грибів також

Характерний аромат, смак і аромат роблять гриби особливо приємними: він також зберігає свій аромат від імені зелених анісових грибів, але смак великої оленини та голубів, наприклад, нагадує волоські горіхи, а жовті лисички нагадують абрикоси . Тому багато грибів, висушених і подрібнених, можна використовувати як прянощі та приправу (див. Також часникові гриби, гриби-труби, трюфелі).
Цілюща дія деяких мікроскопічних грибів використовується фармацевтичною промисловістю, але є також такі гриби, які можна використовувати як ліки: наприклад, гливи та гігантська борошниста роса мають протиракову дію,.

З кошиком у лісі

Найкращий час для грибів - навесні та на початку осені, але, трохи пощастивши, ми можемо забрати свій кошик і влітку. Якщо після сильного дощу протягом декількох днів тихий вітер, світить сонце і тепло, тоді ми обов’язково знайдемо багато-багато грибів, прямуючи до природи!

Ніколи не збирайте гриби в капроновий пакет, бо ви напхані, натомість найкраще підходить кошик, в якому він провітрюється. Якщо ви знайдете добре відомий їстівний гриб, обережно просуньтесь під пень, посуньте його і підніміть із землі. Таким чином, з одного боку, тіло залишається повністю цілим для визначення, а з іншого боку, так званий міцелій, необхідний для росту грибів, також залишається цілим (тому територія також покрита аваром) . За допомогою ножа очистіть здобич від бруду та бруду.

Для дегустації рекомендується мало сирих грибів, але таких, як голуби, оскільки ми можемо вирішити їх корисність невеликим укусом: якщо вони гіркі, вони мають поганий смак, вони ще не для їжі. Подобово можна оцінити боровики, смачний ризик та велику дичину.

Небезпеки та хибні уявлення

Восени ми стикаємось із багатьма агаріками-вбивцями та білими від воску воронками. Замість почервонілого агарика ми можемо підняти з землі пантеру, великий благородний олень - великий родич отруйно-рудуватого ... З цибулею нам може * пощастити *: вони відригують відразу після споживання, тому більше не викликають сильних отруєння. Деревний гриб із запахом редьки може призвести до зневоднення, оскільки він одночасно викликає гостру діарею та блювоту.

Помилкова думка, що срібна ложка, приготовлена ​​в соку небезпечного сорту, чорніє. Причиною такого знебарвлення є сполука сірки, і вона не має нічого спільного з тим, є певний гриб їстівним чи токсичним! Слина слимаків також не виявляється корисною, і для більшості отруйних грибів кулінарія теж не допомагає. Винятком з цього є, наприклад, кільцеві колоди на горіхових деревах, які викликають нездужання в сирому вигляді, але вже не через 15 хвилин варіння.

Також помилковим є думка, що гриби, виготовлені разом з агариком-вбивцею (білопластинчастий гриб, гриб з бокором-комірцем), стають токсичними, але той, хто проковтне крихітний шматочок, вмирає. Тому що саме симптоми найнебезпечнішого отруєння грибами з’являються найпізніше, коли вже не можна допомогти. Після прийому менш токсичних грибів також можуть спостерігатися блювота, нудота, діарея, прискорений пульс, пітливість, нервова система або симптоми кровообігу. У цьому випадку негайно зверніться до лікаря, а решту їжі візьміть із собою!


Каструля для приготування їжі

Після випробування на ринку гриби слід якомога швидше очистити вдома, і їх можна зберігати в холодному або добре провітрюваному місці, виклавши ще на добу-другу, але не використовуйте сировину пізніше! Під час чищення слід вирізати будь-яку частину, яку зжувала тварина. Ми нарізаємо його на невеликі шматочки перед тим, як готувати, запікати і готувати на пару, і добре пережовуємо під час їжі, бо наш шлунок важко перетравлює делікатес. Тому не їжте занадто багато грибів одночасно! Не рекомендується для маленьких дітей.

Існує багато способів приготування свіжих грибів, але ми також можемо їх заморозити. Якщо його зберегти сушкою, його згодом можна подрібнити у спецію або замочити ще раз, щоб він пом’якшив. Є гриби, з яких можна робити дуже смачні соління, але жовта кільцева форма є смачною навіть для варення! Можливості майже обмежені лише нашою уявою!


Грибний суп

Інгредієнти: 30 дкг змішаних лісових грибів, 2 столові ложки олії, 5 дкг борошна, 7 дл води, 2 дл сметани, свіжий суп, 1 столова ложка вершків, 2 столові ложки подрібненого кропу, половина чайної ложки кмину, цукрова пудра (пропущена), винний оцет або лимон, варені яйця
Приготування: Подрібніть гриби, обсмажте на розігрітій олії, посоліть і тушкуйте до м’якості. Потім додайте нарізані кубиками овочі (жовтий і ріпа, цибуля-порей), загустіть ціле невеликою кількістю борошна і поступово розмішуйте в теплій воді. Варити близько 25 хвилин. Потім додайте цукор, винний оцет або лимон за бажанням, змішайте з кропом і варіть недовго. Потім ми підмішуємо сметану, але потім просто розігріваємо, її не слід кип’ятити! При подачі на дно тарілок покладіть нарізані на чверті затверділі яйця і посипте зверху супу петрушкою, кропом або цибулею. Суп смачніший, якщо ми використовуємо кілька видів грибів

Грибні вареники з грибами

Інгредієнти: 50 дкг фаршу з яловичини та свинини, 30 дкг змішаних лісових грибів, 2 круасани, замочені в молоці, 2 яйця, 1 головка цибулини, 3-4 зубчики часнику, перець та насіння кмину за смаком, щіпка майорану, сіль, 3 ложки жиру, олія
Приготування: Пасеруйте на сковороді нарізану кубиками цибулю, додайте нарізані гриби, приправте сіллю, насінням кмину та перцем, постійно помішуючи, поки не розм’якне. У мисці змішайте фарш з грибами, додайте вичавлені та нарізані круасани, подрібнений часник, яйця, сіль та майоран. При необхідності загустіть сухарями. Потім його формують у вигляді менших вареників або товстіших коржів і запікають хрустко з обох сторін.

Грибний соус

Інгредієнти: 1 л яловичого соку (можна з кубиків супу), 1 невелика кошик з білими грибами, 2,5 дл сметани, 4 столові ложки дрібного борошна, 1 жовток, 1 головка цибулини, 3 лаврові листя, 5-6 зерен запашного перцю, сіль, оцет або лимонний сік за смаком
Приготування: Покладіть в бульйон подрібнену цибулю та спеції. Через чверть години проціджуємо, а гриби, порізані більшими шматочками, кладемо в бульйон і варимо ще 15 хвилин. Борошно і сметана змішуються з м’якою піною і потроху виливаються в сік. Постійно помішуйте ще 15 хвилин. Потім розмішайте розмішані жовтки, потім зніміть з вогню і додайте сіль, оцет або лимонний сік за бажанням. Якщо сік занадто густий, можна зробити його м’якшим за допомогою вершків. Також смачно з варениками, макаронами та рисом.