Численні опитування свідчать про те, що ми, угорці, споживаємо дуже мало риби, і, незважаючи на те, що наша країна багата своїм природним середовищем, тобто річками та озерами, є велика кількість імпорту, далекої іноземної риби, навіть там, де не можна подумати, що ми зізнаємось Чесно кажучи, вони ніколи не можуть бути такими смачними, як щойно спіймані.
Численні опитування свідчать про те, що ми, угорці, споживаємо дуже мало риби, і, незважаючи на те, що наша країна багата своїм природним середовищем, тобто річками та озерами, є велика кількість імпорту, далекої іноземної риби, навіть там, де не можна подумати, що ми зізнаємось Чесно кажучи, вони ніколи не можуть бути такими смачними, як щойно спіймані.
писав і фотографії: Бенеч "Парафієр" Ференц
Окрім більш поширених і менш вимогливих видів риб, форель вирощується також у трьох місцях в Угорщині, що в основному є особливою стравою, але ми також можемо з'їсти дуже рідкісну версію форелевої ферми в Бюкку, включаючи Ліллафюред, у долина потоку Гарадна.
Хоча вирощуваних та веселкових форелей вирощують на фермі і їх можна їсти місцево, справді особливий укус подають природно утворені види альбіносів, золота форель, ніби їх просто достатньо для подачі. Тому що золота форель дуже чутлива і делікатна. Через ці характеристики вони розводяться в дуже небагатьох місцях світу, тут, у долині струмка Гарадна, вони дуже відвідуються, але навіть незважаючи на це, у хороших випадках ми лише рідко маємо можливість скуштувати їх. Наприклад, вперше цього року це стало можливим лише на Форелевих п’яти днях у жовтні.
Хоча смак форелі однаковий - якщо вони виростають на однаковій дієті - все одно золота форель відрізняється. Її унікальність надає статура: тонкі і розкуті м’язи. Звичайно, така рідкість не є навіть ільдомом традиційно готуватися. Тож вони взяли свіжу форель, а потім ретельно обваляли її в кукурудзяному борошні в панірувальних сухарях, до яких раніше додавали трохи білого перцю - бо чорний затемнив чудовий золотисто-жовтий колір і багато-багато часнику. Потім його смажили до золотисто-жовтого і хрусткого, а потім подавали з картоплею фрі.
В результаті виходить розсипчаста їжа, яку не доведеться пережовувати. М’якоть золотої форелі майже спонтанно потрапляє в наші роти, а її хрустка смажена шкірка, яка аж ніяк не булькає в олії, та її ніжні панірувальні сухарі слідують за нею, як бомба небесного смаку, споживаючи її повільно на укус, іноді із закритими очима.
На щастя, ми можемо скуштувати золоту форель кожні вихідні сезону на форелевій фермі між Ліллафюредом та Омассою.