Вітаміни органічні. Разом з ферментами та гормонами вони втручаються в різні функції організму.

вітаміни

Вітамін А

Він включає цілу групу речовин. Він є частиною клітинного епітелію і необхідний для утворення пігменту ока. Прийом і абсорбція вітаміну А пов’язані із засвоєнням жиру. Він зберігається в печінці і перетворюється в плазмі через внутрішньоклітинні системи. Нестача вітаміну А є головною проблемою здоров’я, особливо для дітей у країнах, що розвиваються. Надлишок - гіпервітаміноз А токсичний для печінки. Вони не повинні використовувати його в надмірних кількостях, напр. у вигляді харчових добавок, вагітним жінкам. Джерела: тваринна їжа (риб’ячий жир, субпродукти, яєчний жовток, масло та молоко). Провітаміни (каротини) містяться в овочах і фруктах. Добова потреба становить близько 1000 мкг.

Тіамін (вітамін В1)

він входить до складу ферментів і необхідний для вилучення енергії з вуглеводів, жирів та алкоголю. Він запобігає утворенню в організмі токсичних речовин, які можуть завдати шкоди серцю та нервовій системі. Дефіцит тіаміну при авітамінозі з ураженням нервової та серцево-судинної систем був відомий ще до того, як був виявлений сам тіамін. При вищих дозах, особливо ін’єкціях, можуть виникати головні болі, судоми, слабкість, алергія, порушення серцевого ритму. Джерела: поверхневі шари зернових культур, бобові, дріжджі, м’ясо (риба), овочі. Добова потреба становить 0,5 мг.

Рибофлавін (лактофлавін, вітамін В2)

Він діє як акцептор водню. Входить до складу багатьох ферментів флавопротеїну. Безкоштовно у великій кількості міститься в сітківці. Це забезпечує окислювальні процеси та метаболізм амінокислот в рогівці та в очній кришталику.
Дефіцит рибофлавіну пошкоджує клітинне окислення, що спричиняє стан, який називається арибофлавіноз. Симптоми включають тріщини на губах, запалення рогівки, шкірні симптоми, випадання волосся, безсоння, чутливість до світла, порушення травлення, запалення язика. Джерела: В основному він міститься в дріжджах, зародках злаків, яйцях та сухому молоці. Добова потреба становить 1,6 - 2,1 мг у дорослих.

Піридоксин (адермін, вітамін В6)

Це одна з трьох речовин (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін), які мають однаковий ефект, оскільки утворюють власну діючу речовину піридоксальфосфат.
При відсутності метаболічних порушень у синтезі білків і жирів, подразнена шкіра, поздовжні нігті, підвищена чутливість до сонця, запалення язика, потріскані губи, жорсткість кінцівок, алергія, анемія, набряки, кишкові проблеми, втома, виснаження, підвищена сприйнятливість до інфекцій. Джерела: рослинна та тваринна їжа. Найчастіше зустрічається в сушених дріжджах, зародках пшениці, сої, субпродуктах та м’ясі. Добова потреба становить 1,8 - 2,4 мг для дорослих.

Вітамін В12 (гемоген, фактор Касл, кобаламін)

Він включає групу речовин, що володіють антианемічною активністю. Вітамін В12 зв’язується в шлунку із внутрішнім фактором, який є важливим для кровотворення. Найсерйознішим наслідком є ​​анемія. Джерела: м’ясо, субпродукти, риба, сир, молоко. Добова потреба у дорослих становить 2 мкг.

Нікотинамід (ніацин, вітамін РР)

Біологічно ніацин використовується як частина деяких коферментів, що беруть участь у окисно-відновних процесах. Він перешкоджає метаболізму вуглеводів, амінокислот, жирів, метаболізму фарби крові порфірину тощо. Він забезпечує функціональність нервової системи та шлунково-кишкового тракту, це необхідно для вироблення статевих гормонів (естроген, прогестерон, тестостерон). Дефіцит проявляється порушеннями сну, зниженням концентрації уваги, нервозністю до депресії, галюцинаціями тощо. Джерела: дріжджі, крупи, м’ясо та м’ясні продукти. Добова потреба в ніацині становить 16-26 мг у дорослих.

Фолацин

Функція фолацину в основному перешкоджає виробленню еритроцитів. Це дозволяє ділити клітини кісткового мозку. Він перешкоджає синтезу деяких нуклеїнових кислот. У 1990-х роках у деяких країнах (США, Великобританія) проводились великі фармакокінетичні та контрольовані дослідження (у жінок з уже існуючими проблемами народження з вродженими вадами розвитку новонародженого), що свідчить про ембріопротекторність фолієвої кислоти.

Дефіцит фолієвої кислоти може проявлятися серцебиттям, втомою та проблемами травлення. При тривалому дефіциті цього вітаміну може виникнути анемія, з часом остеопороз. Курці, які мали низький рівень фолієвої кислоти в легенях, часто можуть страждати від місцевого дефіциту цього вітаміну.

Симптоми надлишку дуже рідкісні. Однак можуть трапитися проблеми з травленням, повна втрата енергії, головні болі, зниження чутливості шкіри, свербіж, висип або безсоння. Джерела: субпродукти, яєчний жовток і молоко, із рослинної їжі соя, листові овочі (шпинат, брокколі, брюссельська капуста), огірки, хрін, цитрусові. Фолієва кислота частково синтезується мікрофлорою кишечника. Добова потреба у дорослих становить 200 мкг.

Вітамін С (хімічно L - аскорбінова кислота)

Функція вітаміну С в організмі багатогранна. Він необхідний для функціонування поверхні клітини, особливо для утворення міжклітинної речовини. Він впливає на функцію клітинного ядра, беручи участь у формуванні ДНК. Він необхідний для вироблення та функціонування деяких гормонів, особливо надниркових залоз. Це впливає на перебіг імунологічних реакцій. Він підтримує реакції детоксикації організму, бере участь в метаболізмі інших вітамінів, напр. вітамін А, Е, тіамін, рибофлавін та пантотенова кислота для виробництва катехоламінів та кортикоїдів.

Дефіцит вітаміну С проявляється втомою, нездужанням, зниженням кількості еритроцитів, порушеннями сполучної тканини, набряком ясен, повільним загоєнням ран, носовою кровотечею, чутливою слизовою. Надлишок може бути особливо небезпечним для вагітних. Дози 2000 мг/день і більше можуть викликати діарею, здуття живота, всмоктування міді та селену можуть бути порушені. Камені в нирках можуть утворюватися при великих дозах. Джерела: фрукти (найкращі джерела - шипшина, цитрусові, чорна смородина, полуниця), овочі (перець, помідори, зелений окунь, хрін, капуста, картопля, квашена капуста). Добова потреба у дорослих становить 60-80 мг.

Вітамін D

Це найважливіший біологічний регулятор обміну кальцію. Важливі дві речовини: вітамін D2 та вітамін D3. Вітамін D утворюється при фотоактивації. Основна його функція - впливати на співвідношення кальцію та фосфору в організмі. Він збільшує частку розчинного кальцію, збільшує кишкову резорбцію фосфору та регулює виведення сечі. Це найважливіше для формування кісткової тканини з хряща. Перші науково описані симптоми дефіциту вітаміну D відомі як рахіт і були описані в 17 столітті. Вітамін D звільняє фосфор від органічного зв’язку з неорганічними сполуками і одночасно зберігає кальцій у мукополісахаридах. При дуже високих дозах (понад 1200 МО) виникає токсикоз і кальцифікація м’яких тканин (стінки судин, тканини серця, легенів, нирок). Джерела: риб’ячий жир і печінка тунця. Добова потреба становить 2,5 мкг у дорослих.

Вітамін Е

Він представлений чотирма подібними речовинами (альфа, бета, гамма та дельта токоферол). Найефективнішим з усіх речовин є альфа-токоферол. Функція вітаміну Е в основному антиоксидантна. Захищає гормони від окислення, а організм від впливу ліпопероксидів. Як антиоксидант захищає вітаміни А і С. Зменшує споживання кисню та підтримує баланс деяких елементів.
Вітамін Е - один з основних антиоксидантів. В організмі людини він міцно зв’язується з молекулами жиру та захищає клітинні мембрани та ліпопротеїни від окислення. Ризик окислення спричинений надлишком вільних радикалів (наприклад, високоактивних форм кисню) та зменшенням кількості антиоксидантів або комбінацією обох факторів.

Дефіцит спричиняє напр. дегенерація статевих залоз, запалення нирок та інші пошкодження здоров’я, що загрожують репродуктивному процесу. Надмір може спричинити біль у животі, нудоту, блювоту та діарею, проблеми зі шлунком та травленням. Крім того, це спричиняє порушення всмоктування вітамінів A, D та K з кишкового тракту, так що може статися дефіцит цих вітамінів. Джерела: овочі, олії, рослинні жири, олія зародків пшениці, всі види горіхів, кукурудза, горох, молоко, жовток, субпродукти, м’ясо. Дорослим рекомендується вживати від 10 до 15 мг вітаміну Е щодня.

Ферменти - це речовини, які називаються каталізаторами - вони відіграють ключову роль у метаболізмі всіх живих організмів. Майже всі біохімічні реакції, від травлення (наприклад, пепсину) до копіювання генетичної інформації (ДНК-полімераза), каталізуються ферментами.

Специфічність ферментів визначається дією поліпептидного ланцюга. Функціональна специфічність знаходиться в певний момент в молекулі, специфічність субстрату визначається небілковим компонентом. Ферменти складаються з двох частин - білкового компонента, кофактора або коферменту та білкового компонента - апоферменту. Кофактором можуть бути деякі катіони металів, наприклад Zn 2+, Mg 2+ або органічні молекули, звані коферментами, напр. НАД. Коферменти часто є вітамінами. Ферменти поділяються на групи за типом реакції, яку вони каталізують (наприклад, оксидоредуктази, трансферази, гідрази, ліази, ізомерази, лігази).

Ми ділимо ферменти на екзогенні (зовнішні) та ендогенні (внутрішні). Вміст ферментів у продуктах харчування визначається їх енергетичною цінністю. Якщо енергетична цінність їжі низька, вміст ферментів низький. У високоенергетичних продуктах харчування, таких як напр. злаки, бобові та ядра, навпаки, мають високий вміст.

Більшість ферментів містять сирі - пророщені злаки, бобові, горіхи та насіння, а також фрукти та овочі з більшим вмістом фітохімікатів (наприклад, брокколі, шпинат), ферментовані, ферментовані продукти, кисломолочні продукти (кефір, ацидофільне молоко, йогурт) - ферменти продукували мікроорганізми, ячмінь, прісноводні та водорості, зелене листя та свіжу зелень.

Важливість ферментів полягає в їх широкій дії у всіх метаболічних процесах та процесах підтримки балансу імунної системи.