Надмірне вживання солі є проблемою не лише для людей з високим кров’яним тиском. Здається, варто доглядати кожному, незалежно від статі, віку та стану здоров’я.
Дослідження, опубліковане університетом штату Делавер, записане чотирма американськими лікарями. Встановлено, що надмірне споживання солі негативно впливає на здоров’я судин, серця, нирок та мозку - як високий, так і низький кров’яний тиск.
Взаємозв'язок між сіллю і кров'яним тиском - це вже загальновизнаний факт. Пацієнти також класифікуються за цією ознакою: якщо спостерігається зміна артеріального тиску в міру збільшення або зменшення споживання солі, вони чутливі до солі. Якщо змін не спостерігається, він стійкий до солі. Однак несприятливі наслідки також впливають на останню категорію.
Приготування в Парижі: сіль, точно зважену заздалегідь, додають до м’яса Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Органи ризику
Кровоносні судини в першу чергу схильні до ризику, оскільки можуть відбутися зміни функції ендотелію - це частина внутрішньої структури судини, яка, серед іншого, відіграє роль у згортанні крові та імунній системі. Багато солі також може спричинити скутість артерій та потовщення серцевого м’яза лівого шлуночка (гіпертиреоз).
Важливою знахідкою дослідників є те, що велика кількість солі може спричинити ниркову недостатність - це можна побачити, навіть якщо істотного зміни артеріального тиску немає. Не забуваємо: NaCl може «сенсибілізувати» свої так звані симпатичні нейрони, які призначені впливати на реакції на подразники, тобто свого роду надмірну реакцію на подразники.
Труднощі дослідження
Експерти університету підсумували фактори, які не полегшили їм сміливих висновків. Вони працювали з кількома пацієнтами, чиє споживання солі було чітко визначеним, а їх дієта була повністю відстежуваною протягом тривалого періоду часу.
Уникайте солоних закусок Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Порада проста
Спочатку зніміть ємність для солі зі столу. Ми вже щось зробили з цим, хоча і недостатньо: 70% споживання солі надходить із оброблених харчових продуктів - деякі з них ми часто не замислюємось над тим, скільки вони містять. Прикладами є хлібобулочні вироби та крупи.
Як ви думаєте, як ресторанна їжа зазвичай містить більше солі, ніж домашня? Зменшення споживання не домашніх страв може також призвести до значної зміни кількості вживаної солі, особливо якщо ми намагаємось використовувати трави та інші спеції замість солі для посилення смакових якостей.
На думку авторів дослідження, була б необхідність у централізованій соціальній програмі, яка б висвітлювала небезпеку споживання солі та можливі обходи - залучення медичної спільноти, виробників продуктів харчування, власників ресторанів та державної освіти було б надзвичайно важливим.
Європейська ініціатива щодо зменшення солі
Завдяки Європейській комісії така ініціатива вже існує. Стратегія щодо проблем харчування, надмірної ваги та ожиріння, пов'язаних зі здоров’ям, була прийнята в 2007 році з акцентом на зменшенні надмірного споживання NaCl - Угорщина бере участь у програмі з 2010 року.
За даними Європейської ініціативи щодо зменшення солі, все це спричинено лише високим кров'яним тиском: «7 мільйонів людей у всьому світі помирають від високого кров'яного тиску. Багато з цих смертей можна запобігти, зменшивши споживання солі ». Інші вищезгадані проблеми зі здоров’ям у документі поки не згадуються.
Зверніть увагу на наші руки! Джерело: AFP
Рамкова програма також узагальнила можливі поради щодо досягнення цієї мети. Це майже те саме, що і результати дослідження Університету штату Делавер: використовуйте менше солі під час приготування їжі, замінюйте її іншими спеціями, рідше їжте менше обробленої їжі з високим вмістом солі, ставіть ємності з сіллю з обіднього столу, їжте більше свіжі фрукти/овочі. Вибираючи оброблену їжу, прочитайте етикетку та виберіть їжу з меншим вмістом NaCl.
Національна програма зменшення солі
У рамках рамкової програми Угорщина зобов’язалася зменшити вміст солі в продуктах харчування на 16% за чотири роки. Створено веб-сайт stopo.eu, де ви можете знайти всю важливу інформацію: наукові статті, навчальні статті, рецепти, поради або, наприклад, документ про співпрацю з Угорською асоціацією пекарів. В рамках кампанії було розпочато інформацію про громадськість, інформацію про промисловість та впровадження етикеток солі.
Список партнерів, що співпрацюють, також можна знайти на веб-сайті, який наразі є досить бідним: серед виробників продуктів харчування - Unilever, KOMÉTA 99, Nyíregyházi Kenyérgyár Kft.; Sodex та Eurest із сфери гостинності; з розповсюджувачів їжі можна знайти лише SPAR.
Що все одно не так із сіллю?
Різні типи солі (кухонна сіль, морська сіль, гімалайська сіль) відрізняються за своїми мікроелементами, але основні складові - натрій (40%) і хлор (60%) - однакові. Високий кров’яний тиск та інші проблеми зі здоров’ям спричинені надмірним споживанням натрію, тому яку б сіль не вживали, її кількість слід зменшити.
Морська сіль у мисці Джерело: Táfelspicc
Все більше і більше місць ми можемо знайти сіль зі зниженим вмістом натрію, в якій її найчастіше замінюють калієм. Найбільш поширений зменшується на тридцять відсотків, коли заміщення калію не становить ризику для здорових людей, але його слід уникати хворим на нирки - читайте у бюлетені Національної асоціації угорських дієтологів від жовтня 2012.
Не забуваємо, що натрій не зовсім від диявола, оскільки це один з найважливіших макроелементів для людського організму. Однак 1,5-2 грами на день достатньо для здорової дорослої людини. Наше середнє споживання майже повністю надходить із кухонної солі: 2 г натрію виділяється 5 грамами кухонної солі. В Угорщині в середньому ми споживаємо втричі більше.
Згідно з даними репрезентативного Національного обстеження стану харчування та харчування (OTÁP 2009), проведеного Національним інститутом харчування та харчування у 2009 р., Споживання солі в Угорщині становить 12 г для жінок та 17,2 г для чоловіків, тобто більше 2, Відповідно 5 та 3,5 рази. Ці дані послужили основою, серед іншого, Національної програми зменшення солі. Останнє дослідження OTÁP було проведене в 2014 році, результати якого обіцяють навесні 2015 року, тому буде виявлено, чи мала реальний вплив програма зменшення солі.