До речі, не порівнюйте угорський гуляш з іншим гуляшем, який ви зустрічали де-небудь ще - справжній ситний, гострий і найкраще виготовлений з угорської степової худоби.
У цих краях білий світ побачив і млинець Гортобацька - млинець, фарширований телятиною, який зазвичай служив закускою. Або такий сламбук - ситна їжа, приготована на відкритому вогні з картоплі та макаронних виробів, приправлена беконом. Угорщина також зобов'язана цьому регіону найкращі сливи (у Сатмарі) або яблука (Сабольч) - тому, безумовно, бракує бренді у східно-угорській низовині!
Спеціальність, зареєстрована в ЮНЕСКО
Околиці озера Тиса в основному відомі своїми фірмовими стравами з баранини з міста Каркаг - частини культурної спадщини ЮНЕСКО.
Про що це все? Ну, це нічого для слабших персонажів. Цей тип гуляшу містить по суті всі частини тварини, включаючи голову, ноги та нутрощі, приготовані над більшим вогнищем. Відвідайте Karcag на щорічний конкурс з приготування баранини та скуштуйте його.
Однак це не найпростіший прийом їжі, тому ми рекомендуємо вам полегшити травлення за допомогою ананасової вишні з Надькеро, спаленої з 77 видів вишень.!
На півдні переважають угорські ковбаси
У південній частині "Великої Низовини" вирощують першокласні овочі: гострий червоний перець із Сегеду, цибуля з Мако, зелений перець із Сентесу або часник із Батьяя.
У цьому районі також знаходяться два найпопулярніших типи угорських ковбас (із сіл Джула та Чаба), а також ковбаси Pick - популярний сувенір для більшості відвідувачів. А Бараковиця з Кечкемету - одна з найкращих в країні!
Деякі смаколики пропонуються також в околицях озера Балатон, де ми рекомендуємо скуштувати особливо рибні страви - рибний суп, тушонку з сома з пельменями або хлопушку на вершках. Півострів Тихань славиться вирощуванням лаванди - чи пробували ви коли-небудь лавандовий лікер?
Овочеві супи, лечо та солодкі ласощі
Угорці - пристрасні любителі супів, і без хорошого курячого бульйону, приготованого різними способами, не обійдеться жоден обідній стіл.
Наприклад, курячий суп Újházi - це ситний суп, наповнений різними овочами, шматочками курки та локшиною (бажано домашньою). Вегетаріанці насолоджуватимуться чудовим вибором овочевих супів. Згідно з останнім опитуванням, він посів перше місце серед найпопулярніших угорських страв.
Хоча Лечо (lecsó) походить із Балкан, він також прижився в угорській кухні, і ми навіть не змогли б уявити життя без нього в нашій країні. Це справді оригінальна літня страва з соковитих солодких помідорів, свіжого перцю та трохи цибулі. Звичайно, знову є багато його місцевих варіацій - деякі вони роблять це з ковбасними колесами, десь з яйцем. Він просто має стільки різних форм, скільки сама Угорщина!
Угорці - великі зрадницькі люди
На кожному різдвяному ярмарку традиційні Krderskalács, популярний делікатес домашнього приготування.
Somlói galuska з бісквіта з ситною шоколадною начинкою та збитою вершковою глазур’ю - це обов’язковий десерт у меню кожного хорошого угорського ресторану.
Doboška - справжній угорський винахід - торт із бісквіта з витонченим шоколадним кремом та хрусткою карамельною глазур’ю, яка тане безпосередньо у роті. Однак пишаються не лише оригінальні винаходи.
Найпопулярніший поширений десерт - це млинці, хоча і досить відмінні - тонкі, як павутина, згорнуті і наповнені джемом, какао, шоколадом або ванільним кремом.
Звідки беруться угорські страви?
Щоб краще зрозуміти угорське кулінарне мистецтво, нам потрібно трохи озирнутися назад. Сучасна угорська кухня склалася завдяки поєднанню давньоазіатської бази з германськими, античними та слов’янськими елементами. Угорські страви в основному є результатом переплетення культур старого континенту на оригінальній основі старих угорських рецептів.
На переважне минуле угорців вказує переважання м’яса на кухні (особливо птиці, свинини та яловичини), а також кількість страв, приготовлених на відкритому вогні - згадайте лише гуляш, перкельт (pörkölt) або рибу суп. У 15 столітті король Метью та його неаполітанська дружина привезли в країну нові інгредієнти та спеції, такі як часник та цибуля - інгредієнти, без яких ми навряд чи могли б уявити справжню угорську кухню сьогодні.
Пізніше численні колонії саксонців, вірмен, італійців, євреїв та сербів оселилися в Панонському басейні та Трансільванії, і всі вони принесли свої рецепти. За часів османського панування ми багато брали з турецької кухні, особливо солодощі, бейглі, баклажани, фарширований перець та голубці, які ми називаємо töltött káposzta.
За часів Австро-Угорської імперії на угорську кухню великий вплив мала австрійська кухня - багато страв та способів їх приготування були вивезені з Австрії, але було й навпаки.
Найвідоміші традиційні угорські страви
Найвідоміші традиційні національні страви включають перкельт, гуляш, халасле, голубці, куряче рагу, фірмові страви з м’яса, квасолевий суп та сирні тріщини. Для отримання додаткової інформації про те, що ви знайдете на угорському столі, відвідайте www.gotohungary.com/gastro.
Курячий суп Újházi
У спекотні літні дні добре підходить освіжаючий холодний фруктовий суп, іноді ароматизований корицею, гвоздикою, цедрою лимона та загущений кремом, створюючи особливу комбінацію смаків. Фруктові супи найчастіше готують з вишні, яблук та смородини.
Гуляш
Слово гуляш походить від слова gulyás-gulya (читати: gujáš, guja), що означає пастух великої рогатої худоби або стадо великої рогатої худоби, стадо.
Хоча пастухи отримували від людей їжу, таку як борошно, мазь, бекон, хліб та перець, але деякі сировину вони виробляли самі (картопля, цибуля, часник) або закуповували їх. Іноді вони вбивали поранену тварину, ловили птицю, дичину (зайця, цесарку, фазан), а потім мали трохи м’яса. Вони готували їжу в казані, який був повний цілий день, щоб пастухи могли їсти в будь-який час. Давно вже говорили, що вони варили густі супи з м’ясом.
Гуляш оригінальний, коли його готують на відкритому вогні в казані.
Рибалка
Рибний суп має різні регіональні варіації та залежно від походження, від назви річки чи озера чи місцевості, наприклад Дунай, Тиса, Керьос, Балатон, Сегед, Баха, Пакш, Мохач. Його слід готувати з декількох видів риби.
Halászlé готують під час різних фестивалів, які також включають конкурс на найкращий рибний делікатес. Якщо вам не пощастило відвідати гастро-фестиваль, халясле та рибні делікатеси пропонують кожному чесному корчмі чи ресторану в селах біля річки чи озера.
З усіх видів, що є вдома в Угорщині, мабуть, найсмачнішою рибою є зубатка чи фогас, хижак із глибини озера Балатон. Бакозький спосіб приготування риби з грибами та вершками добре відомий.
Хасла з Бахи
Її готують з декількох видів риби, для якої окремо подають також вузьку макаронну локшину. Спочатку вживається суп з макаронами, а потім риба.
Halászlé od Tisy не подається з макаронами.
Млинець Хортобадь
Млинець, фарширований свининою або курячою перкеллою з вершками.
Перкельт готується подібно до гуляшу без додавання води і є однією з найпопулярніших угорських страв. Не має значення, який вид м’яса ви вибрали, він чудово смакує з курки, свинини, яловичини чи риби. Паприка, загущена вершками та борошном, є основою декількох кулінарних творінь. Справжня паприка подається з варениками.
Голубці
Угорські голубці злегка приправляють перцем, для її приготування зазвичай використовують свинячий фарш, також додають ковбасу або бекон. Її готують у великих горщиках і чим довше вона стоїть, тим вона дозріла.
Вегетаріанці також отримають свої гроші, якщо ви зробите паприку з грибів або картоплі. Ароматизувати лечо із зеленого перцю та свіжих помідорів можна кількома способами. Навіть бульйони можуть наситити і стати ідеальною основною стравою. Вони також подаються з м’ясними гарнірами або яйцем. Ароматизатори готують з різних овочевих основ - картоплі, шпинату, гарбуза, квасолі, гороху, сочевиці, капусти, капусти, броколі, цвітної капусти
Основні страви супроводжують салати зі свіжих овочів з різними заправками та спеціями. Інтерес представляють ферментовані огірки, які проходять природне бродіння на сонячних вікнах або подвір’ях. Квашена капуста є такою ж корисною для здоров’я, як і ласощі, але вона лежить в основі декількох страв, таких як маринована або коложарська капуста.
Локшина з сиром, вершками та беконом
З борошняних страв не можна не згадати túrós csusza деякі квадратні локшини, подані з сиром, вершками та беконом, іноді з кропом. Страви з солодкого борошна часто фарширують сливами, абрикосами, варенням і посипають маком, горіхами та сухарями.
Млинці відомі в кухні різних народів, в Угорщині, крім солодких варіантів, так звані Закускою служить варіант Hortobágyska (hortobáďska) з м’ясною начинкою. А знамениті млинці Гундель, наповнені ромом, родзинками, горіхами, апельсиновою шкіркою, подаються в шоколадному соусі, переважно фламбованому.
Langos, pagáčs, trdelníky, štrudel відомі різним народам, але в Угорщині вони також дещо відрізняються на смак.
Кондитерські фабрики мають традиції понад 200 років і є популярним місцем зустрічей, яке не повинно пропустити традиційний пончик - шаруватий бісквітний торт з шоколадною начинкою та налитою та карамельною глазур’ю. До обов’язкових угорських десертів також належать сирний пиріг Ракоці або класичні пельмені з шомлою, які виглядають як безлад на тарілці, але смак чудовий.
Навіть за межами столиці ви зустрінете справжні дорогоцінні камені, такі як вікова кондитерська та праліне в Гюлі, музей марципану в Еґері або марципан Szamos у Будапешті та Сентендре.
Кондитери та кондитерські Угорщини щороку беруть участь у конкурсі "Торт Угорщини", а серед фестивалів ви також знайдете шоколад, напр. в Шеренч або в Будапешт.
Штрудель
Справжній угорський штрудель, виробництву якого викладали іноземні готельєри та шеф-кухарі в Будапешті в 19 столітті, йде з тонкої, намальованої дороги. Однак воно бере свій початок у Туреччині, де його предком повинна була бути солодка турецька пахлава або бурек. Слово rete означає перекладати шари, шарувати. Витягнуте тісто посипали начинкою і згортали так, щоб воно шарувалось
Нарізки з ребер готують із закваски, яка також містить ром. Вони наповнюються горіховою та джемовою начинкою і покриваються шоколадом.
Кілька типових угорських гастрономічних делікатесів були включені до Національної колекції угорських цінностей та Угорської колекції.
Сюди входять шнапс, теркеліка, каркаський баранячий ковбаса, ковбаса Чабай та Джула, хрін з регіону Хайдусаг, червоний перець із Сегеду та Калочу, червона цибуля з Мако, липа з Дебр і список постійно оновлюється. Чаї з лікарських трав за старовинними традиційними рецептами готують, наприклад, у центрі пустельників Камальдул у Мажку або в абатстві Паннонхальм.
Гастрофестивалі та заходи
БЕРЕЗЕНЬ
- Великдень у музеї під відкритим небом SZENTENDRE
- 26-27 березня 2016 року
Ви зможете відчути принадність Великодніх свят в найбільш автентичній формі в музеї просто неба, де вони представлять весняні звичаї, ремесла та, звичайно, приготування традиційних дачних страв.
- День фіалки - Великдень у садибі ГОДЕЛЛО
- 27-28 березня 2016 року
Програми спрямовані на святкування найпопулярнішої квітки королеви Сіссі, яка любила зупинятися в місцевій садибі. Програми для дітей, фольклорні вистави та кінні вистави, демонстрація ремесел та дегустація фіолетових делікатесів, квіткова кухня. На понеділок готують великодні звичаї та страви.
КВІТЕНЬ
- Фестиваль шнапсу GYULA
- Квітень 2016 року
На любителів цього дистиляту чекають дегустації спиртних напоїв та змагання
- Фехварський рибний фестиваль SZÉKESFEHÉRVÁR
- 02.04.2016
Змагання рибалок та кухарів. Спочатку ви можете спробувати риболовлю, а потім ви зможете придумати найкращі смаколики з улову.
- Весняний пікнік ETYEK
- 9.04.2016
Гастрономічна пропозиція, адаптована до поточного сезону - м’ясні продукти, сири, домашні торти та сиропи, вина, культурна програма
- ORFŰ Фестиваль ведмежого часнику
- 9-10 квітня 2016 року
Страви з часнику з ведмедя, презентації, виставки та супровідна програма
- Урочистості св. Джураджа MÓR
- 21-24 квітня 2016 року
винні конкурси, страви з вином, відкриті погреби, виставки, концерти, ярмарки,
- Винний марафон Ezerjó MÓR
- 24.04.2016
Дегустація вин під час бігу, після бігу, винний обід (при реєстрації) для учасників півмарафону та для тих, хто супроводжує або заохочує своїх спортсменів.
- Фестиваль коньяку та мангалу ZALAEGERSZEG
- 29 квітня - 1 травня 2016 року
- GYOMAENDRŐD Міжнародний фестиваль сиру та сиру
- 29.4.-1.5.2016
Якщо ви любитель сиру, на цьому заході ви знайдете щось на свій смак, знайдете спеціальні види сиру, яких зазвичай не знайдете в магазині з коров’ячого та козячого молока, трав, цибулі, горіхів, перцю, копченого Угорські виноробні та місцеві виробники меду.
- Винна подія VILLÁNY
- 29.4.-1.5.2016
Винні корти та погреби оживуть у відомому виноробному регіоні
- Винний фестиваль Egri csillag Eger зірка EGER
- 29-30 квітня 2016 року
Біла сестра більш відомого червоного вина Eger Bull's Blood - Егрі Бікавер влаштовує свій фестиваль на площі Іштвана Добу.
- Фестиваль риби, дичини, вина та алкогольних напоїв озера Веленці AGÁRD
- 29.4.-1.5.2016
Чотири теми, один фестиваль з різноманітною культурною, музичною та спортивною програмою в декількох місцях. Озеро Веленчі весело не лише влітку!
- Фестиваль млинців BALATONGYÖRÖK
- 30.04.2016
Змагання у виробництві та переробці млинців на звання Короля млинців та Королеви млинців. Відвідувачі можуть скуштувати різні млинцеві страви, фаршировані, загорнуті, шаруваті, запечені. Дитячі програми та музичні вистави, майстри
- Конкурс з приготування супу з квасолі Йокай БАЛАТОНФЮРЕД
- 30.04.2016
В рамках меморіальних днів письменника Мор Йокая ви також можете скуштувати його улюблену юшку
- Традиційне весілля DEMJÉN
- 30.04.2016
Демонстрація традиційного сільського весілля. Гості можуть взяти активну участь у підготовці та святкуванні та скуштувати весільне меню.