Оновлено 16 квітня 2020 р., 07:46

почуттів

Його стручки збагачують аромат і смак багатьох десертів. Але чи можете ви сказати різницю між справжньою ваніллю та її замінниками?

Хто не знає темряви стручки ванілі Ви можете переплутати таку делікатну пряність із її замінником - білим цукром, приправленим синтетичним ваніліном, поширеним у десертах, морозиві, йогуртах та інших комерційних продуктах. Однак варто це знову відкрити Доколумбова чудова спеція, чий аромат важко перемогти вишуканістю та вишуканістю.

Що таке ваніль?

Vanilla planifolia або fragrans - це ліана родини орхідей що піднімається на великі дерева середньоамериканських джунглів. Квітки білого кольору слонової кістки, злегка жовті або зелені, мають дуже коротке життя та інтенсивний аромат. Плід - стручок, який навіть зібраний у повній зрілості, не видає запаху. Вона повинна пройти різні маніпуляції, щоб набути своїх невимовних ароматів.

Після короткого очищення його відкладають у м’які ящики, де він залишається близько 48 годин. У них він бродить і темніє. Через тиждень перебування на сонці, його ароматична сила звільняється. А пізніше він продовжує дозрівати всередині дерев’яних стовбурів, які розміщуються на кілька місяців у добре провітрюваному приміщенні.

Види ванілі

Існує сотня видів орхідей роду ваніль, але вирощують лише три:

  1. Найбільш вдячний - дзвінок Бурбон, як острів, де вони почали вирощувати сільськогосподарські культури, який сьогодні називають Ла Реюньйон, на північ від Мадагаскару.
  2. Також це Таїті, смак якого трохи нагадує аніс і перець.
  3. І нарешті Антильський ванільйон, мускусний аромат.

6 важливих супер спецій для вашого здоров’я

Як розпізнати справжню ваніль

духи ванілі він настільки хмільний, що може навіть викликати запаморочення, головний біль та шкірну алергію у тих, хто щодня обробляє стручки (медична картина відома як "ванілізм "). Цей чудовий аромат, настільки ж дорогоцінний, як і дорогий для отримання, незабаром його імітували хімічно, хоча жоден із його замінників не досягає ніжного смаку справжньої ванілі.

В даний час етиловий ванілін Його отримують перетворенням сахарози, паперової маси або вугільної смоли. Цей побічний продукт паперової промисловості призначений не лише для харчової галузі, а й для парфумерії. Крім того, термінологія сприяє плутанині, оскільки вона називає цей синтетичний аромат ванілін, та сама назва, що і кристали, які природним чином утворюються в стручках справжньої ванілі.

Однак ванілін є лише одним з активних інгредієнтів справжня ваніль. Його унікальний аромат створюється наявністю інших компонентів. З цієї причини справжньої ванілі не можна замінити, хоча замінники випробовуються за допомогою генетичних маніпуляцій. Будь-який продукт під назвою "ваніль" зобов'язаний своїм ароматом натуральній ванілі, тоді як "ванілін", "ванілін" (або ванілін) є штучними.

Властивості ванілі

лікувальна дія ванілі вони не повністю доведені. Вважається, що він травний і що його приємний аромат діє як м'який сексуальний стимулятор.

Інші джерела припускають, що це так здатний заспокоїти людям, які засмучені. Також йому приписується певна дієздатність відхаркувальний засіб Y аперитив.

Ванільні кокосові пластівці

Ваніль на кухні

Можна придбати цілі стручки у травниках, магазинах здорової їжі та окремих магазинах продуктів харчування. Найкращі стручки мають гнучкий і блискучий вигляд, а найароматичніші - "матовий ваніль ", Їх впізнає легка біла вуаль, що з’являється на їх кінцях. Ось найпоширеніші способи використання на кухні:

Мус з какао з ваніліном

Історія екзотичного та мандрівного фрукта

Перші ванілі прийшли з Вогненної Землі на південний захід від Мексика. Його аромат можна було впізнати, коли стручки впали на землю та забродили.

ацтеки вони вирощували його для ароматизації ваш урочистий какао-напій це було підсолоджено медом від деяких ендемічних бджіл у цьому районі, які також запилювали стручки. Хоча ваніль намагалися вирощувати деінде, це було неможливо через відсутність цих бджіл.

У 1841 році Едмунд Альбіус, 12-річний раб, виявив, як вручну запилювати квітку, що дозволило поширити культивацію на Індійські острови, на сьогоднішній день його основний район зростання.

Маленький очерет перешкоджає спілкуванню з чоловічими та жіночими органами квітки. Палицею очерет піднімають, звільняючи пилок. Потім квітка пресується для запліднення. Цей делікатний процес, доданий до приготування стручків, робить продукт дорожчим.