Я стежу за послугами гостинності в Братиславі понад 55 років, тому маю багато досвіду, особливо з колишньої посади директора Інституту харчування, як співзасновника готельної школи в П'єштянах, навіть після того, як я подружився з менеджерів готелів та ресторанів і був їхнім вільним доброзичливим радником.

історія

Я розглядаю це питання з кількох аспектів і роблю висновок, що наразі необхідно підвищити якість та різноманітність послуг, що підвищить рівень гостинності, задовольнить запити вітчизняних гостей та залучить численних іноземних відвідувачів. Як це було в минулому?

У старих готелях були власні усталені кухні з прекрасними експертами. Шеф-кухар Віліям Копрда десятиліттями працював у готелі Carlton, поки він працював, а шеф-кухар Poráč та Ištvanec працювали в готелі Devín. Копрда також поширив добру назву нашої кухні на світових виставках у Брюсселі та Монреалі. Шеф-кухар Ружичка працював у готелі «Києв», а також мав успіх у Канаді. Були й інші готелі Татра, Савойя, Кох та Блага - згодом перейменовані в Крим. Пан Кароль Блага вітав кожного гостя біля входу, писав замовлення їжі, а коли офіціанти були перевантажені, він особисто приніс гостю суп, який вшанував і задовольнив його. Серед нових готелів слід згадати готель Братислава, Київ, Дунай та найдорожчий форум, де номер r. 1996 рік на одну ніч для громадянина та іноземця зі сніданком 5400 ск. Та обідом 30 доларів США. Неймовірно!

50–60 років тому в Братиславі було багато ресторанів та корчм: Прага на вулиці Недбалова, Мешлянський пивовар належав пану. Лейєр, Лехнер на Сучому Мито - пізніше Хрон, Редута, Керн на розі Рибної брани та площі Гвієздослава, Славія при Імке, угорський ресторан на площі Гвієздослава, Луксор, де словацький ресторан був на високому рівні. Її очолював мій двоюрідний брат Штефан Сечанський, шеф-кухарем був чудовий Андрій Антовський та головний офіціант Янко Мотешицький, який завжди отримував перші призи на змаганнях у цій галузі.

Мій пацієнт Матей Мах, шеф-кухар, десятиліттями працював у ресторані Veľké srdce, були інші ресторани та трактири Fajka, Šucha і Kontrík, Smíchovský dvor на вулиці Маріанська, Живнодом, і сьогодні найбільший ресторан знаходиться у Старому Соборі, який ми дзвоніть Мамуту. Вегетаріанський ресторан знаходиться в підвалі на вулиці Обходній, а також на вулиці Лаурінська поруч із рестораном Diet, який я був засновником.

Наприкінці я згадаю дієтичну їдальню, яка знаходилась на 1 поверсі кутового будинку нинішньої Головної площі та вулиці Седларської. Я наполягав на його створенні в Росії 1945 р. У пропозиції про створення Інституту народного харчування та дієтології. Він діяв у 1946-1952 рр. І після Другої світової війни там їли кілька сотень хворих. Орендарем був мій друг шеф-кухар Франтішек Вальчек, чудовий фахівець. Усі працівники пройшли професійну підготовку. Окрім Вальчека, з яким я познайомився з роботи у спа-центрі Коритниця, я здобув ще шеф-кухарів - Яна Колларика та Якубчу, які разом із основною медичною сестрою Амбровою навчались тут у співпраці з кухарями ROH для фірмового харчування, яке на цьому тільки починалося. час.

Імріх Сечанський
З книги «Спогади та зізнання лікаря», Братислава 1997
(Далі буде)