Сандра Тамерова, 15 березня 2012 р. 16 хвилин читання
Ми пропонуємо поглянути на австралійську кухню та її звичаї.
Даніела Врбяк, відома у Варах
якщо @palokuchki.
Майже місяць тому на нашому веб-сайті ми запустили серію, в якій поступово познайомимо вас із кухнями світу. В останній частині ви могли прочитати цікаві факти про індійську кухню .
У наступних рядках, через розповідь та знання Даніелки Врбяк, яку ви знатимете у Варшаві під @palokuchki в Ніцці, ми познайомимо вас із кухнею далекої Австралії.
Даніелка та її сім'я живуть і працюють на фермі приблизно в 20 кілометрах від маленького містечка Тумбарумба, в якому проживає близько 2000 жителів, а також навколишніх ферм у південно-східній частині Австралії. Якщо ви хочете краще уявити це, коли проходить лінія між Мельбурном і Сіднеєм, це майже посередині.
Аборигени живилися природою
Австралія - шоста за величиною країна у світі, і кожен, хто мало контролює географію, знає, що ця країна була заселена аборигенами до європейської колонізації. "До європейської колонізації в 18 столітті аборигени тисячі років жили їжею, яку щодня ловили і знаходили в природі. Вони були справжніми експертами. Досвід і знання, як це зробити, передаються з покоління в покоління ", - пояснює Даніела.
"Завжди був кенгуру, ему, ящірка, змія або моль Боггонг-молі, які були їх улюбленим делікатесом", - фермер описує смаколики, яких наші люди точно не шукали б. "Це також були різні ягоди, коріння, мед та горіхи.
Делікатесом стала груба гусениця відьомної груби, яка представляє собою личинку косидівської крота, яка харчується деревиною та м’якоттю дерева Вітчетті. Вони могли ловити рибу та морепродукти списами або різними гачками. Види їжі та спосіб приготування відрізнялися від місця переїзду кожної групи. Наприклад, кенгуру або змію кидали на розпечене вугілля і також ховали цим вугіллям ".
Перші англійські іммігранти, які слідували за Джеймсом Куком після 1770 р., Виявили в Австралії, крім тварин, яких вони вже знали з Англії, таких як гуси, голуби та лебеді, також абсолютно нові види тварин і рослин. "Вони привезли велику рогату худобу, овець, зерно та інші європейські культури до Австралії для вирощування. Для розваги та полювання привозили оленів, оленів, зайців та лисиць. Однак сьогодні ці тварини дуже розмножуються, і шкода для них більше, ніж користь ", - згадує Даніела.
Кухня під впливом іммігрантів
За словами Даніеля, на зародження австралійської кухні великий вплив мали англійські, шотландські та ірландські традиції. На момент золотої лихоманки до Австралії прибуло багато китайців, які привезли в країну свою їжу та спеції. Після Другої світової війни іммігранти з Південно-Східної Європи також збагатили австралійське меню. "В Австралії кулінарія здебільшого залежить від того, де в цьому районі проживають національності. Це найбільш видно в Сіднеї та Мельбурні. Люди певних національностей тримаються разом, населяючи певні квартали міста. Звичайно, вони також відкриють там свої продуктові магазини ", - пояснює наш автор.
Фото зліва: Типовий австралійський готель-паб-готель у Вагга-Вагга. Ці ресторани, як правило, на розі. Фото праворуч: австралійський готель-паб у Тумбарумбі. Фото: Даніела Врбяк
Перші «австралійські» роки Даніела та її сім’я провели у Сіднеї. На початку, як і кожен іноземець у новій країні, у неї були проблеми з пошуком сировини, подібної до тієї, до якої вона звикла у Словаччині. Однак поступово вона з’ясувала, де взяти необхідну сировину: «Пізніше я вже знала, куди йти, коли мені потрібно було придбати напівгрубі борошно, горіхи, мак, червоний мелений перець або майоран. Я все це знайшов у магазині, що належав хорватам. У них, безумовно, добре, бо вони все ще там. Щоразу, коли я їду до Сіднея, я їду туди і поповнюю свої запаси ".
Фото зліва: Квітуча чорниця на фермі Даніелки. Фото справа: Межа ферми, ліворуч інша ферма, праворуч сосновий ліс. Фото: Даніела Врбяк
Сьогодні Даніелка живе зі своєю родиною в оточенні, де значна частина населення має англійське або ірландське походження. Вони досить консервативні, і, дотримуючись традицій, що стосується їжі, їм дуже важко отримувати новини. Це одна з причин, чому стають у пригоді великі супермаркети, які в різних місцях пристосовуються до асортименту товарів до етнічних груп, що мешкають у певних районах.
Якщо словацька домогосподарка хоче справжнього хліба в Австралії, вона його спече.
Типовий австралійський хліб.
Типовий австралійський хліб - квадратний, який ми також знаємо у Словаччині як тост. Як і багато інших словаків, родина Даніелки не може звикнути до цього хліба. "Тоді ми це просто помітили. Поки ми були в Сіднеї, ми купували польський, литовський чи білий італійський хліб.
Однак у нашому магазині ви можете придбати лише їх типовий австралійський, тому ми воліємо випікати хліб вдома. У Сіднеї ми раз на тиждень ходили на великий ринок, де купували свіжі фрукти та овочі, переважно у фермерів. Там також можна було придбати м’ясні вироби та рибу, але свіже м’ясо там не продавали ", - пояснює він.
Зараз у її родині є більшість фруктів та овочів із власного саду. Вони живуть на південному сході Австралії, на висоті 800 м над рівнем моря, саме тому у них не такий довгий вегетаційний період, як у жителів північної частини країни. Якщо їм не вистачає овочів чи фруктів, вони купують їх у магазині цілий рік. Вони ходять по магазинах у найближче місто Тумбарумба, яке знаходиться приблизно в 20 км.
Якщо вони хочуть зробити більші та дешевші покупки, вирушайте до Wagga Wagga, а це більше ста кілометрів. Переважно цілоденні покупки, де вони вже знають магазини і знають, на що слід звернути увагу. Фрукти та овочі родина Даніели купує на складах, де їх продають фермери, які їх вирощували. У Вагга Вагга є ринок раз на місяць, де фермери обмінюються своєю продукцією, це біржовий ринок без грошей.
Фото зліва: Кафе у Вагга-Вагга. Фото праворуч: Десерти в кафе в місті Вагга-Вагга. Фото: Даніела Врбяк
Рибалка продає свіжу рибу до свого району раз на тиждень. Однак їх також можна заморозити в магазинах, де їх великий вибір. Однак оточуючі не їдять багато риби. "У нас є друг, який живе на узбережжі, і він здебільшого споживає лише рибу. Вдома я готую вже досить змішану кухню, "сміється Данка", з самого початку готувала лише словацькі страви. Поступово, коли ми стикалися з новими стравами з різних куточків світу, я почав додавати в наше меню інші страви, які нам сподобались ".
Австралійське меню
Як насправді австралійці їдять цілий день? Це залежить від того, якої національності вони є. Даніела розповіла нам, як харчуються австралійці англійського походження. "Це називається типовим австралійським меню. На сніданок вони, як правило, їдять Weetbix, це крупи, залиті переважно холодним молоком, крім апельсинового соку, і тости, змащені дріжджовим намазаним Vegemite або апельсиновим варенням. Якщо вони хочуть більш насичений сніданок, вони можуть посмажити бекон, бичаче око, ковбаски на грилі або сосиски та квасоля в томатному соусі. Не повинно бракувати тостів, кави чи чаю, їх подають переважно з молоком ", - уточнює він.
Фото зліва: Типовий австралійський сніданок - Weetbix з молоком та апельсиновим соком. Праворуч із фото: Популярним сніданком є також хліб із дріжджовим спред або арахісовим маслом. Фото: Даніела Врбяк
Десяте і вести? Так австралійці називають ранковий та післяобідній чай. Це типова англійська традиція, для багатьох це буквально церемонія. Чай подають у гарних чашках з пирогом або печивом. Обід, як правило, стає простішим, оскільки основним прийомом їжі є вечір. На обід вони звикають малювати підсмажені хліби маслом і наповнюють їх тим, що вони просто хочуть. І кажуть, що вони дійсно можуть покласти туди все можливе, наприклад, картопляні чіпси, популярна начинка - це також банан. На обід також популярні різні м’ясні пироги - тістечка та ковбасні рулети.
Вечеря є основною стравою для австралійців, їх ще називають Чай. «Я давно не могла звикнути до цього, - згадує Даніела, - особливо коли знайомі запрошували нас на« Чай », тож я не знала, запрошували нас на вечерю чи чай. Коли її дочка працювала в мотелі, клієнт зателефонував їй замовити чай. Вона запитала його, з молоком чи без нього. Він обурено сказав їй, що хоче всю вечерю, а не чай ", - додає він зі сміхом.
Традиційна австралійська вечеря - це смажена вечеря, яка насправді є смаженим м’ясом, яловичиною або бараниною. Для цього подають багато запечених або сирих овочів. Звичайно, після вечері повинен бути десерт.
Популярні фаст-фуди
Фаст-фуд дуже популярний в Австралії, найпоширенішими є Макдональдс, смажена курка в Кентуккі, Голодний Джек та різні торгові марки піци. Ви можете знайти їх у кожному великому місті та на автозаправній станції на шосе. Насоси також мають вищезгадані м’ясні коржі та ковбасні рулети. "В цілому я відчуваю, що австралійські жінки не дуже хочуть готувати. Я воліла б піти цілою родиною до фаст-фуду чи ресторану », - пояснює Даніела.
Фото зліва: Улюблене фаст-фуд - смажене м’ясо, чіпси, ковбасні рулети, м’ясні пироги. Фото справа: Сидіння в торгових центрах. Фото: Даніела Врбяк
Якщо ви хочете поїсти в Австралії, у вас є безліч варіантів. Від дуже дешевих ресторанів до ресторанів 4- та 5-зіркових готелів. "Наше місто не велике, у нас є три кафе, де подають окрім кави та кількох видів їжі, клуб для гольфу та боулінгу, мотель із чудовим рестораном та два ресторани. Вони повинні бути скрізь, будь то невелике місто чи село. Вони здебільшого будуються на розі вулиць ", - додає він.
Фото зліва: австралійці люблять шашлики, такі грилі в парках дуже популярні, вони майже завжди безкоштовні. Фото справа: Кафе U čtyřroch medveďov у місті Тумбарумба. Ведмедя господар також поставив на дах. Фото: Даніела Врбяк
Даніелка та її родина часто не ходять у ресторани. "Нам подобається сімейний добробут, саме тому ми їмо вдома. Коли ми ходимо по магазинах цілими днями, ми йдемо на піцу або каву з сосновими шишками. Особисто я взагалі не люблю фаст-фуд, діти іноді щось купують у них. Якщо ви їдете в Австралію, ціни на їжу значно вищі порівняно зі Словаччиною. Фаст-фуд коштує близько десяти євро, їжа в ресторані обійдеться вам від 16 до 25 євро, що не так дорого для місцевих жителів.
Що смакувати в Австралії
Стейки слід скуштувати в Австралії.
Ми також запитали Данку, що мають смакувати відвідувачі Австралії. За її словами, це можуть бути страви зі свіжої риби та морепродуктів у прибережних містах. Також слід скуштувати баранину та стейки. І звичайно - австралійські фрукти, бажано ті, що дозріли прямо на дереві.
На півночі Австралії обов’язково скуштуйте тропічні фрукти, такі як ананас, манго, лічі, папайя, заварне яблуко - що буквально означає пудингове яблуко, банан або маракуйю. На півдні, тобто в місцях, де також живе Даніель, вирощують фрукти, які ви також тут знаєте - персики, яблука, сливи, груші, абрикоси.
За словами Даніели, австралійські ресторани нагадують європейську культуру з точки зору культури харчування та страв. Залежно від національності місця, ресторани та спосіб харчування в них також адаптуються.
Фото зліва: австралійські тропічні фрукти: манго, лічі та маракуя. Фото праворуч: улюблене печиво та солодощі (Тім Там, Гейті, Кінгстон, Ламінгтон). Фото: Даніела Врбяк
Типовими солодощами, які можна спробувати в автентичності австралійських смаків, є Ламінгтон, торт Павлова, бісквіт Анзак, хліб Damper - спеціальний хліб із содою, випечений у вогнищі першими дослідниками, та Vegemite - дріжджовий спред.
Традиції та свята на кухні
Різдвяний пиріг із сухофруктами в Австралії
не повинен бути відсутнім на різдвяному столі.
Окрім звичайного харчування, нас цікавило, як виглядають австралійські страви під час різних свят та свят. Традиційний різдвяний обід включає смажену індичку з запеченими овочами та різні види овочевих та фруктових салатів. Також є різдвяний пиріг із сухофруктами, залитий коньячним соусом.
Якщо ви відвідаєте Австралію близько 25 січня, ви зможете впитись у атмосферу національних святкувань Дня Австралії. Цього дня місцеві жителі згадують прибуття Джеймса Кука до Австралії. Потім літо, тому люди проводять день на вулиці, граючи в крикет, гольф, сидячи з друзями та шашликуючи. Барбекю - популярний спосіб приготування їжі та приготування страв влітку. «Чоловіки готують м’ясо на грилі, жінки готують салати. Все на грилі, найпопулярнішими є стейки, ковбаси, хот-доги, курка, креветки, має бути охолоджене пиво ", - пояснює Даніела.
Ферма як джерело існування
На своїй «новій» батьківщині Даніелка та її родина заробляють на життя, працюючи на фермі. Вони утримують корів, м’ясо яких продають, одну - спеціально для молока, яке виробляють 15 літрів на день. Крім того, у них є гуси, два поросята, кури, індики, голуби, качки та пара овець на м’ясо для власного споживання. Вони самі роблять печінку, ковбаски, паштети та начинку. З молока роблять сир. Деякі з них дозрівають довше, для чого у них є спеціальний холодильник, призначений для їх зберігання.
Фото зліва: Чорниця, вирощена Даніелем та її родиною на фермі. Фото праворуч: Телята - це нове доповнення ферми. Фото: Даніела Врбяк
Коли вони прибули в цей район, ферму площею 110 гектарів вони також включали яблуневий сад площею 15 га. Спочатку вони піклувались про нього, але з часом це виявилося збитковим у фінансовому плані. Тому вони викорчували дерева і посадили кущі чорниці. За словами Даніелки, роботи з ними набагато менше, для їх вирощування не потрібно використовувати хімічні речовини, їх легше збирати та продавати. Їх чорниця популярна серед словаків та поляків у Сіднеї, а також постачає їх у фруктово-овочевий магазин.