• На малюнку вище я намагався зібрати більш відомі гарбузи, оскільки вони належать до біологічної родини.
  • Ми так багато качаємо, бо були на фестивалі гарбузової варти. Письмо, картинки тут.
  • З цього, звичайно, гарбузами по-угорськи називають лише гарбузи (Lanegaria) та гарбузи американського походження (Cucurbita).
  • Можливо, це також показує, що систематизація майже тисячі відомих сьогодні сортів викликає головний біль навіть у біологів.
  • Форми та кольори гарбуза набагато різноманітніші у різних сортів. Зараз ми просто намагалися навести якийсь порядок у великому хаосі, і ми почали з того, що є більш відомим в Угорщині.
  • Декоративні гарбузи, доступні на квітці, сюди не включені, інакше вони є нащадками хлібопекарських та джентльменських (гігантських) гарбузів загалом (варіанти Cucurbita pepo та максимуми).
  • Ще кілька пояснень: спаржа або звичайний гарбуз - це буде класичний овоч. Ондатра і - за відсутності кращого зараз - гарбуз під назвою Хеллоуїн гарбуз - це гарбуз, його вирізають і готують, нещодавно з нього також готують крем-суп.
  • У XIX ст. У 16 столітті гарбуза-господаря навіть називали гарбузом і свинею, його виробляли селяни, де його їли, де давали тварині.
  • Штирійські гарбузи з'явилися сто років тому, але лише олійні гарбузи без шкаралупи, що вирощуються в Угорщині з семидесятих років, з яких сьогодні виготовляють олія гарбузового насіння.

Гарбуз - найкращий друг людини

Звичайно. Гарбуз був одомашнений людиною принаймні так само давно, як собака. Задовго до інших рослин і тварин і навіть до великої міграції цивілізації були повністю відокремлені одна від одної. Тому скрізь є люди гарбузи та собаки.

язково

Скільки гарбузів

Саме тому, що людина довгий час возилася з цим, існує досить багато видів гарбузів, які сьогодні оцінюються в тисячу. Гарбузи, гарбузи, кабачки, дині, огірки, кабачки та кабачки - це все гарбузи.

Точніше, гарбуз - не американський

Хоча культура Хеллоуїна повернула Європу в обличчя у ХХ столітті, приємно знати, що гарбуз з жовтою м’якоттю не має американського походження, але принаймні він має африканське коріння, як і всі інші гарбузи. Бо хоча гарбуз, кормовий гарбуз справді був завезений до Європи з американського континенту в 16-17 століттях. століття, вони, ймовірно, переїхали з Азії десь 8-9000 років тому.

Американські гарбузи на Хеллоуїн і кабачки пов’язані між собою. Раніше вважалося, що патисони були перенесені з берегів Африки на інший бік водою і, таким чином, були захоплені індіанцями, яких потім розводили для розведення предків гарбузів, відомих сьогодні в Мексиці з теплим кліматом. Це пояснюється тим, що тести ДНК показали, що кабачки ближчі до своїх азіатських порівняно з американськими, так що спонтанне перетинання океану усувається.

Єдиним недоліком теорії є те, що в Північній Америці ще не знайдено слідів вирощування гарбуза, тобто сліду від того, як палеоіндіанці, які наступили на Берингову протоку з гарбузом, врешті-решт досягли Мексики без вирощування гарбуза.

Європа та гарбуз

Тож гарбуз, кальян, також був відомий ще в доколумбові часи. Вони їли його в молодому віці, але збагачувала його в основному предметна культура, оскільки спочатку тонколушковий кабачок вирощували, поки він не став товстою, водонепроникною оболонкою. Таким чином, з нього виготовляли низку повсякденних предметів - від одягу, що покривав пеніс, до посуду, глечиків, музичних інструментів (дзвінке тіло!), З нього виготовляли майже все в Африці, Європі та Азії. Звичайно, у міру розвитку майстерності відмінна календула, яка також чудова для природного набору страв, ставала дедалі необхіднішою, і сьогодні її здебільшого сушать та прикрашають з метою збереження традицій.

Американський гарбуз

Потім раптом, наприкінці середньовіччя, в Європі з’явилися корми та гарбузи, вирощені в Америці.

Особливо його порадували бідні, бо - як і багато інших культур, що імпортуються з Америки (картопля, кукурудза) - велика рогата худоба має добрий урожай, відносно невибаглива рослина і має хорошу харчову цінність.

Однак, оскільки в Європі закінчувалися пасовища, оскільки дедалі більше місць доводилось вирощувати врожаї для людей, кормові культури можна було використовувати для годівлі тварин, позбавлених пасовищ. Гарбуз був чудовим рішенням для цього.

Дно гарбуза

Окрім кукурудзи та пшениці, вона ще довгий час була лише проміжною культурою.

"Очікується урожай кукурудзи, гарбуз серед кукурудзи буде рости пробно: або буде багато, або буде мало".

Тобто жодної землі йому не виділяли окремо, спочатку його висаджували лише в невеликих садочках, а згодом засіяли кукурудзою. Якщо їх було багато, то дійшло до свині, але навіть до худоби та коня, згідно з цим описом, вони правильно відгодовували. Але чоловік також їв, хоча - якщо не було голоду - неважливо було, яким смаком була м’якоть гарбуза. Його легко переродити за допомогою м’яса з м’якотью м’яса, призначеного для споживання людиною. Не потрібно думати про велике сортове розведення: селяни садили насіння гарбуза, м’якоть якого була смачною, гірші призначені для тварин. (Інше питання полягає в тому, що сучасні угорці вже навіть не мають різниці між собою, хоча вони купують це в магазині).

Але на полі ці два сорти легко нагрівались і вироджувались. Більше того, хитріші селяни псували гарбузи один одному, таємно висаджуючи кормові гарбузи серед їстівних гарбузів.

Гарбуз не завжди брали в руки: його закочували назад у землю, щоб удобрити, або тваринам спочатку дозволяли після вивезення насіння пасти залишки.

Золотий вік угорського гарбуза

В Угорщині XIX. У XIX столітті гарбузи стали вирощувати більш серйозно: їх не тільки можна було використовувати для їжі та кормів, але й масло можна було віджати з насіння гарбуза, і завдяки його олії вона поширювалася з ріпаком. Його не тільки посадили як проміжну рослину, посіяли серед чогось, але й цілі землі звільнили для нього. Особливо там, де з якихось причин сільськогосподарські угіддя були неякісними або зазнали збитків від води в певний час року.

Таким чином, гарбуз став тонкою традицією на сто років, напр. у бідній на корм Великій рівнині або в горбистій Ерезі. Ціна за кілограм конкурувала із ціною на зерно в цей період (коли Йокай Аранюмбер також шукає пшеницю з дегазацією).

А коли бракувало, гарбузи знову і знову служили хорошим джерелом доходу для фермерів, обмінним фондом для селян до Другої світової війни. Вирощували гарбузи не на землях великих панів, а на землях служниць та селян.

Пффу, я це ненавиджу!

Гарбузовий овоч - який, звичайно, не виготовляється з гарбуза - ненавидить кожна звичайна дитина, а потім любить його як дорослого. Але факт: гарбуз - не найскладніша їжа для людини, маленькі діти старих часів, панове її не їли.

"Заможнішим це не сподобалось, вони їли його здебільшого зрідка, але бідний чоловік добре харчувався щодня взимку".

Вміст крохмалю в гарбузі відповідає вмісту в картоплі, він копає на ньому; якщо його защемлить іній, крохмаль перетворюється на цукор, тобто м’якоть гарбуза стає солодкою. Її їли запеченою в духовці з цукром або перцем або варили в варенні з фруктами.

Зокрема, бекон гітлера та кубики промислового варення, які подавались як військова їжа в Дон-Бенді, а потім на полицях магазинів в умовах комуністичної дефіцитної економіки, також виготовлялися з гарбуза, приправленого лише фруктами. Консервна промисловість також почала використовувати гарбузове м’ясо як дитяче харчування.

Виникнення великої промисловості

У п'ятдесятих роках, під час планового управління та колективного ведення сільського господарства, гарбузи зникли з земель, і лише пізніше, в сімдесятих роках, вони знову почали рости в масштабних промислових умовах. Це пов’язано з тим, що з’являється олійний гарбуз без шкаралупи, який цілком підходить для великомасштабного виробництва, і він також включає той факт, що не потрібно плювати, тобто витягувати насіння з насіннєвої оболонки ретельною роботою.

Після висушування та віджимання фармацевтична промисловість купує олію, а використання гарбузового насіння та гарбузової олії на кухні також стає все більш розповсюдженим. Закупівельна ціна на олійний гарбуз і сьогодні непогана, її в основному виробляють для австрійського та німецького експорту, але вже не на менших землях, ніж раніше, а на значній площі 60-100 га за повністю механізованою технологією.

Те, що ми дали римлянам?

Італійці готували кабачки з американського гарбуза. Австрійцям приписують безмасляний гарбуз, принаймні його угорська назва - штирійський гарбуз, це припускає, але, мабуть, результатом випадкової мутації є зникнення оболонки насіння. Гарбуз Нагідобос став фірмовим їстівним сортом гарбуза, хоча в Нагідобосі його більше не вирощують. Інших більш відомих сортів гарбуза з Угорщини я не знайшов.

Розбиваючі гарбузи

Слово угорський гарбуз має слов’янське походження, і в той час його використовували для патисонів, а потім, як прибув американський гарбуз, його також називали. В англійській мові існує різниця між кабачком і гарбузом, причому перший стосується гарбуза американського, а другий європейського походження. Отже, гарбуз - це теж кабачок, але він стосується лише одного з його різновидів - апельсинового гарбуза. Гарбуз (і французький courge - також вимовляється: kurzs), що застосовувався в середні віки, походить від латинського слова cucurbita («гарбуз»).