ПРАКТИЧНИЙ ОПИТНИК
Кухня лікарняного центру базується на традиційних техніках. Він має просторе приміщення та штучно провітрюється системами регенерації повітря та нековзною підлогою зі стоками.
Доступна відповідна техніка, яка працює належним чином (класична піч, чайники, каструлі, нахили тощо).
Розробка меню відбувається в той же день або щонайбільше напередодні. Дотримуються належної практики поводження, і випадків харчових отруєнь не було.
Після реформи та розширення лікарні метою є оновлення системи організації кухні. Ми хочемо впровадити нову систему, яка дозволяє готувати меню з більшим очікуванням.
Меню обертаються кожні 13 днів. Намагається, щоб страви не повторювались під час середнього перебування.
Існує дієтичний код, тому важко помилитися з меню, яке відповідає кожному з пацієнтів.
70% пропонованих меню є базальними, а решта - терапевтичними похідними цієї дієти.
Головний шеф-кухар гарантує, що персонал приносить свій власний одяг на місце. Необхідно носити маски, рукавички та чохли. Робочий одяг та особиста гігієна дуже чисті.
Перший прийом їжі складе 8 годин. о 9 ранку вранці, обіди з 12 год. о 13:00, закуски з 16:00. о 17:00, а вечері з 19:00. о 20 год.
Є кілька госпіталізованих хворих на цукровий діабет, гіпертоніків, які щойно прооперовані, мають запор та мають діарею.
Під час викладеного вище виникають наступні питання: