Цього року, при збільшенні вартості продажів на чотири відсотки, внутрішній ринок печива близько 28000 тонн також є на вершині міжнародного "бісквітного експресу", оскільки світовий ринок печива зростає приблизно на п'ять відсотків на рік *, а загальний обсяг глобальних продажів збільшується Президент Асоціації угорських виробників кондитерських виробів Санта заявив в Угорському музеї торгівлі та гостинності в Обуді, де також відкрилася виставка печива.
Печиво було важливою їжею людства принаймні з сьомого століття. По-перше, перські пекарі випікали сухе і тверде печиво, виготовлене із зерна та води, що було в першу чергу їжею моряків, мандрівників та солдатів. Він також служив основною їжею для римських легіонів, оскільки непсувні, прості в транспортуванні та високоенергетичні печива виявилися ідеальними для армій. Європа - батьківщина приручених, цивільних, м’якших, смачніших, солодших сортів печива. Більш тверді, плоскі печива обумовлені французьким (1300-ті роки), розсипчастими, повітряними солодощами голландським (1600-ті роки).
Печиво, оскільки вони містять переважно злаки та воду і, як правило, вільні або лише частково не містять інгредієнтів тваринного походження, є менш шкідливими для навколишнього середовища, ніж багато інших кондитерських та харчових продуктів. Продукти з низьким вмістом жиру та низьким вмістом цукру, такі як крекери, є найбільш стійкими, тоді як печиво, наповнене кремами, вимагає найбільших ресурсів. Один кілограм виробництва печива виділяє від 1,3 до 1,8 кг вуглекислого газу, а потреба у воді становить від 11 до 27 літрів на кілограм, що схоже на хліб.
У теплому кліматі і навіть там, де кліматична криза спричиняє потепління, печиво, яке не потребує охолодження, є оптимальним для перекусів, зберігаючи свою текстуру та якість у спеку. Кілька виробників нещодавно представили продукти, що забезпечують бісквітне або вафельне покриття, яке повністю покриває вершковий або шоколадний вміст, що є не тільки хорошим рішенням для покращення смакових якостей, але і термостійким рішенням.
Звичайно, ринок печива також розширюється з інших причин. По мірі розширення вибору в межах категорії продуктів все більше і більше споживачів знаходять власні печива, і печиво може бути частиною збалансованої дієти. Зараз доступні печиво з морозивом із низькою глікемічною цінністю, без цукру, збагачене білками, фруктове, багатозернове, з високим вмістом клітковини або навіть холодне.
У той же час угорці споживають менше печива, ніж, наприклад, у сусідніх країнах, де звичка пити чай частіше зустрічається, а пити чай немислимо без трохи смачного печива. У той же час у все більшій кількості ресторанів вітається постачання печива на додаток до чаю та кави, що може додатково допомогти розвитку вітчизняної «культури бісквітів».
Д-р Ольга Беата Фелкай, керівник департаменту Міністерства сільського господарства, наголосила, що метою Міністерства є забезпечення високої якості продуктів харчування та зменшення ринку низькоякісних продуктів харчування. Угорська книга продовольства відіграє ключову роль у цьому, оскільки вона надає справжню інформацію та настанови як виробникам, так і споживачам. Система товарних знаків високої якості продуктів харчування (CMO), яка впливає на виробників, виробників, переробників, дистрибуторів та споживачів, свідчить про високу якість, відображаючи логотип.
Керівник департаменту Міністерства сільського господарства додав, що як міжнародні, так і вітчизняні тенденції вимагають постійних інновацій, які ми також вважаємо важливими для заохочення. Цього року на цьому також присвячена премія харчової промисловості OMÉK, яка буде продовжувати відігравати ключову роль у наступному періоді фінансування.
Представляючи членів Асоціації угорських виробників кондитерських виробів, Петер Коуса, керуючий директор Detki Biscuits, наголосив, що компанія випікає печиво в Халмаюгрі вже 36 років і буде продовжувати інновації, поклавши виробництво у вісімдесяті роки. Компанією, якою володіли ці сім’ї, керувала Ольга Павлова з 1991 року, яка взяла на себе естафету від свого чоловіка Калмана Коози. Цього року зміну поколінь, яка, як правило, є великим викликом для угорських середніх підприємств, вдалося успішно впоратись, оскільки власники обрали сином Ольги та Кальмана, Петером Коуза, керуючим директором.
Петр Арнольд Кертеш, консультант з питань комунікацій Mondelez Hungária Kft. Та Győri Keksz Kft., Повідомив, що найважливішою сировиною для виробництва бісквітів є пшениця, вирощування яких особливо вразливе до глобальних кліматичних змін. Ось чому надзвичайно важливо, що компанія включила Угорщину до своєї європейської програми сталого виробництва пшениці, Хартії Гармонії, з 2019 року, в рамках якої фермери, що постачають компанію, повинні мінімізувати вплив на навколишнє середовище, зменшити використання пестицидів, зменшити викиди вуглекислого газу та використання води, а також забезпечити біорізноманіття та годувати бджіл як квіткові луки 3% своїх земель.
Доктор Ласло Шомоджі, доцент Університету Сент-Іштван, пояснив, що угорський фахівець із кондитерських виробів має багатовікову історію в рамках забезпечення вищої освіти в Університеті Сент-Іштван та його попередників. Навчання продовжується на новому, післядипломному рівні на факультеті харчових наук університету. У вересні цього року розпочнеться другий рік магістерської програми з виготовлення шоколаду, кави та чаю, першого в країні професійного навчання, визнаного вченим ступенем. Ви можете подати заявку на це навчання до 15 серпня.