Харчова наука - це дисципліна, яка постійно розвивається, де, за висловом Геракліта, "єдиною константою є самі зміни". Нові дослідження публікуються щодня, а результати останніх досліджень публікуються. Поінформованість про здоров’я також набуває популярності, згідно з кількома опитуваннями (ELEF2014, Nielsen 2016, GFK2016), більшість угорців вважають, що окрім генетичних та біологічних умов, ключ до збереження здоров’я, якщо ми робимо це самостійно, тобто здоровий спосіб життя. Наше здоров’я має першорядне значення, оскільки в ньому працюють більше, ніж борг та безпека робочих місць, згідно з глобальним індексом споживачів Nielsen за останній квартал 2016.

тенденції

У нашому харчуванні та виборі їжі поінформованість вже не просто тенденція, а тенденція, оскільки близько половини угорців дотримуються дієти або прагнуть змінити свої харчові звички. Щороку, прагнучи до поінформованості про здоров’я, виділяється їжа, „суперпродукт” або модна дієта, від якої ми очікуємо викупу, втрати ваги, здорового стану енергії та сил.

."Суперфуд", "суперфуд"

“Суперфуд” або “суперфуд” - дуже популярні поняття, особливо коли мова йде про здоров’я, харчування та їжу. До цих слів офіційного визначення чи значення немає, але загалом це харчові продукти - загалом, фрукти, овочі - які завдяки своєму поживному складу приносять більше користі для здоров’я порівняно з іншими продуктами. ЗМІ або харчова промисловість хочуть переконати їх у тому, що споживання «суперпродуктів» може уповільнити старіння, запобігти хворобі, підвищити фізичну підготовленість або навіть інтелект.

Так він прославився проти злоякісних пухлин чорниці, ягода акакай, повна антиоксидантів, проти серцево-судинних захворювань a гранат, буряк, какао, лосось, для зниження високого рівня холестерину a часник, і ми могли б перерахувати ще. Багатьом подобається думати, що один овоч або фрукт може вбити шкідливі клітини, токсини, але більшість досліджень цих продуктів використовують хімічні інгредієнти та екстракти, які не містяться в продукті в природному стані в кількостях, використаних у тестах. Тому, наприклад, слід з’їсти 28 часнику, щоб відповідати лабораторній дозі.

Цьогорічні харчові тенденції

2018 рік здається роком ще більш авантюрної вегетаріанської та веганської кухні, тоді як гіпермісцева кухня готується все ширше. Останнє означає, що використовувана їжа вирощується та переробляється там же, де вона споживається. Вже є ресторани з власною кухнею, також в Угорщині, де інгредієнти, що використовуються для страв у меню, вирощують у власному саду ресторану, оранжереї та мають власну худобу та винний завод.

Давайте подивимося, що прогнозується в галузі харчування на цей рік.

1. Гіпер-місцева їжа

Їжа, яку можна отримати за декілька хвилин ходьби. Одним з лідерів руху є датський шеф-кухар Рене Редзепі, який вживає ту ж саму місцеву їжу в двох ресторанах з зірками Мішлена в Копенгагені, Нома.

2. Їжа, яка не піддається кишечнику

Ферментовані, підкислені або консервовані продукти будуть продовжувати залишатися великою тенденцією і в 2018 році. Серед іншого, до груп, що «сприяють кишечнику», належать пробіотики кімчі (Корейська, овочева ферментована їжа, китайська капуста, редька, огірок тощо), місо і кефір, та пребіотик (поживні речовини кишкових бактерій), цибуля, часник та інша цибуля. Місо означає "ферментована квасоля" на японській мові, вершковий інгредієнт, який часто використовується в азіатській кухні із сої і виготовляється із злаків, і з яких відомі сотні варіантів.

3. Гавайська їжа

Миски для тикання - це повсякденна їжа на Гаваях з суші, салат з сирої риби та овочів. Ми рідко зустрічаємо цю страву в меню, але, сподіваємось, незабаром ми зможемо скуштувати її разом з нами. Ці чаші можуть бути виготовлені різними способами на індивідуальний смак і можуть бути економічними. Щодо споживання сирої риби, варто знати, що вони можуть містити бактерії (сальмонела, вібріон вульфікус), які можуть викликати діарею, блювоту, біль у животі, що - особливо у осіб з ослабленою імунною системою, вагітних жінок, дітей, людей похилого віку - може навіть призвести до небезпечних для життя станів.

4. Тимут борс

Він є рідним для Непалу і завдяки своєму охолоджувальному, пряному, напрочуд смаку грейпфрута ідеально підходить для ароматизації риби, різноманітних овочів та курки. Рекомендується тим, хто любить відкривати нові смаки і не боїться гострих спецій. Класичний гінтонік можна також обдурити тимофієвим перцем - піднявши коктейль на новий рівень.

5. Чай

THE чай навіть популярніший як ніколи. Зокрема, популярне домашнє споживання трав’яного та зеленого чаю зростає, але все більше чайних будинків з’являється на вулицях у центрі міста. Познайомтеся з декількома видами чаю та станьте експертом у досконалому приготуванні чаю.

6. Безалкогольні напої

Ці рідини стають дедалі моднішими, оскільки люди зі свідомим здоров’ям все рідше вибирають алкогольні напої. Нова галузь харчової та напойної промисловості, де тонічні напої преміум-класу цікавого смаку, безалкогольні (дистильовані) безалкогольні напої та різноманітні рослинні суміші заповнюють ринкову нішу. Простий у приготуванні домашній коктейль або сироп також може забарвити споживання рідини. Слово «коктейль» - «макет», що означає імітацію та походить від слова «коктейль», за визначенням - безалкогольний напій, який є сумішшю різних соків та безалкогольних напоїв.

7. Подол, замінники м’яса

Гем поки що недоступний у торгівлі продуктами харчування - термін гем походить від грецького слова "кров" - макромолекула, яка природно пов'язана із залізом у клітинах м'язів тварин (гем-залізо), що забезпечує смаження м'яса (наприклад, яловичини, свинини) )) колір (наприклад, напівсмажений кривавий колір) та характерний смак. Американська компанія Impossible Food розробила гамбургер “Impossible”, м’ясний гамбургер, в який додають овочевий (отриманий шляхом бродіння) гем, щоб забезпечити ідеальний досвід.

8. Рослинний білок

Вегетаріанське харчування набирає популярності. Багато кухарів люблять використовувати рослинні інгредієнти, такі як соя tofut, темпе-et, або фальшиве зерно кіноат (квіната). Переосмислення індійської кухні (багата сухими бобовими) також переросло в тенденцію, і все більше ресторанів повертають свої страви своїм корінням на рослинній основі. Є прогнози, що в 2018 році днів без м’яса, безумовно, буде більше.

9. Ноотропи або стимулятори мозку

Здоров’я кишечника все ще залишається дуже популярним, але увага до розумової діяльності стає все більш і більше в центрі уваги. Серед здорових, ноотропних продуктів, напр. куркума, лосось, яйце, кульбаба попит на листи зростає, на думку деяких синоптиків.

10. Південноамериканська кухня

Мексиканська, перуанська та бразильська, а також японсько-мексиканська кухня ф’южн також можуть вийти на перший план цього року. Вважається, що це так арепи (кукурудзяний макуха), a чича (ферментований кукурудзяний напій) та a кукурудза чулпе (закуски з нього роблять) буде визначальним фактором цієї хвилі.

THE лобода та чіа маг досягла піку, але фіолетова картопля, також з’являються білі та фіолетові насіння кукурудзи, чорної кіноа та ківі (зазвичай доступні у смаженому, підсолодженому варіанті та посипані фруктовими салатами, використовуються у скибочках мюслі та пластівцях). Вживання більше 1,5 столової ложки (15 г) насіння чіа на день не рекомендується. Він містить високу частку білка, омега-3 та омега-6 незамінних жирних кислот, чудового джерела клітковини. Однак через останнє надмірне споживання може спричинити проблеми з травленням та перехресну алергію на чутливих до насіння кунжуту та гірчиці.