступного дня.
Так званий Цигараборек - це берек з тієї ж стежки, який розміщений на менші трикутники. Його наповнюють м’ясною або сирною начинкою, різниця полягає якраз у формі, яка разюче нагадує сигару, адже після наповнення тісто згортається в невеликий рулет і обсмажується на олії.
Су Борегі, або водний берек, - це вид турецького пудингу, де тісто складають один на одного, наповнюють начинкою, поливають йогуртовою заправкою і залишають спектись. Його швидший варіант також можна приготувати на сковороді.
9. Simit a Açma
У Туреччині ви можете придбати Simit в основному на пляжі, у вуличних або пляжних торговців, але, звичайно, також у закусочних або у свіжій кондитерській. Це кругле заквасне тісто з пучком насіння кунжуту на хрусткій скоринці. Дуже важливою відмінною рисою є потріскана кірка, з якої виглядає м’яке тісто, як павутина. Найкращий смак з вершковим маслом, козячим сиром, що п’ється з чорним чаєм або айраном. Вони також називають круглі випічки, виготовлені з закваски, але солодкої, вони називають Açma, і ви можете купити її як із сирою, так і з чистою начинкою. Незважаючи на солодкий смак, він підходить для різних страв або просто п’ється самостійно, подібно до чаю симіт або айрану.
Це означає щось на зразок канапе. Це маленькі кислі смажені кульки (шишки), змочені в цукрі або медово-коричному сиропі. Вони також продають його майже скрізь.
Це тонкі хліби юфки з сиром, шпинатом, м’ясом чи картоплею, які найчастіше готують у домашніх господарствах, тож спочатку справжнє öезлеме ви зустрінете в дорозі на машині, де їх у багатьох місцях по дорозі печуть сільські жінки.
Жінка готує Gözleme
Якщо ви зупинитесь, вони завжди запропонують вам місце, де ви зможете їх із задоволенням з’їсти, і, звичайно, свіжий чорний турецький чай або айран. Однак ви також можете придбати їх у звичайних імбісах.
Що таке Айран?
Айран - напій, схожий на наш кефір
Дуже смачний напій на основі йогурту, схожий на наш кефір, який не тільки освіжає в спекотні літні дні, а й повністю насичує в часі. Це справді найпопулярніший напій в Туреччині. Готується з йогурту та води у співвідношенні 2: 1 або 1: 1 з невеликою кількістю солі, але ви можете придбати його скрізь у магазинах у упаковках по 200, 500 або навіть 1000 мл.
Морозиво з козячого молока
Шоколадне морозиво з козячого молока
Це залежить від кожного окремо, бо мене захопило турецьке морозиво. Хоча і не повністю ароматизований (я віддаю перевагу фруктовому, свіжому і не надто вершковому морозиву), а швидше його консистенція, яка нагадує жувальну гумку. Так, ви буквально відчуваєте, що збираєтеся їсти жувальну гумку, але ви можете легко пропустити морозиво зубами. Він виготовляється з чистого козячого молока, і ви можете вибрати один із таких ароматів, як ваніль, шоколад або карамель. Кажуть, вони десь роблять полуницю, але я її ще не зустрічав. Однак це, безумовно, інший смак, ніж ми звикли, і тому варто спробувати. До того ж, морозивні камери - це настільки ж задоволення - так як маленькі майстри обов’язково виведуть вас з морозива.
Морозивники - фокусники морозива
Турки люблять пікніки та барбекю
Це дуже важлива частина їх культури. Існує безліч варіантів для пікніка або барбекю. Окрім того, що в кожній квартирі з балконом є власне барбекю, адже в Туреччині балконне барбекю дозволено (у власному саду так чи інакше), Туреччина пропонує нескінченну кількість відкритого простору в природі для такого пікніка, який завжди проводиться в компанії більшої кількості членів всієї родини. Це також можливість провести час разом і зустрітися разом після довгого часу. Також весілля чи інші сімейні та релігійні заходи - це привід для приготування найкращих і найсмачніших страв.
І так Афієт Олсун (Смачного) .
Ви також можете знайти турецькі рецепти у розділі Турецька кухня у Варах: Турецька кухня - рецепти