Автор: Леда - Дата: 08.05.2011 - Категорія: Харчування

веб-сайт

Багато хто каже, що макадамія зі смаком вершків - найкращий горіх у світі. Крім того, останні дослідження показують, що регулярне вживання горіхів макадамії, замість того, щоб збільшувати їх, має знижувати рівень холестерину, в т.ч. LDL (Ліпопротеїди низької щільності, низький рівень холестерину) і знижує ймовірність розвитку ішемічної хвороби серця.

Клінічні випробування демонструють, що унікальний профіль жирних кислот горіхів має сприятливий вплив на ліпіди та ліпопротеїди сироватки крові, одночасно знижуючи ризик серцево-судинних захворювань. Горіхи містять дуже мало насичених жирних кислот, але багато ненасичених і поліненасичених жирних кислот.

Автори дослідження, опублікованого в журналі Lipids у 2007 році, зазначають, що горіхи макадамії, крім того, що вони багаті жирними кислотами омега-7 та омега-9, містять поліфенольний склад, який надзвичайно благотворно впливає на наше здоров'я. Дослідження вивчало вплив макадамії на окислювальний стрес (зміна балансу між прооксидантами та антиоксидантами на користь прооксидантів) у чоловіків з високим рівнем холестерину. 17 відібраних чоловіків протягом чотирьох тижнів споживали горіхи макадамії, що відповідало 15% споживання енергії. Через чотири тижні було встановлено, що рівень ненасичених жирних кислот збільшився у всіх учасників, тоді як окислювальний стрес значно зменшився.
Результати дослідження дійшли висновку, що короткочасне вживання макадаму сприятливо зменшує окислювальний стрес, тромбоз і ризик запалення, а також ішемічну хворобу серця. Дослідження в інших університетах, таких як Гаваї чи Японія, дали подібні результати.

Охорона здоров’я за допомогою горіхів макадамії

Далі йде обговорення ролі горіхів макадамії та їх олії у здоровому харчуванні та дієтах.

Наведені цифри стосуються 100 г волоських горіхів!

  • Енергія: 3080 кДж (747 ккал)
  • Вологість: 1,2 г.
  • Білок: 9,2 г.
  • Всього жирів: 74,0 г, з них:
      • Мононенасичені жирні кислоти: 60,0 г.
      • Поліненасичені жирні кислоти: 4,0 г.
      • Насичені жирні кислоти: 10,0 г.
  • Вміст золи: 1,3 г (загальний вміст мінералів)
  • Вуглеводи (загальний): 7,9 г.
  • Цукор: 4,6 г.
  • Харчові волокна: 6,4 г.
  • Холестерин: не містить
  • Мінерали:
      • Кальцій: 64 мг
      • Калій: 410 мг
      • Натрій: 2 мг
      • і в менших кількостях: фосфор, магній, селен, цинк, мідь, залізо
  • Вітаміни:
      • Вітамін В1: 0,7 мг
      • Вітамін В2: 0,1 мг
      • Вітамін В5: 1 мг
      • Вітамін В6: 0,4 мг
      • Вітамін Е: 1,5 мг (вміст вітаміну Е багато в чому залежить від свіжості насіння!)
      • і нікотинова кислота (вітамін В3): 2 мг
      • та фолієва кислота (вітамін В9): 10 мкг
  • Не містить трансжиру
  • фітохімікати: поліфеноли, амінокислоти, селен, флавоноли та фітостерини
  • Виробляється з негенетично модифікованих рослин [/ кулі]

Наведені вище дані стосуються волоських горіхів їстівної якості. Залежно від часу та місця врожаю можливе мінімальне відхилення від зазначених значень. Джерело: AGAL.

Білок

Горіхи макадамії містять значну кількість білка. Білок є важливою частиною нашого раціону, оскільки він є основним будівельним елементом нашого організму. Він міститься в наших м’язах, тканинах, волоссі, нігтях, є частиною нашої крові і виконує багато інших дуже важливих функцій.

«Компоненти білків, амінокислоти, не є еквівалентними. Є білки, які організм може створити в результаті перетворення інших амінокислот. Ті, хто не може цього зробити, називаються незамінними амінокислотами, і їх слід приймати з їжею. Біологічна цінність поживних речовин (білків) визначає, скільки незамінних амінокислот вони містять. Чим менше білка ви можете задовольнити свої біологічні потреби в амінокислотах, тим ціннішими є поживні речовини (білок) ". - Джерело: www.sulinet.hu

Білки, що містяться в горіхах макадамії, складаються з незамінних та незамінних амінокислот. Горіхи макадамії містять оптимальну кількість усіх незамінних амінокислот.

Харчові волокна

Оскільки ми все більше усвідомлюємо важливість харчових волокон у наші дні, вони стають все більш важливими для збереження нашого здоров’я. Харчові волокна складаються зі складних вуглеводів, що містять багато видів розчинних і нерозчинних волокон. Харчові волокна викликають відчуття ситості та зменшують почуття голоду, сприяючи тим самим втраті ваги під час дієт. Нерозчинні волокна, які не засвоюються організмом, сприяють метаболізму, виведенню з організму відходів та благотворно впливають на функціонування кишкової системи. Вони відіграють роль у серцево-судинних захворюваннях, раку та
зниження ризику діабету та підвищення рівня (корисного) рівня холестерину в крові.

Фітохімікати (фітонутрієнти)

Назва - це збірний термін, який позначає поживні та хімічні сполуки, властиві рослинам. Всі кольорові фітонутрієнти мають антиоксидантні властивості, але більшість із них мають набагато складніший фізіологічний ефект. Численні результати досліджень підтверджують, що вони також мають імуностимулюючу, протизапальну дію. Горіхи макадамії містять сполуки, що належать до класу поліфенолів, амінокислот, селену, флавонолів і фітостеринів.

Наведені дані стосуються 100 г олії!

    • Енергія: 3436 кДж
    • Білок: у слідах
    • Всього жирів: 100 г, з них:
      • Мононенасичені жирні кислоти: 80,5 г.
      • Поліненасичені жирні кислоти: 2,5 г.
      • Насичені жирні кислоти: 16,6 г.
    • Вуглеводи (загальний): не входить
    • Він не містить цукру
    • Холестерин: не містить
    • Натрій: у слідах
    • Калій: не містить
    • Точка куріння: 210-220 ° C (зменшується відповідно до віку олії)

Типовий склад:

Насичені жирні кислоти: 12,5%
Мононенасичені жирні кислоти: 83,5%
Поліненасичені жирні кислоти: 4,0%

Жир

Жирні кислоти, що містяться в горіхах макадамії, переважно мононенасичені, їх часто називають «здоровими жирами». Горіхи макадамії містять більший відсоток мононенасичених жирів, ніж будь-який інший натуральний продукт. З іншого боку, він має низький вміст шкідливих насичених жирних кислот, а також вміст поліненасичених жирних кислот. Вживання меншої кількості жиру було б непоганою ідеєю під час дієти, але тип споживаного жиру все-таки важливіший за його сума. Помірне споживання жиру створює відчуття ситості, а також довготривалі стійкі результати в дієті. А результати нежирних дієт важко підтримати. Жири забезпечують 40% енергії в середземноморській дієті, тому не має значення, який жир ми їмо.

Точка для паління

У температурній точці, де олія розкладається на гліцерин та вільні жирні кислоти, починається куріння. Олія горіха макадамії має високу температуру копчення (210-220 ° C), тому також чудово підходить для смаження та приготування їжі. Це дуже важлива особливість, оскільки перераховані вище корисні фізіологічні ефекти можна насолодитись не тільки в холодних салатах, але і в наших смажених та приготованих стравах.

Косметика

Горіхи макадамії мають привілейоване становище, що містять 22% омега-7 пальмітолеїнової кислоти, що робить її природною альтернативою олії видри (яка в іншому випадку містить лише 17%). Завдяки відносно високому вмісту жирних кислот та високій окислювальній стійкості горіхи макадамії стали затребувані в косметичній промисловості, в тому числі при виробництві дерматологічних продуктів.