P. G. R. ÁVILA. Хуанхо Гутьєррес Ерраес, ветеринарний лікар групи санітарної оборони "Валье де Пінарес", який відповідає за санітарний контроль поголів’я великої рогатої худоби з 80 тваринників

ÁVILA. Хуанхо Гутьеррес Ерраес, ветеринар групи санітарної оборони "Валье де Пінарес", який відповідає за санітарний контроль поголів'я великої рогатої худоби в районі 80 тваринників в районі, загалом близько 7000 худоби, запевняє, що "телята контролюються з моменту їх народження і до забою на бійні », - детально розповідає він із суворим протоколом, встановленим внаслідок появи« божевільних корів »у 200 році, і який застосовується з суворою строгістю з 2001 року. правил, а за невиконання передбачені суворі штрафи; фермери прихильні, незважаючи на важкий контроль та моніторинг ", - каже ветеринар.

великої рогатої

Тварини контролюються з народження і піддаються процесу ідентифікації, який називається простежуваність. "Відома вся історія тварини, від народження до перетворення у філе", - коментує Гутьєррес.

Серед інших аналізів фермери повинні збирати в книзі обліку все, що відбувається в житті худоби, а також корми, які вони постачають як їжу. Так само, щоб уникнути будь-якого ризику, у тварин старше 12 місяців та менше 24 місяців усуваються СРМ (матеріали з особливим ризиком). "Голова - за винятком щелепи - повністю видаляється, щоб скористатися щокою - і спинним мозком, хоча було доведено, що у тварин молодше 24 місяців не розвивається бичача губчаста енцефалія (EBB)". У тварин старше 24 місяців "захоплюється також весь хребетний стовп, вся голова і всі нутрощі", - підкреслює він. І всі проходять тестування на EBB.

Ці суворі заходи стосуються не лише великої рогатої худоби, але й овець та кіз. Подібним чином ветеринар перевіряє худобу, коли її завантажують на вантажівку, яка перевозить її на бійню. І звичайно, існує сувора система утилізації туші, яка забороняє залишати мертву тварину в полі, оскільки її потрібно обробляти для кремації.

З усіх цих причин Хуанхо Гутьєррес стверджує, що споживання яловичини "є абсолютно безпечним, оскільки м'ясо контролюється як ніколи раніше".