- SZNews
- Домашня сторінка SZTENews
- Прес-кімната
- Інформаційний бюлетень SZTE
- Архів новин
- Рекомендатор
- Інформаційний бюлетень канцлера
- Громади
- Наукові новини
- СЗТЕмагазин
- Головна сторінка журналу SZTEM
- Архів
- Вихідні дані
- Медіа-монітор
- Радіо
- Інтернет
- Газета
- Телебачення
- Прес-кімната
Шоколад також є «вітаміном» - ми дізналися від д-ра. Від Ерну Гіймеса. Ми попросили доцента кафедри харчових наук Інженерного факультету Сегедського університету розкрити секрети вітамінів, взявши на себе роль улюбленого детектива Агати Крісті, Пуаро. Ми дізналися про вітаміни, які досліджували на "кухні відьом" університетської лабораторії в Сегеді: їх форма, що приймається з їжею, продовжує життя, а їх дефіцит може бути фатальним.
Ми споживаємо продукти, що містять вуглеводи, жири та білки. Це макроелементи. Але більшість продуктів харчування є складними, тобто вони можуть містити інші речовини, крім цих інгредієнтів, такі як мікроелементи та вітаміни. Вітаміни виділяються з ряду кількома способами. З одного боку, оскільки, на відміну від макроелементів та мікроелементів, вони не вбудовуються в клітини.
Каталізатори
- Вітаміни діють як каталізатори в нашому організмі. Іншими словами, вони не вбудовані в ціле, але вони є необхідними органічними сполуками для функціонування нашого організму як живої системи, оскільки вони сприяють вивільненню та використанню енергії, - висловив свою вихідну точку Ернő Гімес. Доцент, Інститут харчової інженерії, Інженерний факультет, Сегедський університет (SZTE).
Ми споживаємо найбільшу кількість води серед продуктів харчування. Вода необхідна нашому організму з багатьох причин. Наприклад, тому що деякі вітаміни, такі як В і С, використовуються лише в розчиненому вигляді у воді. З подібних причин жир також необхідний нашому організму. Жиророзчинні вітаміни легко запам’ятати, спираючись на скорочення DEKA.
- Продукти рослинного або тваринного походження також містять складні вітаміни. Винятком із цього загального твердження може бути, наприклад, цукор, який можна віднести до числа наших вуглеводних продуктів і який не містить інших макроелементів та вітамінів. З іншого боку балансу, однак, є перець, який - завдяки дослідженням Альберта Сент-Дьєрджі з Сегедського університету - як відомо, бомба з вітаміном С, - нагадав Ернő Гімес.
Досліджуючи їжу в кількості, достатній для людського організму і містить найбільше вітамінів, вчений не міг назвати жодної такої їжі. Однак, він стверджував, наприклад, злаки містять значну кількість вітамінів групи В. Вітамін D - це безпечне місце для вживання продуктів із відносно високим вмістом олії або жиру, таких як олійні насіння або жирне м’ясо.
| Спектрофотометр здатний визначати вміст антиоксидантів та вітаміну С у продуктах харчування, - пояснив Ернő Гіймес, доцент інженерного факультету SZTE. Фото: Анна Бобко |
Збагачений Д.
- За останні роки медицина переосмислила роль вітамінів D і K у зміцненні імунітету, доктор. Ернő Гіймес. Інженерний факультет SZTE виявив, що дослідник біологічної цінності кондитерських виробів виявив, що шоколад, який містить близько 30 відсотків жиру, збагачений вітаміном D. Таким чином, у кожній дека цього ласощі буде присутній «ДЕКА» - вітамін D відіграє вирішальну роль у побудові кісток та зміцненні імунітету - наголосив викладач SZTE, який у «Ролі Пуаро» нагадав, що нестача вітаміну D призводить до “Англійська хвороба”, а також дефіцитна хвороба не можуть бути фатальними. - Наша основна філософія полягає в тому, щоб вводити вітаміни в організм разом із приємними продуктами, а не з різними дієтичними добавками, - підкреслив д-р. Ернő Гіймес.
Скільки вистачає?
- Надлишок водорозчинних вітамінів здебільшого виводиться з сечею. Але, наприклад, надмірне споживання вітаміну С може спричинити сечокам’яну хворобу у деяких людей, а в інших - підвищує захист ракових клітин, тобто збільшує ризик раку. Переробка більшої кількості жиророзчинних вітамінів, ніж потрібно, навантажує організм. Правда, чи дуже складно вирішити, скільки даного вітаміну достатньо? Харчова наука ще не готова відповісти на запитання, наприклад, чи містить наша їжа таку кількість вітамінів, як кілька десятиліть чи століть, і чи потрібна людині така ж кількість вітамінів, як століття тому, чи просто попередникам у 60-х? За словами д-ра Ернő Гіймеса, спосіб життя людей змінився настільки, що необхідний додатковий прийом вітамінів, але про ступінь цього питання все ще залишаються предметом дискусій. Ось чому дослідник також закликає до помірності споживання вітамінів.
Що добре?
Банани: джерело вітамінів А, Е та С. Наприклад, вітамін В6 зменшує скарги на запаморочення. вітамін В1 заспокоює нервову систему, антиоксиданти вітаміни А, Е і С зміцнюють імунітет, зв’язують шкідливі вільні радикали, накопичені в організмі.
Лимон: З високим вмістом вітаміну С; біля оболонки є сполуки, які допомагають імунній системі та підтримують здоровий обмін речовин. Наприклад, вітамін С є протиотрутою від цинги.
Перець: надзвичайно багатий на вітамін С та клітковину. Вітамін С активує в організмі кілька ферментів, які відіграють важливу роль у клітинному диханні; прискорює загоєння ран, бере участь у формуванні кісток і пилу.
Помідори: крім вітаміну С, він також містить багато мінералів. До них відноситься калій; має антиоксидантну дію при обслуговуванні здоров’я очей.
Морква: багата вітаміном А; сприяє збереженню вмісту води в шкірі; його вміст каротину зменшує поширення ракових клітин. Надмірні випадки, наприклад у курців, збільшують ризик раку легенів.
Огірки та кабачки: Невисокий вміст вітамінів: Містить вітаміни групи В та С; Це популярний овоч завдяки високому вмісту води (97%) і клітковини та низькому вмісту енергії.
SZTEinfo - Újszászi Ilona
Фото: Анна Бобко
Детальніше: у випуску Klinika Magazin 2019/осінь, що належить до сімейства Magazine університету в Сегеді, який можна завантажити з підсторінки SZEM на порталі новин SZTE.
Інші статті від Klinika Magazin 2019/осінь: