Сантмат

• Майстри
  • Родовід майстрів Sant Mat
• Вчення майстрів
  • Ранкові переговори
  • Сім шляхів до досконалості
  • Пісні майстрів

"Макробіотики - це застосування старого китайського світогляду та теорії пропорцій до людини та її середовища в західній назві со-зсін-джорі, або сокудзо", - написана книга "Кухня" 1985 р.

Макробіотики - це спосіб життя, його духовна основа - даосизм. Його метою є створення гармонії в людині та між людиною та її оточенням.

Даосизм систематизує світ та харчові властивості у харчуванні відповідно до концепцій інь-ян, а макробіотики використовують цю систему, щоб зробити харчування гармонійним.

Дві основні протилежні якості, що діють у Всесвіті - енергія - це інь та ян. Ян - це енергія до центру, тепло, світло і звук. Джин - це спрямована назовні, поверхнева сила холоду, темряви та тиші. Чан - це людина, скорочення, тверда речовина, час, червоно-жовтий колір. Цзінь - це жінка, розширення, рідина, космос, синій та фіолетовий кольори. Ці дві якості присутні у фізичному світі в цілому, від нашого середовища, від клімату, через живих істот до кожної окремої клітини нашого тіла. Їх гармонія є основою нашого здоров’я. Рослини також мають інь чи ян за своєю природою. Відповідно, ми повинні забезпечити баланс сил інь та ян у нашому харчуванні, що є основою гармонії, встановленої та підтримуваної зі світом та всередині нас.

Як макробіотики створюють гармонію між людиною та її оточенням, як він забезпечує захист нашого здоров’я за допомогою харчування?

Макробіотики відповідають загальнолюдським дієтичним традиціям, враховуючи при цьому індивідуальні відмінності.

Макробіотики відповідають змінам сезонів та екологічному порядку, тобто стимулюють споживання сезонної їжі, виробленої в нашому найближчому оточенні.

Відповідно до харчової логіки макробіотиків, ми повинні вибирати та готувати свої продукти таким чином, щоб вони знаходились у гармонії та балансі з нашими зовнішніми та внутрішніми характеристиками, нашим вужчим та ширшим середовищем.

Макробіотична дієта

Завдяки гармонійній природі макробіотичної дієти, вона уникає екстремальних продуктів із надмірними властивостями інь або ян. Її основною їжею є злаки, які, будучи древньою їжею людини, є збалансованою, складною їжею. Зернові культури складають 50-60% їжі, овочі приблизно вдвічі менше. Бобові культури складають додатково 5-10% раціону. Звичайно, макробіотична дієта також приділяє велику увагу споживанню сезонних фруктів, насіння та горіхів.

Концепт-пару інь-ян можна також змоделювати із співвідношенням калію та натрію продуктів. Ці два елементи відіграють важливу роль у підтримці здорового функціонування нашого організму. Макробіотики вважають правильним харчування, в якому окремі продукти харчування підібрані таким чином, щоб співвідношення K-Na в добовому раціоні становило від 5: 1 до 10: 1, оскільки це найкраще відповідає особливостям людського організму. Сучасний світ сповнений шкідливих ефектів інь (радіація, хімічні речовини), тому споживання злаків типу ян і навіть дуже помірної кухонної солі, яку інші системи харчування зазвичай не рекомендують, відіграє важливу роль у підтримці нашого здоров’я. (Використовуючи останнє, майте на увазі, що ферментовані продукти, соєвий соус, місо, квашена капуста та приправи вже містять кухонну сіль!)

На наступному малюнку показані продукти харчування відповідно до поділу інь-ян:

Незважаючи на те, що макробіотики не рекомендують вживати молоко, воно все одно включено до таблиці, оскільки воно входить до числа їжі джин, подібних до овочів.

На додаток до їжі, на харчування сильно впливають пори року, смаки та кольори.

Влітку теплий Ян, взимку холодний Інь дає енергію. Ми додаємо енергії ян у свою їжу, готуючи та випікаючи, тому ми віддаємо перевагу приготованій їжі взимку та сирої їжі влітку. Весна - це час, коли енергія повинна спрямовуватися назовні після зимового скорочення, і в цьому випадку нам потрібно дати нашому тілу енергію, необхідну для початку, у вигляді пророслих насіння, свіжих пагонів. У міру нагрівання часу зменшуйте час варіння, час приготування на пару та приправи. Літо - пора фруктів та сирих овочів з меншою кількістю злаків. Потрібно якомога більше уникати холодних напоїв, всупереч звичці, слід пити гарячі трав’яні чаї. Їжа, споживана восени, ріжеться на більші шматочки, готується довше і приправляється більш рясно. У холодну зиму важливо брати з собою гарячу їжу, навіть смаживши фруктові продукти, такі як смажений гарбуз або каштани. У цьому випадку наше тіло потребує більше солі, спецій, олійних культур, олії, топленого масла, варених зерен, що все нагрівається.

Макробіотичні методи приготування овочів можна застосовувати цілий рік: нітуке (страва, приготовлена ​​з сезонних овочів, обсмажених на олії, а потім приготованих на пару з дуже невеликою кількістю води та ароматизованих соєвим соусом, який буде повністю готовий, коли рідина повністю випарується з нього ) - це більше осінньо-весняна страва. Темпура (сезонний овоч, приготований із суміші цільнозернового борошна та твердих борошнів, занурених у холодне тісто для млинців та смажених у гарячому топленому маслі або кулінарній олії) - особлива зимова їжа. Влітку, в дусі вищесказаного, ми природно їмо салати з сирих овочів.

Смаки взаємодіють з окремими органами та системами органів, а також представляють різні форми енергії. Кислий смак корисний для печінки та жовчі, а енергія, яку він представляє, має прискорюючий, в’яжучий ефект. Гіркий смак означає суху, розсіяну енергію, надає стимулюючу дію на серце, кровообіг і тонкий кишечник. Солодкий смак передає живильну енергію, заспокоює шлунок, підшлункову залозу та селезінку, тоді як різкий смак добре впливає на легені, дихальні шляхи, товсту кишку та травлення. Енергія, яка проявляється в ній, сильна, розсіяна в природі. Нарешті, солоний смак позитивно впливає на нирки, сечовивідні та статеві органи, а також кістки та мозок і передає сильну низхідну енергію. Готуючи основний прийом їжі, переконайтеся, що всі п’ять ароматів з’являються в наших стравах, хоча б лише слідами.

Окрім ароматів, кольори не є незначними і в макробіотичній дієті. Немає значення, чи їмо ми одноманітну їжу, яка втратила свій колір від багатьох кулінарів і коричнювата, чи у нас на тарілці кольорова композиція з овочів та зерен.

На основі даоської філософії макробіотики включали п’ять кольорів, смаки, п’ять видів емоцій, стихію погоди, світи, пори року та дні, епохи людського життя, органи чуття, їх функції, органи та системи органів у аналогічна система з п’ятьма елементами. Далі наведено спрощене представлення цих відносин.

Бібліографія

Ева Горват, Дора Сепезі: Гармонія в їжі (Едесвіз Кіадо, 1995)

Ева Горват, Дура Сепезі: Мистецтво омолодження (Едесвіз Кіадо, 1997)

Наталія Кевесді: Кулінарна книга бабусі та Наті (Gari Kft., 1996)

Edit Ránki - Dr. Zénó Gintner: Natural Kitchen (Видавництво Egészségforrás, 1991)

• Аюрведа про харчування Сантмат
• Найпростіший рецепт круасанів - це що таке круасан і як він виготовляється
• Є три типові випадки болю в коліні: біль у коліні вночі
• A 121
• 003 Панорамне коло Кіазмус