Tom kha gai - тайський кокосовий суп
Я не знаю багато страв, які відразу нагадували б мені про країну, з якої вони походять. Один з них - дивовижний суп Том кха гай, який, на відміну від інших тайських делікатесів, не надто гострий, а лише приємно смачний. Тайці вважають це своїм національним скарбом, і з невеликими варіаціями деяких інгредієнтів це також стосувалося в Лаосі.
Я порадив своєму подорожньому другу і не дозволив собі зіпсувати смак у розкішних туристичних ресторанах під час відвідування Таїланду, але я прямував до традиційних вуличних кіосків зі скромним вибором страв. І я не пошкодував. Пересувна кухня з різнокольоровими пластиковими стільцями та усміхненим кухарем приховувала необрізаний діамант. Поєднання солодкого, гострого і кислого смаку, ніжної курки (принаймні я сподіваюся) і кількох креветок як бонус було справді відомим.
Вуличний кіоск в Таїланді
Тож незабаром після повернення додому я почав шукати, з чого зроблене кулінарне диво. Сила рішучості зустріла моє вроджене небажання читати інструкції та готувати рецепти, що складаються з понад 4 інгредієнтів. І тому правильний час для Том ха гай настав лише тоді, коли я тримав у руках ваучер на кулінарний клас. Після ретельного розгляду та самокритичної оцінки своїх кулінарних навичок я обрав тайську кухню. Він здоровий, наповнений овочами та настільки екзотичний, що моїй родині (при значному погляді на сертифікат про закінчення курсу) не потрібно буде надто часто.
Настав день D, і я прибув до ідеально обладнаної кухні, розташованої на задньому плані знаменитого бістро. Нас привітав усміхнений тайський шеф-кухар, роздав рецепти, і шоу могло розпочатися. На мою велику радість, Том ха гай був першим у черзі. Нам доручили, що суп можна готувати у різних варіаціях, таких як свинина (том кха му), морепродукти (том кха тал), тофу (том кха таолу) або гриби (том кха хет). Процедура насправді дуже проста, просто друг, і я випадково налив у бульйон подвійну дозу перцю чилі, і при споживанні наша посмішка злегка застигла на губах (для рідних тайців наша подвійна доза ледь помітна і де ми маємо перець у рецепті 3 вони дають 10).
Для смачного традиційного тайського кокосового супу Tom kha gai вам знадобляться:
- 1 літр кокосового молока (найкраще зі свіжих молодих кокосів)
- 250 грам курячої грудки
- 200 грам креветок
- 5 стеблинок лимонної трави (не бійтеся купувати більшу кількість, її можна заморозити без проблем)
- 1 великий корінь калгану (пов’язаний з імбиром та великим афродизіаком)
- 10 шт лимонного листя
- 20 грам свіжого коріандру
- 2 - 5 шт. Перцю чилі
- 2 лайма
- 250 грам грибів шитаке
- рибний соус (за смаком)
- цукор
- 250 мл курячого бульйону
- 5 стебла тайського коріандру Пак Чі Фарранг
Заявленої кількості інгредієнтів має вистачити на 4 порції. Екзотичні інгредієнти найкраще знайти в спеціалізованих магазинах Тайланду.
І ми діяли наступним чином:
- Доведіть кокосове молоко до кипіння і почекайте, поки воно злегка піниться, а потім додайте нарізану курятину.
- Через п’ять хвилин додайте дрібно нарізану лимонну траву, калгал, листя камфори, коріандр і перець чилі.
- Зачекайте, поки частина рідини закипить, і додайте курячий бульйон.
- Приправте сіллю, цукром, рибним соусом та соком лайма.
- В самому кінці зварити гриби і дати їм варитися ще 3 хвилини разом з креветками.
Тайці використовують під час обіду лише виделку та ложку (ніж використовує шеф-кухар лише під час приготування їжі). Вилка в лівій руці служить лише для проштовхування клювання на ложку (покласти виделку в рот вважається грубістю). Ми їли наш суп традиційно ложкою, а смак лише трохи відрізнявся від справжнього із стенду в Бангкоку.