Коржики - один з найкорисніших кухонних інгредієнтів, оскільки їх можна використовувати для великої кількості їжі. Тісто для коржів також можна зробити в домашніх умовах, що набагато корисніше і справжніше, ніж готовий продукт. Ось дві основи рецепт тіста для коржів.

Коржик з кукурудзяної муки

На жаль, є багато місць, де можна прочитати рецепти коржиків, які неможливі, оскільки в них прописується “кукурудзяне борошно”. Справжня коржик насправді виготовляється з кукурудзяної муки, але це спеціально виготовлена ​​їжа - з якої маса харіна його ім'я. Тільки маса харіна підходить для приготування традиційних коржиків - звичайна кукурудзяна крупа не підходить, оскільки коржик розвалюється!

Маса Харіна

  • Маса харіна - це сушена кукурудзяна мука, яка протягом тисячоліть була одним з найважливіших інгредієнтів у Мексиці. Оскільки налічується понад 40 сортів кукурудзи, колір зерен може бути найрізноманітнішим - білим, жовтим, фіолетовим або синім, тому борошно може бути різних відтінків.
  • Виробництво: Кукурудзяні зерна попередньо замочують у вапняній воді, щоб лушпиння відшарувалося. Зерна сушать, дрібно перемелюють, а потім попередньо варять. Отримане тісто розтягують, пресують плоско і випікають на деку або чавунному деко. Промисловий варіант готується перед сушінням та подрібненням, тому борошно може зберігатися тривалий час і попереднє варіння не потрібно.
  • Здоров'я: маса харіна - це дуже корисна їжа, оскільки нікстамалізація виділяє корисні вітаміни та амінокислоти. Masa harina не містить глютену, завдяки чому коржі є ідеальним продуктом для чутливих до глютену людей.
  • Окрім виготовлення коржиків, його також можна використовувати для панірування та загущення соусів.

Сучасне тісто для коржів

Сучасне, всесвітньо відоме тісто для коржів виготовляється з пшеничного борошна. Дешевша пшениця із США була відома мексиканцям, яку здебільшого вирощують на півночі Мексики - тому тісто для коржів тут також роблять із пшеничного борошна. Цей варіант підходить для приготування рулетиків з тортилії. Популярний також варіант, виготовлений із суміші крупи з кукурудзи та пшениці. Борошняна тортилія називається текс-мексик, ця версія поширилася в США, а потім і в усьому світі.

може бути

Виготовлення тіста для коржів

Тісто для коржів можна зробити дуже просто. Заснований на класичному способі приготування 2 склянки маса харіна кукурудзяна крупа півтори склянки теплої води суміші, замісити це в гладке тісто, відпочити півгодини. Тісто формують у вигляді маленьких вареників, пресують плоско, а потім випікають на гарячому деко протягом 30 секунд з обох сторін. Наступні більш сучасні рецепти були доповнені сіллю та олією:

Рецепт макаронних виробів з кукурудзяного борошна (tortilla de maíz)

  • Інгредієнти: 45 dkg маса харіни, 1 щіпка солі, 2 чайні ложки рослинного масла, 6 дл теплої води.
  • Підготовка: борошно, сіль і олію змішують, потім на неї виливають половину води і залишають стояти 10 хвилин. Почніть замішувати, постійно додаючи в тісто воду, що залишилася. Коли ми отримаємо гладке, м’яке і злегка липке тісто, накрийте його вологим кухонним рушником і дайте йому відпочити. З тіста формуються кульки розміром з волоський горіх. Вони натягнуті між двома нейлоновими (наприклад, морозильними камерами) качалками - діаметром близько 10 см і товщиною 1-2 мм. Обережно витягніть коржі з капрону і випікайте на гарячій (бажано чавунній) тарілці або сковороді з кожного боку приблизно 1 хвилину.

Рецепт макаронних виробів з пшеничного борошна (tortilla de trigo або tortilla de harina)

  • Інгредієнти: 25 дкг хлібного борошна, півтори чайні ложки солі, 5 дкг жиру або маргарину, 2 дл теплої води
  • Підготовка: Просіяти борошно та сіль у миску та розсипати жир. Налийте воду в середину, працюйте виделкою. Перекладіть на борошняну дошку, вимішуйте долонями близько 5 хвилин (так само, як хліб). Добре, коли він гладкий і липкий. Загорнувши у фольпак, дайте відпочити мінімум 30 хвилин. З тіста розкочуємо кульки розміром з волоський горіх і розтягуємо їх. Випікайте на гарячому, важкому деку або деко.
  • Порада: американці також додають в тісто 1 чайну ложку розпушувача - однак, це зробить коржик густішим! Також іноді замість води використовують молоко - хоча до того часу ми майже отримуємо млинці!
  • Здоровіша версія: жир або маргарин можна зменшити або замінити 1-2 столовими ложками рослинного масла. Борошно також може бути цільнозерновим.

Поради

  • Готові платівки для коржів зберігають вкритими в теплій (150 градусів) духовці до використання!
  • Справжні кукурудзяні коржі товщі та менші в діаметрі, ніж версії з пшеничним борошном та варені продукти, що продаються в магазинах.
  • Коржики - основний продукт мексиканців, тому не дивно, що це основа великої кількості різноманітних страв. Дивіться рецепти тортилії >>
  • Не викидайте залишилися, висушені листи тортилії - наріжте їх (наріжте трикутниками або смужками), збризніть невеликою кількістю води, а потім випікайте на гарячому деко до хрусткого стану. Вуаля - готові чіпси з коржиком, які можна подати як супровід до напою, а може стати чудовою закускою з чимось простим, що його можна занурити.
  • Справжні коржі дуже корисні - з низьким вмістом жиру, водночас з високим вмістом вітаміну В, заліза, калію, кальцію та клітковини. Це може бути чудовим продуктом для дієти, схуднення, здорового харчування без борошна.
  • Для шанувальників тортилії спеціальний прес для тортилії (tortilladora) може стати ідеальним подарунком для отримання звичайних листів тортилії товстої товщини.
  • Добре знати: Термін tortilla не фонетичний - "tortijja" - це правильна вимова! Це означає торт, який мексиканці перебрали від іспанців. Оригінальна назва традиційної коржики - tlaxcalli. Однак іспанська коржик інша, це картопляний омлет (див. Іспанський омлет).