MUDr. Людмила Елекова

брехня
Ви боїтеся високого рівня холестерину? Ви боїтесь інфаркту чи інсульту? Ви намагаєтесь не їсти жирів, щоб знизити рівень холестерину, або для цього приймаєте ліки? Чи їсте ви рослинні жири, побоюючись, що споживання тваринного жиру призведе до підвищення рівня холестерину? Чи вважаєте ви, що холестерин у раціоні пов'язаний з рівнем у крові?

Якщо ви відповіли позитивно на ці запитання, ви робите все неправильно.

Холестерин опинився в ситуації винного, хоча він нічого не зробив. Навпаки, це нам дуже допомагає. Без холестерину ми просто дуже швидко помремо. Для чого нам це потрібно? Він утворює всі клітинні мембрани, є попередником гормонів і вітаміну D, діє як антиоксидант.

Частинки ліпопротеїнів (ЛПНЩ) утворюються у вашій печінці, і їх функція полягає у транспортуванні жиророзчинних поживних речовин до клітин. Коли виробництво та циркуляція холестерину та інших жирів у крові порушується, функціонування всього організму принципово порушується. Клітини страждають від нестачі вітамінів, гормонів, страждають від окисного стресу. Холестерин абсолютно необхідний для розвитку і функціонування нервової системи, грудне молоко містить велику кількість.

Як це вийшло, що хоч наші предки їли переважно тваринні жири, жирне м’ясо, сало, масло та вершки - і ці продукти завжди високо цінувались - вони не страждали серцево-судинними захворюваннями? Як це, що нинішні популяції, які харчуються переважно кормами для тварин, не страждають цими захворюваннями?

Хвороби серця збільшувались із збільшенням споживання ненасичених рослинних жирів та зменшенням споживання тваринних жирів. Ні, я не помилився, ви правильно прочитали. Чому холестерин настільки демонізується і чому препарати для його зниження (з багатьма серйозними побічними ефектами) призначаються молодим людям із лише трохи підвищеним рівнем холестерину?

Ідею про те, що тваринні жири викликають серцево-судинні захворювання, пропагував американський біолог (а не лікар) Ансел Кіз. Його перша робота, в якій він висунув теорію про те, що хвороби серця спричинені тваринними жирами та холестерином, була відхилена науковою спільнотою. Він за будь-яку ціну намагався довести, що мав рацію, і його зусилля влаштовували виробників маргарину. Вони найняли його для просування їхньої продукції, і аргумент полягав у тому, що масло та інші тваринні жири шкідливі. Американська кардіологічна асоціація, яка сильно залежала від фінансування виробників рослинної олії, поступово почала претендувати на те саме, що і Ключі. Вони почали просувати маргарин.

У початкових експериментах у ключах не використовували тваринного жиру, а частково затверділий рослинний жир, що містить високий відсоток трансжирних кислот. Ключі прирівнювали тваринний жир до насиченого. Виробники свідомо обходили той факт, що маргарини містять трансжири і насправді є насиченими, зосереджуючись на акценті на першоджерелі, нібито здоровій рослинній олії, і стверджуючи, що їх рослинні жири здорові.

У цілому було просто занадто багато грошей, щоб наукова істина переважала. Справа в тому, що серцево-судинні захворювання зростали із збільшенням споживання рослинних жирів та зменшенням споживання тваринних жирів. Проблема рослинних жирів полягає в їх чутливості до окислення (згіркання) і низькій температурі диму. Наші предки знали, чому смажили на салі або жирі.

У якийсь момент вводили статини. Мрія керівництва та акціонерів будь-якої фармацевтичної компанії - це препарат, який можна призначати здоровим людям. Статини здійснили цю мрію. За допомогою простої теорії засмічення артерій холестерином і чудодійною пігулкою вони мали врятувати життя.

Але чи так це насправді? Є дослідження, які показують зниження ризику серцевого нападу протягом декількох років через зниження рівня холестерину, але вони не демонструють зменшення загальної смертності. Використовувати статини в надії, що ви продовжите своє життя - це нісенітниця. Довгострокові перспективні дослідження людей похилого віку показують, що люди з вищим рівнем холестерину живуть приблизно на 4,5 роки довше. Статини скоротять ваше життя і змусять вас почувати себе незручно. Збільшує ризик діабету, серцевої недостатності, деменції, нервових розладів, пошкоджує м’язи та суглоби…

Щоб це зрозуміти, нам слід сказати щось про метаболізм холестерину. Коли ми їмо жир, він переміщається у вигляді хіломікерів та тригліцеридів, дрібних частинок жиру з кишечника до печінки. Частинки LDL (= ліпопротеїдів низької щільності) синтезуються в печінці (sk: у печінці). Це крапля жиру та жиророзчинних речовин, покрита білковим шаром. У цьому шарі є теги, інформація для клітин, щоб вони могли захоплювати ЛПНЩ із циркуляції та використовувати його вміст. «Всмоктуючи» клітину вміст ЛПНЩ, він стає ЛПВЩ (= ліпопротеїн високої щільності). Логічно, жир легший за білок, тобто. втрата вмісту жиру збільшує щільність, ЛПВЩ надходить із клітин назад до печінки, де захоплюється і перетворюється на ЛПНЩ, і так продовжується і продовжується. За звичайних обставин, коли все йде гладко, співвідношення ЛПНЩ до ЛПВЩ менше 3, а рівень тригліцеридів (ТАГ) є нормальним. Важливо співвідношення, а не абсолютна величина загального холестерину. Людина з вищим рівнем загального холестерину, але низьким співвідношенням ЛПНЩ: ЛПВЩ має більш здоровий ліпідний профіль, ніж людина з нормальним рівнем холестерину, але несприятливим співвідношенням ЛПНЩ: ЛПВЩ.

Що порушує цей цикл? Три основні події:

1. Високе споживання речовин, які змушують печінку виробляти вищий рівень ЛПНЩ

Тоді ЛПНЩ більше, ніж можуть використовувати клітини. Цукри, особливо глюкоза та фруктоза, повинні мати точно регульований рівень крові (див. Нижче). Рівень глюкози регулюється інсуліном, і печінка відіграє другорядну роль у цій регуляції. Основною проблемою для печінки та холестерину є фруктоза. Звідки це береться? Як випливає з назви, це цукор у фруктах, але це не має значення в такій формі та нормальному споживанні. Основним джерелом фруктози є класичний цукор-сахароза, він складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози. Щоб уникнути цукру знадобиться чимало праці. Це не просто чистий цукор, це будь-яка оброблена їжа, його можна знайти навіть у ковбасах! Організм не може просто дозволити фруктозі плавати в крові. Цукри мають здатність зв’язуватися з білковими молекулами, ферментами, колагеном тощо та спричинювати їх гликацію. Ці продукти мають скорочення AGE = кінцеві продукти вдосконаленого глікування. Абревіатура AGE (англ. "Вік") дуже зручна, оскільки утворення цих AGE є однією з причин старіння. Завдяки вищому продукуванню AGE при вищій глікемії, діабетики старіють швидше.

То що робить ваше тіло з надлишком фруктози? Він перетворює його в жир. Так, ми набираємо вагу за рахунок цукрів, а не жирів. Печінка починає засвоювати фруктозу. Якщо це трапляється протягом тривалого часу, печінка жирна, ми зробимо власну фуа-гра. Саме так виробляється фуа-гра, гуси наповнюються надлишком вуглеводів і обмежуються в русі, саме так багато хто з наших співгромадян роблять із собою.

Печінка підбирає фруктозу, перетворює її в жир і поміщає в частки холестерину ЛПНЩ, звертається до неї як до "жирової тканини для зберігання" і вивільняє її в кровообіг.

Отже, основним кроком до зниження високого рівня холестерину є зниження споживання цукру. Тобто. цукор, солодощі, готові страви, лимонади, холодне м’ясо, але також випічка, макарони, борошно, рис тощо.

2. Пошкодження глікації ЛПНЩ.

Пошкоджені молекули ЛПНЩ важко сприймати клітинам, циркулюючи все далі в крові. Пошкоджені молекули також не можуть передати стільки вмісту, тому печінка виробляє більше. Рішення див. У пункті 1.

3. Оксидаційні пошкодження

Те саме стосується пункту 2. Вживання непридатних жирів, особливо загартованих рослинних, трансжирних кислот або окислених жирів, порушує плавне вироблення ЛПНЩ у печінці, утворюючи пошкоджені молекули. Наслідки див. У пункті 2.

Як бачите, рівень ліпідів у крові зростає не через велике споживання тваринних жирів, включаючи холестерин, а від чогось зовсім іншого. Печінка виробляє до 2 грамів холестерину на день, і ми з’їдаємо близько 300 мг у своєму раціоні. Ця невідповідність вже показує, що зниження рівня холестерину в раціоні, напр. 100 мг не можуть сильно змінитися.

Отже другий основний крок до зниження рівня холестерину - це вибір жирів. Зараз я розвіяю один майже віковий міф. Холестерин та інші тваринні жири в раціоні не впливають на рівень ліпідів у крові.

Ви хочете мати хороший ліпідний профіль?

Купуйте і їжте лише (або майже виключно) лише основні продукти. Не купуйте харчові продукти, оброблені промисловим способом. Якщо у вас є живіт, цукровий діабет, високий кров'яний тиск або холестерин при поточному споживанні вуглеводів (і я настійно радив би вам розрахувати, скільки ви насправді їсте), ви можете посперечатися, що незалежно від того, скільки вуглеводів ви їсте, їх є більше ви генетично оснащені. Вам просто потрібно скоротити.

Але ви нікуди не дінетесь, поїдаючи міні-порції гарніру та голодуючи. Ви просто не витримуєте, і саме тому жоден діабетик не дотримується офіційної дієти, оскільки її не можна дотримуватися. У ньому відсутнє основне джерело вуглеводів, яке задовольняє, не підвищує рівень цукру в крові, постачає клітковину та підтримує цикл холестерину - овочі. Овочі повинні бути основним джерелом вуглеводів для людей з метаболічним синдромом.

100 г хліба або іншого гарніру з крохмалю містить до 40 г вуглеводів. Така ж кількість овочів містить в середньому 5-10 г вуглеводів. Ви не можете з’їсти кілограм овочів за один раз, у вас буде проблема з обробкою 400 г (мішок заморожених овочів). Помінявши скибочку хліба на мішок овочів, ви заощадите велику кількість вуглеводів. Овочі, які ви можете їсти, чого б вам не хотілося, повинні бути частиною кожного прийому їжі.

Уникайте штучних жирів, усіх жорстких, напівжорстких, навіть якщо вони знаходяться в красивій коробці зі щасливим серцем на упаковці. Це просто рекламний трюк. Уникайте звичайних масел, легких, у звичайних пляшках на кілька корон. Без смаку та запаху. Із спочатку здоровою олією для насіння (здоровою у формі насіння) під час виробництва траплялося так, що якщо б ви її побачили, ви не брали б жир у рот.

Їжте достатньо жиру, не зберігайте його. Не соромтеся намазувати хліб салом або маслом, кладіть в основи супу оливкову олію, поливайте салат. Їжте яйця, що містять лецитин, який знижує рівень холестерину. Їжте також м’ясний жир, але без вареників. Їжте кокосовий жир. Смажте лише у виняткових випадках і завжди на термостабільному жирі (сало, сичуг, пальмова олія, оливкова олія). Їжте горіхи та насіння, особливо лляну та лляну олію. Їжте рибу та риб’ячий жир.

Однак, крім вершкового масла, я не рекомендую інші молочні жири, крім випадкових вершків. Причина - пастеризація. Однак якщо у вас є можливість отримати непастеризоване молоко від корови і у вас немає алергії на нього, пригостіть його.

Яйця та масло незамінні, особливо для дітей. Життєва потреба в холестерині та деяких жирних кислотах для розвитку мозку та гормонів у дітей означає, що діти не повинні їсти веганське. Холестерин міститься лише в продуктах тваринного походження. Грудне молоко містить значну його кількість, крім того, воно містить лауринову кислоту, яка, зокрема, антимікробні властивості. Це також підвищує рівень "хорошого" ЛПВЩ. Окрім грудного молока, воно міститься в кокосовій олії.

Не їжте західних соєвих продуктів, соєвого «молока», м’яса, олії, самих квасолі. Вони містять речовини, які пошкоджують щитовидку. Підходять традиційні східні ферментовані соєві продукти (тофу, темпе, натто, місо, соєвий соус).

Причинами того, чому ми маємо епідемію метаболічного синдрому з усіма його симптомами (надмірна вага живота, підвищений рівень цукру в крові, тиск, ліпіди та сечова кислота), є відмова від традиційних жирів, їх заміна синтетичними або термічно нестійкими рослинними оліями, велике споживання цукру . Цей дисбаланс призводить до посилення синтезу ЛПНЩ у печінці, пошкодження молекул ЛПНЩ окисленням та глікіруванням. Такі пошкоджені молекули не виконують свою функцію і накопичуються в плазмі.

А як щодо холестеринових бляшок? Вони складаються не з нормального холестерину, а переважно з макрофагів, які намагаються усунути окислений ЛПНЩ. Недавні результати показують, що саме і виключно окислений ЛПНЩ небезпечний. Основним імпульсом до утворення нальоту є запалення стінки судини, спричинене напр. просто глікування та окислення.

І наостанок: рухайтеся, використовуйте м’язи. М’язи використовують жири як швидке паливо, а також спалюють цукор. Досить м’язів означає, що у вас швидкий метаболізм, ви більше спалюєтесь, навіть коли лежите.

Публікація цієї статті зайняла близько 1 години чистого часу для головного редактора www.slobodaVockovani.sk.

Якщо ця інформація цікава або корисна для вас, ми будемо раді, якщо ви підтримаєте нашу діяльність.