Гречка є настільки ж цінним джерелом поживних речовин, як вівсянка або рис. Якщо ви хочете енергії, поживних речовин, клітковини та здорової їжі, вам обов’язково слід спробувати гречку та додати її до свого щоденного раціону.
В останні кілька років набирає популярності збалансована сучасна дієта на основі круп. В результаті асортимент магазинів також розширився, і на полицях магазинів можна знайти все більше рослин, які здаються «невідомими». Одна з них - гречка.
Які корисні речовини містить гречка?
Гречка має дуже високий вміст клітковини, кілька незамінних амінокислот (метіонін, лізин, аргінін), ненасичені жирні кислоти та вітаміни (В1-, В2-, Е-, Р-), завдяки чому її споживання рекомендується кожному. Він має низький вміст натрію, його споживання обмежує надмірне споживання натрію, тому він також підходить для лікування високого кров’яного тиску. Його процедура зміцнює сполучну тканину і стінки судин, може використовуватися як допоміжне лікування при венозних захворюваннях.
Типовою поживною речовиною, як і інші злакові культури, є вуглевод, який містить 56-77% крохмалю, 17-20% харчових волокон, близько 12-17% целюлози, а також геміцелюлозу та лігнін.
Вміст клітковини в гречці надзвичайно високий у порівнянні з іншими злаками, які зустрічаються в традиційному раціоні (25,7 г/100 г урожаю), тоді як це значення становить лише 11,71 г/100 г для пшениці.
Також рекомендується дієтам
Завдяки високому вмісту клітковини, гречку можна ефективно використовувати в дієтах, що не харчуються енергією, оскільки клітковина зменшує всмоктування поживних речовин і швидкість спорожнення шлунка.
Завдяки надзвичайно високому вмісту харчових волокон регулярне вживання гречки може запобігти запорам та раку товстої кишки та прямої кишки, а також зменшити рівень холестерину та жирних кислот в організмі, оскільки волокна зв’язують жовчні кислоти, холестерин та жирні кислоти, таким чином зниження рівня холестерину.
Високий вміст цинку в гречці може також мати сприятливий ефект, оскільки вважається, що вона відіграє певну роль у формуванні судинного ЛПВЩ. Крім того, також передбачається, що споживання сірковмісних амінокислот, таких як метіонін, є корисним для запобігання процесу стеатозу печінки при хронічних захворюваннях печінки. Через це високий вміст метіоніну робить гречку придатною для включення в раціон.
Також рекомендується для пацієнтів із чутливим до глютену та діабетиків
Концентрація проламіну, який подразнює слизову оболонку тонкої кишки, дуже низька, тому його також можна використовувати в безглютеновій дієті пацієнтів, чутливих до глютену, звичайно, враховуючи індивідуальну толерантність. Як їжу з низьким глікемічним індексом її також можуть вживати діабетики.
Глікемічний індекс становить близько 55-59%, поглинання вуглеводів у ньому повільніше, тому він насправді не підвищує рівень цукру в крові, на відміну від білого хліба, виготовленого з пшеничного борошна або випічки.
Харчові волокна також підвищують чутливість організму до інсуліну, тому їх споживання можна включити в раціон діабетиків.
Відмінний амінокислотний склад
Гречане борошно містить 8,3 г білка на 100 грам, що схоже на інші злаки, але, заглибившись глибше, ви можете побачити, що його споживання є вигіднішим, враховуючи його амінокислотний склад. Метіонін (3,4 г/100 г білка), лізин (6,53 г/100 г білка) та аргінін (11,26 г/100 г білка) значно вищі, ніж інші злакові культури.
Хоча його вміст жиру дещо вищий (1,9 г/100 г продукту), ніж у пшеничному борошні (1,3 г/100 г), його значення полягає у високому вмісті ненасичених жирних кислот близько 77%.
Вітаміни та мінерали в гречці
У ньому дуже високий вміст кальцію та магнію за вмістом мінералів. Він також має перевагу в особливо низькому вмісті натрію та відносно високому вмісті калію. З мікроелементів він багатий залізом, міддю і цинком.
Гречка також є дуже цінним джерелом вітамінів, оскільки містить майже всіх представників групи вітамінів групи В. Вітамін Е, рибофлавін (вітамін В2) і тіамін (вітамін В1) є важливими.
Окрім цих поживних речовин, він також містить інші біологічні речовини, що мають сприятливий фізіологічний ефект, такі як певні антиоксидантні флавоноїди та рутин (вітамін Р), який є прекрасним засобом від капілярних кровотеч та радіаційного ураження.
Вживання гречки
Раніше гречка була невід’ємною частиною раціону. Зазвичай для приготування каші використовують кашу, хоча з гречки можна готувати багато різних страв. Очищені гречані ядра також можна використовувати як гарнір і подушку для супу. Подекуди з борошна готують локшину та розсипчасту пасту, спагетті, макарони та страви для сніданку, або змішують з однією третиною-третиною житнього та пшеничного борошна.
З гречаного борошна (подібного до пшеничного або вівсяного борошна) можна приготувати чудові млинці, які, як правило, наповнюються лососем, сирним кремом або овочами на пару відповідно до місцевих умов.
Очищені зерна гречки перед приготуванням місцями підсмажують, що надає стравам, приготовленим з них, приємний горіховий смак і аромат. Гречку рекомендується замочувати за кілька годин до приготування, в результаті чого зерна значно - бл. вони набрякають чотири рази - і час варіння скорочується до 20-30 хвилин.
Дора Надь, експерт з культури тіла жінки BioTechUSA