Термін вегетаріанець походить від слова vegetus = чутливий, жвавий, свіжий. Вегетаріанство - це спосіб життя, орієнтований на споживання рослинної їжі. Це найстаріша альтернатива звичному способу харчування взагалі.
Вона була першою, хто використав цей термін у 1847 році в Вегетаріанському товаристві Англії, яке сприяло благотворному впливу цього способу життя.
Є дві основні причини, чому люди не їдять м’ясо:
- етична причина - це незгода з умовами утримання тварин та способом їх забою. Велику рогату худобу вирощують у природі замість природних (органічних) кормів з неприродною їжею, і її ріст надзвичайно прискорюється, що позначається на якості м’яса. Тварини часто утримуються в незадовільних умовах, без природного вольєру і часто без денного світла (особливо птиці). М'ясо тварин, вирощених таким способом, набагато гірше і важче для засвоєння організмом людини, ніж м'ясо тварин, вирощених у природному середовищі. Друга причина тісно пов’язана з цим;
- причина здоров'я - рослинна їжа просто легша, натуральніша та корисніша для організму, ніж тваринна їжа.
Простіше кажучи, таку форму дієти можна було б назвати дієтою без м’яса. Зупинити вживання м’яса на перший погляд може бути легко, але якщо ви не знаєте, як виглядає корисна вегетаріанська дієта, ви можете викликати проблеми зі здоров’ям. Тож мова йде не лише про припинення вживання м’яса. Необхідно замінити його у своєму раціоні іншими продуктами, які ви, можливо, не вживали до цього часу. Чим більше дієтичні обмеження, тим більше уваги потрібно приділяти тому, щоб організм отримував усі необхідні йому поживні речовини. Найважливішими поживними речовинами в цьому відношенні є вітамін В12, вітамін D, кальцій, залізо, цинк та жирні кислоти омега-3 ЕРА та ДГК. Однак сьогодні у вегетаріанців є більше можливостей, ніж, наприклад, замінити тваринне молоко рослинним молоком або класичним соєвим м’ясом. Раніше ці продукти не були доступні в такій мірі, як зараз.
Існують різні форми вегетаріанства (ми класифікували їх від найменш суворих до найсуворіших):
- напіввегетаріанці - опускають лише червоне м’ясо, їдять птицю, рибу та всі інші продукти тваринного походження;
- пуло-вегетаріанці - споживають птицю, рибу, усі молочні продукти, яйця та мед;
- песко-вегетаріанці - споживають рибу та морепродукти, молочні продукти, яйця та мед, не вживають інших видів м'яса (свинини, яловичини, птиці);
- лакто-ово-вегетаріанці - не вживають м’яса (або риби), вживають молочні продукти, яйця та мед;
- лакто-вегетаріанці - не вживають м’яса (або риби), яєць, вживають молочні продукти та мед;
- ово-вегетаріанці - не вживають м’яса (або риби), молочних продуктів, вживають яйця та мед;
- вегани - не вживають нічого тваринного походження, тобто, крім м’яса або яєць, молочних продуктів або меду;
- витаріани (сира їжа, сира до 4) - споживають виключно живу, сиру їжу.
Позитиви вегетаріанської дієти (без м’яса):
- менше тваринного жиру (або його відсутні) і холестерину;
- більший прийом рослинних біоактивних речовин, що мають антиоксидантну, протизапальну та протиракову дію;
- малоймовірні захворювання, такі як ожиріння, високий кров'яний тиск або холестерин, діабет, ревматизм;
- оптимізація ваги, тобто запобігання ожирінню;
- менший ризик розвитку раку та різних пухлин;
- оптимізація артеріального тиску, цукру та холестерину в крові.
Негативні, відп. ризики вегетаріанської дієти
Якщо ваша вегетаріанська дієта не дуже різноманітна, це може призвести, особливо у групах ризику (немовлята, маленькі діти, вагітні та годуючі жінки, люди похилого віку), до недостатнього споживання всіх необхідних поживних речовин:
- Недостатньо різноманітна дієта може призвести до нижчого споживання білка, ніж потребує організм, оскільки рослинним білкам присвоюється нижче значення, ніж білкам тваринного походження;
- менше споживання кальцію (це не стосується напів, пуло, песко, лакто-ово-вегетаріанства та лакто-вегетаріанства), вітаміну D, заліза, йоду, селену, але особливо вітаміну В12, який міститься виключно у кормах для тварин.
Однак при правильному поєднанні рослинної їжі ви можете забезпечити свій організм достатньою кількістю білка і кальцію. Загалом, чим вищою формою вегетаріанства (напів, полюс, песко, лакто та лакто) ви дотримуєтесь, тим менші ризики недостатньої кількості поживних речовин, необхідних вашому організму, і навпаки.
Якщо ви вже визначилися з будь-якою формою вегетаріанства, ми віримо, що ви знайдете здорові натхнення в наших рецептах, які нададуть вам різноманітне меню.