КУЛЬТУРА І ПРИРОДА: ЄВРОПЕЙСЬКА СПАДЩИНА ОВЦІВ ТА ВІНЦІВ ДОСЛІДЖЕННЯ: ОВЦІ ПРОДУКТИ В РЕЗЮМЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ХАРЧУВАННЯ Zsolt Sári ВНУТРІШНІЙ ЕТОГРАФІЧНИЙ МУЗЕЙ 2012

тема

Переробка баранини та овець Є багато способів переробки та розщеплення баранини, що в першу чергу визначається технікою приготування. Приготування різних видів м’яса вимагає різних процедур, наприклад, м’ясо для рагу буде жувальним, якщо його неправильно приготувати. Ціна кожного шматка залежить від кулінарної цінності, властивої йому. Основні частини овець Різні частини мають різні кулінарні можливості: Груди Одна з найдешевших частин овець, і хоча ціна схожа на ціну шиї, її використання є більш універсальним. Його можна залишити на кістці у вигляді смаженого м’яса, але його також можна їсти в кістках, фарширувати або згортати. Також він чудово підходить для фаршу, нарізаного на шпажки і нарізаного тонкими скибочками для шашлику. Деякі м’ясники також продають його нарізаним на смужки, спеціально для барбекю. Пахова частина На відміну від інших частин хребта, пахова частина продається як більш жувальне, переважно фарш. Плече М’ясо на плечі переважно готується повільно, але воно також смажується або готується на пару. Останнім часом він придбав надзвичайну популярність завдяки підготовці лопатки. Дуже смачне м’ясо.

Пояснювальна ознака методів виведення овець із Сполучених Штатів (м’ясо ріжуть подібним чином у Великобританії) Перелічені вище порізи не включають баранячі субпродукти (серце, легені, печінку, нирки тощо), які готують особливим чином. Хоча печінка переважно тушена, нирки гостро смажені, інші субпродукти можна знайти серед інгредієнтів спеціальних продуктів, таких як хаггіс. Через зростаючу популярність індійської кухні баранину чи баранину багато хто асоціює з каррі, гострими стравами, але вона також присутня в традиційній британській кухні, а також у французькій кухні.