Отже, ось ... ви забезпечили свої дріжджі і готуєтесь до Дня Д, коли ви разом переживете справжню дріжджову пригоду, в кінці якої повинен бути смачний дріжджовий хліб?

Я маю для вас 10 корисних порад, який ви оціните пізніше.

кілька

Не експериментуйте занадто багато з самого початку

Випікаючи заквасний хліб або випічку, ви новачок, я вам порадитиму, дотримуйтесь рецепту, який ви отримали від досвідченого пекаря. Будьте обережні, вибираючи борошно, яке ви не пробували, і точно не змінюйте пропорції інгредієнтів у рецепті. Може трапитися так, що хліб, до якого ви звикли, перетворюється на не дуже спокусливий шматок їжі, не виростає в достатній мірі або зовсім не тримає форму.

Наберіться терпіння

Випікання дріжджів має кілька етапів. На своїх курсах я також даю поради щодо того, як його встановлювати, щоб мати дітей або жінка, яка працює повний робочий день, також могла випікати.

Етап 1: бродіння дріжджів займає кілька годин, навіть цілу ніч.
Фаза 2: перемішування - лише кілька хвилин.
Етап 3: бродіння займає кілька годин, а випічка лише 35-40 хвилин

Пам’ятайте, що дріжджі потрібно регулярно «годувати»

Якщо ми будемо пекти, т. Зв бродіння отримують додаванням більшої кількості борошна (у випадку житніх дріжджів - житнього цільнозернового борошна) та води до материнських дріжджів. Ви можете придбати у мене дріжджі або отримати їх на моєму курсі як частину упаковки разом із рецептом та іншою важливою інформацією. Якщо ви не збираєтеся пекти більше тижня, не забувайте годувати його, бо інакше він міг би втратити сили і поступово «померти».

Якщо ви хочете дати комусь дріжджів, нехай він «з’їсть» столову ложку борошна і більше води. І візьміть чайну ложку з дріжджів, змішаних таким чином. Не потрібно давати їй бродити.

Дайте тісту відпочити перед бродінням у кошику

Ви збільшите шанси на хороший результат, якщо не визрієте час без потреби і дасте шляху достатньо місця для бродіння. Після того, як ви змішаєте хлібну суміш і перед тим, як перенести її в кошик, ви нічого не зіпсуєте, якщо залишите тісто в покритому стані принаймні на годину.

Уникайте наклеювання тіста на шарф

Більше одного пекаря може приклеїти хліб до форми/кошика, в яку можна бродити тісто. Я порадитиму вам, якщо навіть форма борошна не допомагає, спробуйте підказку, перевірену роками - покладіть картопляний крохмаль у кошик і захистіть своє тісто. Напевно, знову не прилипне.

Міцні дріжджі = смачний хліб

Це рівняння справді справедливо. Тільки добре підживлені дріжджі можуть дати хороший результат (зверніть увагу, в них є бульбашки, яка їх щільність, не потрібно більше води? В інших випадках це допоможе додати тепло в навколишнє середовище, де воно бродить).

Недостатньо нагріта піч

При випіканні заквасного хліба хліб може також пошкодитися недостатньо нагрітою духовкою або погано підібраною температурою. Ви можете зрозуміти за тим, що хліб має занадто легку скоринку і все ще може бути досить вологим.

Остерігайтеся непеченого хліба

Хліб готовий, коли при постукуванні видає порожнистий звук. А потім, хоча він, можливо, вже спечений, дайте йому ще кілька хвилин. Нагорода хрусткою скоринкою, яка того варта.

Хліб має сильний кислуватий смак

Можливо, закваска занадто довго броділа, або хліб залишався в кошику більше, ніж було потрібно. Наступного разу спробуйте дотримуватись рекомендованого часу бродіння у вусі (3-6 годин), а також часу активації дріжджів (максимум протягом однієї ночі).

"Дружні дріжджі" потребують уваги та любові

Пам’ятайте, що дріжджі - це жива речовина, чутлива до змін. Хтось скаже, що для його приготування потрібно використовувати одне і те ж борошно, інші вже точно знають, скільки борошна та води їм потрібно активувати навіть без ваги. Кожні дріжджі можуть мати свою специфіку, подібно до того, як ми, люди, маємо різні характери, смаки тощо. Деякі люди навіть розмовляють з дріжджами, даючи їм назви. Як ти?