Статті

Управління попередньою обробкою курки: втрата ваги

Під час обробки перед процесом існує ряд факторів, які потенційно можуть вплинути на якість туші. Втрата ваги у цей період неминуча, але її можна контролювати за допомогою відповідних заходів, за словами д-ра Рафаеля Монлеона, ветеринарного лікаря авіаційної галузі Азії. (Друга частина серії з чотирьох статей).

управління

Втрата ваги в попередньому процесі

Деяка втрата ваги відбуватиметься під час голодування через виведення вмісту із шлунково-кишкового тракту (ШКТ). Однак, як тільки ЖКТ повністю виснажується їжею, швидкість схуднення зростає, оскільки запаси жиру та білка (м’язів) в організмі мобілізуються для підтримки метаболізму (процес, відомий як втрата ваги в процесі попередньої обробки або «самоспоживання ").

Надмірний час голодування може негативно позначитися на врожайності та якості туші, а також на прибутковості. Відкликання їжі повинно забезпечувати баланс між досягненням належної безпечності харчових продуктів та униканням надмірної втрати ваги.

Як тільки GTI порожній, показники втрати ваги до обробки, як правило, коливаються від 0,1 до 0,5 відсотка маси тіла на годину. Точна кількість втрати ваги, яка відбувається, може змінюватися залежно від:

  • Вік птахів. Втрата ваги буде більшою у старших птахів.
  • Секс. Втрата ваги буде більшою у чоловіків.
  • Кімнатна температура. Втрата ваги збільшиться при екстремальних температурах (як високих, так і низьких).
  • Схеми харчування перед голодуванням. Якщо схему вживання їжі змінити або перервати до вилучення їжі, нерегулярність вмісту ЖКТ зросте.
  • Час, проведений у транспортних модулях. Чим більше часу вони проводять у транспортних модулях, тим більша втрата ваги.
  • Температура під час очікування. Більш висока температура в залах очікування призводить до більшої втрати ваги.

Гіпотеза:

Вік при процесі = 42 дні
Вага тіла = 2768г
Кількість птахів, що обробляються щотижня = 1 мільйон
Вартість м’яса = $ 1,00/кг живої маси

Без втрати ваги під час попередньої обробки кожна птиця оцінювалася б у 2,77 долара.

Якби птахи залишалися без їжі лише для 1 год Після повного спорожнення GTI оцінюється, що кожна птиця втратить 0,3 відсотка (або 8 г) своєї живої ваги і, таким чином, важить 2760 г. Вартість кожної птиці зменшилася до 2,76 доларів.

Простий та ефективний метод розрахунку втрати ваги перед процесом - це відмітка та зважування зразка від 20 до 30 птахів на кожному етапі обробки перед процесом (слідування одних і тих самих птахів протягом усього періоду):

  • Підготовка (після вилучення їжі) до улову. Зважте птахів приблизно за чотири години до вилову.
  • Від захоплення до транспорту. Зважте птахів безпосередньо перед тим, як вантажівка покине ферму.
  • Від транспорту до очікування. Зважте птахів, коли вони прибудуть на переробний завод.
  • Від очікування до процесу. . Зважте птахів безпосередньо перед тим, як покласти їх на гачки.

Якщо втрата ваги перевищує очікувану в будь-який момент процесу (на основі історичних записів), причини цього слід дослідити, а програму голодування відповідно модифікувати.

Читати далі

Дивіться першу частину цієї серії "Управління курками попередньої обробки: піст" при виготовленні натисніть тут.

Третя частина цієї серії "Управління попередньою обробкою курей: відлов" знаходиться в цьому натисніть тут.

Четверта частина цієї серії "Управління попередньою обробкою курятини: транспорт", міститься в роботі натисніть тут.