Таємниці домашнього приготування віскі.

Як я і обіцяв, цього місяця я поділюся з вами уловом виготовлення віскі.

Що ж, давайте займемось цим.

Цей рецепт не випадково здобув світову популярність. Хоча ляпас легкий, і навіть новачки не можуть його зіпсувати, його можна використовувати для виготовлення кукурудзяного (або краще) кукурудзяного або бурбонського віскі.
Головна відмінність від інших рецептів полягає в тому, що вам не доводиться турбуватись солодом, і це також є його найбільшою перевагою. Отже, у цьому рецепті кукурудза не відіграє жодної ролі у виробництві алкоголю або лише мінімально: кукурудза дає поживні речовини дріжджам і особливий смак віскі.
Я особливо рекомендую це початківцям, перш ніж переходити до рецептів вареного солодового віскі, а також досвідченим, які хочуть уникнути клопоту та бруду, пов’язаного з солодовим.
Звичайно, рецепт також працює з іншими зернами (житом, пшеницею, ячменем, вівсом, рисом, пшоном тощо) або їх сумішшю.
Цей рецепт також підходить для приготування інших напоїв на основі зерна, кукурудзи, кмину, аквавіта тощо.

3-3,2 кг битої кукурудзи (6-8 штук/зерно)
3,5 кг цукру
1 чайна ложка дріжджів
20 л води

1. Покладіть вищевказані інгредієнти за хв. У контейнері на 25 л краще тепла вода. Вона починається швидше з половини лимонного соку або відповідної лимонної кислоти, але це не є обов’язковим (лише для першого!) Граблі ставимо лише на другий день. Він закипає через 5-6 днів при 18-22 С. 2. Готову кашку очистити від кукурудзи і вилити в каструлю. Негайно налийте 3-4 л теплої води на кукурудзу, що залишилась у посудині для бродіння, щоб дріжджі жили.

Перша дистиляція:

Ми намагаємося переганяти якомога більше алкоголю за допомогою нашої коньячної фабрики, якщо це економічно.
Перший дистилят буде «солодким», ми навіть не будемо розливати його для рафінування на пару, а запечатаємо і приберемо. (Пізніше ми ставимося до цього так, ніби наша голова і хвіст з'єднані. Дивіться пізніше)

Після спорожнення коньячного пивовара візьміть 6-7 літрів гарячого соку і розчиніть у ньому 3,5 кг цукру. Зачекайте, поки воно охолоне

25 ° С, а потім залийте кукурудзу у ферментері. Увага! Гарячий сік вбиває дріжджі !
Доливають теплою водою до початкового рівня. Бродіння починається майже за години. Покладіть брязкальця лише наступного дня. 18-22 ° С через 5-6 днів. (залежно від дріжджів) Очистіть пюре і залийте кукурудзу 3-4 л води.
Ця шкірка - наше перше кисле пюре !
Зарумянившийся, помітно зношений верхній шар кукурудзи забивається з верхньої частини кукурудзи, що залишилася у посудині для бродіння. Не більше 25% (близько 0,8 кг) Замініть це приблизно такою ж кількістю свіжої кукурудзи.
Друга дистиляція:

Залити пюре і варити стільки, скільки це буде економічно.
Візьміть 6-7 л гарячого соку, що залишився в чайнику, і розчиніть у ньому 3,5 кг цукру. Охолодившись до 25 С, висипте кукурудзу у ферментері та розморозьте теплою водою до початкового рівня. Незабаром почнеться бродіння, ми покладемо брязкальця наступного дня.
Перший отриманий дистилят виливають на дистиляцію НПЗ.
Після того, як голова та хвіст зібрані достатньо для заварювання, вилийте їх для подальшої (рятувальної) перегонки (до цього ми додаємо перший дистилят, отриманий при приготуванні першої «солодкої» каші.
Отримане серце можна їсти відразу після розведення його до 40%, або його можна дозрівати, розбавивши до 63%.
Відтепер ми будемо повторювати кроки з пункту 2 протягом місяців та років ....

Досвід полягає в тому, що завдяки належній практиці можна приготувати дуже якісний напій за цим рецептом пюре, який займає своє місце серед наявних у продажу віскі, в деяких випадках перевершує його.
Це основний рецепт, його вже існує кілька варіантів (з різними зернами та їх сумішшю) Багато тисяч (мільйонів?) Любителів по всьому світу із задоволенням користуються цим рецептом або його варіантом. (просто введіть в Google: UJSM або UJSSM)