Коли мені довелося до кінця життя дотримуватися дієти без глютену, я почув від своїх знайомих дві речі:

тому

  1. Продукти, що не містять глютену, можна придбати у дедалі більших місцях - це частково відповідає дійсності, але є ще можливість для вдосконалення.
  2. Це дуже дорогі речі - це теж правда.

Я влаштовую свій власний невеликий домашній бюджет вже більше десяти років, тому можу точно сказати, скільки я витрачаю на HUF. Гаразд, я не веду детального списку покупок, але я знаю, скільки в магазині їдять за їжу за місяць і скільки коштують інші страви за місяць.

Не надто великий сюрприз: з моменту переходу на дієту без глютену, приблизно Сума, витрачена на їжу в нашому домогосподарстві, зросла на 20%. Слід додати, що ми - свідомі покупці, ми звертаємо особливу увагу на те, скільки це коштує.

Ці 20% можуть становити до 30 або 50% для когось іншого, якщо вся родина хоче перейти на безглютенову їжу. Ось як ми їмо вдома - набагато простіше оформити кухню без глютену. Я писав про це раніше тут.

Безумовно, безглютенова їжа коштує дорожче, ніж підтримка традиційної кухні. Що може бути причиною цього?

Чому продукти без глютену дорожчі за традиційні продукти з пшеничного борошна?

Є багато різних зерен, які не містять глютену, але я дивився на вирощування рису. Чому? Тому що Угорщина лежить на північній межі вирощування рису. Тим не менше, частка виробництва рису невелика, приблизно Він займає 2800 га. Загальна економічно придатна виробнича площа Угорщини у 2017 р. Становила 5064 тис. Га за даними ОГС. Я міг би сказати це, я тобі все сказав. Але картина ще більш складна. Справа не лише в цьому рисових полів у нашій країні небагато.

Виробництво рису може бути автоматизовано, але все одно порівняно з пшеничним полем, наприклад потреба в рукоділлі більша - принаймні поки що, це вимагає більше ручної праці вдома, ніж інші зернові культури. І такий вид роботи дорого.

І з рисового поля рис повинен якось потрапити в тарілку:

  • Такий машини які не бачили пшениці та інших круп, що містять глютен.
  • Такий у млині слід подрібнювати там, де не подрібнено зерно, що містить глютен. Тобто вам потрібен абсолютно окремий млин.
  • Такий переробний завод готуйте хліб, макарони, іншу їжу, де безглютенове зерно не змішується із зерном, що містить глютен.

Не тільки під час вирощування, але і під час обробки не може відбутися перехресне забруднення.

Яке значення цього має? Хворі на целіакію також можуть хворіти на крихту іцирі-піцірі. На жаль, мені також повідомили, що сталася випадкова харчова помилка. П’ять годин спазмів у животі стали ціною сиру, нарізаного на дерев’яній обробній дошці. Сир у будь-якому випадку не містить глютену. На дошці різали хліб, крихти хліба заходили в крихітні щілини в дерев’яній обробній дошці. Звідти до сиру, звідти до мого живота. І мій живіт відреагував негайно. І це лише явище, яке може бути спричинене перехресним забрудненням.

Як уникнути перехресного забруднення рослини?

  1. Безперервний з прибиранням - це дуже дорого і аж ніяк не на 100% безпечно. Це можна зробити лише в тому випадку, якщо безглютенові та неглютенові вироби виготовляються по черзі. Більше того, є машини, які взагалі неможливо почистити.
  2. Ви даремно прибираєте весь час, коли пшеничне борошно надходить до пекарні. Цього можна уникнути лише повністю слід розрізняти виробничі лінії, що використовують безглютенову та неглютенову сировину - Не потрібно пояснювати, що це подвійна вартість?
  3. Виробляються лише продукти, що не містять глютену. У Угорщині також є млин, де не мелють нічого, крім рисового борошна. Там гарантовано не буде перехресного забруднення.

Не має значення, яке рішення ми оберемо, все має значення додаткові витрати причини для компанії. Будь то сегрегація чи суто безглютенова операція.

Також під час транспортування слід подбати, щоб уникнути перехресного забруднення - це також додаткові витрати. Це може означати додатковий пакувальний матеріал, він може мати окремий транспортний засіб. Про що б ми не говорили, це все вартість.

Магазин також повинен подбати про розміщення товару, щоб уникнути перехресного забруднення. Можливо, цього можна досягти десь лише за допомогою додаткової полиці. Це також коштує грошей.

Чому безглютенова їжа дорога?

  1. З рідше вирощуваної сировини підготувати. Вони дорожчі в першу чергу.
  2. Часто більше ручної роботи потреба - це також дорожче.
  3. Це повинно бути в такій рослині процес, де забезпечується уникнення перехресного забруднення - це також тягне за собою додаткові витрати.
  4. THE транспорт Також слід контролювати перехресне забруднення. Це теж недешево.
  5. Не кажучи вже про те, що це так на кухнях ресторанів також слід відокремлювати від іншого приготування їжі. Це також додаткові витрати.

Чим дорожче сировина, тим дорожче борошно, тим дорожче млин, тим дорожче тістозавод, тим дорожче буде тісто. І тому є певні 20-30%, які гарантовано обійдуться безглютеновому домогосподарству дорожче, ніж традиційна кухня.